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Brioche tressée - Rappelle toi des mets

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Brioche tressée
Coucou ! Le week end dernier j’ai organisé un brunch avec mes
amis, ce qui m’a permis 1/ de me rappeler à quel point
j’adooore ces brunchs, entourée de mes amis et de tellement de
choses à manger qu’on ne sait plus où donner de la tête amour
– 2/ de refaire mon stock de recettes ! Et je commence avec
une belle brioche tressée.
J’aime beaucoup boulanger, surveiller les différentes étapes,
voir ma brioche gonfler, surtout lorsqu’elle est au four. Je
me le dis tout le temps, mais je voudrais vraiment prendre le
temps de plus boulanger. Tester plein de recettes, trouver mes
favorites, prendre des tours de main.
Connaissez vous de super sites / livres de boulangerie à me
conseiller ? Et quelle est votre recette de brioche préférée ?
Revenons en à cette brioche ! Je l’ai trouvée sur le site de
Dorian (qui n’est plus à présenter!) et sa mie super filante
m’a donnée très envie. La voir gonfler et dorer dans le four
tout en développant une forme vraiment belle de grosse tresse
prête à craquer m’a remplie de fierté hihi !
A la dégustation, elle était simplement délicieuse ! Mon chéri
m’a dit que ça lui rappelait la brioche de sa mamie, elle me
rappelait quant à moi la brioche que mon papi achetait (et
partageait seulement avec difficulté
boulangerie.
) ou celle de la
Avec de la pâte à tartiner n’en parlons pas ! Le seul défaut
de cette brioche est qu’elle ne se conserve pas très bien
Bien sûr avec de la pâte à tartiner ça continue à passer très
très bien, même nature le goût reste délicieux, mais la mie se
resserre.
J’ai fait quelques recherches et apparemment, le secret d’une
brioche moelleuse serait de mettre le paquet sur les œufs et
le beurre, c’est à dire la moitié du poids de la farine pour
chacun (ex : 500g de farine, 250g de beurre, 250g d’oeufs).
MAIS … cela ferait sécher les brioches plus vite.
J’ai trouvé cet article qui a l’air très intéressant, bourré
d’astuces, et et dont je me servirai pour mes futures brioches
Place à la recette de cette brioche, et n’hésitez pas à me
donner vos astuces et recettes !
Pour une belle brioche
400g de farine
4 œufs + 1 jaune
125g de beurre mou en dés
50g de sucre
1 CS de lait
1 sachet de levure boulangère sèche
Dans un petit bol mélangez la cuillère à soupe de lait
tiède avec la levure (attention si le lait est trop
chaud il tuera la levure). Attendez que ça fermente et
forme une écume en surface
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre,
les œufs entiers et la levure mélangée au lait, puis
commencez le pétrissage à vitesse lente pendant quelques
minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se
détache des parois du bol. Si la pâte vous paraît trop
collante, vous pouvez rajouter un peu de farine mais pas
trop.
Lorsque la pâte est homogène et se détache, ajoutez les
dés de beurre mou au fur et à mesure . Lorsque tout le
beurre est bien incorporé, arrêtez de pétrir, déposez la
boule de pâte dans un grand saladier, recouvrez le d’un
torchon propre et laissez lever jusqu’à ce que la pâte
double de volume (environ 2h. Une pâte riche en beurre
met un peu plus de temps à lever). S’il fait trop froid
chez vous, vous pouvez le mettre dans un four préchauffé
à 50°C puis éteint (l’idéal est une température autour
de 30-35°C)
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la (chassez
l’air en enfonçant un peu le poing) puis laissez la pâte
une dizaine de minutes au frigo, pour qu’elle soit plus
facile à manipuler.
Sortez le saladier du frigo et disposez la pâte sur un
plan de travail fariné. Divisez en 3 patôns égaux que
vous roulerez en « boudins » de la même taille
Formez une tresse, recouvrez la d’un torchon propre et
laissez la lever encore environ 1h à température
ambiante. Il faut qu’en enfonçant le doigt légèrement
dans la pâte, l’empreinte laissée par ce dernier
s’efface pour revenir à sa place initiale. Ca vient avec
la pratique de « sentir » quand la pâte est prête à être
enfournée
Badigeonnez votre brioche d’un mélange constitué par un
jaune d’oeuf et une CS de lait avec un pinceau
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant
environ 30 minutes. Si la brioche dore trop vite,
recouvrez la d’un papier d’aluminium jusqu’à la fin de
la cuisson
Laissez refroidir puis découpez vous une belle
tranche !!
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