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Baba au LimOncello, chantilly de citron vert INGRÉDIENTS

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Baba au LimOncello,
chantilly de citron vert
INGRÉDIENTS
•
5cl de Limoncello
•
25cl de lait
•
250g de farine
•
75g de beurre
•
3 œufs
•
30g de sucre blanc
•
1 zeste de citron jaune
•
200g de sucre brun
•
1 citron vert
•
10g de levure de boulanger
•
20cl de crème à 30%
•
1 pincée de sel
•
1 gousse de vanille
P R É PA R AT I O N
1.
Je préchauffe le four à 180° (th.6) et place la crème, un saladier et les embouts du batteur électrique au réfrigérateur.
2.
Dans un saladier, je mélange la levure à 20cl d’eau, je rajoute 50g de farine, mélange du bout des doigts et laisse lever pendant 30 minutes.
3.
Dans un autre saladier, je bats les œufs avec le reste de farine, le sucre blanc, le lait, le sel et la gousse de vanille, avant d’incorporer le beurre ramolli et le contenu du premier saladier
que je travaille à la spatule.
4.
Je laisse la pâte lever dans le saladier recouvert d’un linge propre pendant 30 autres minutes.
5.
Je roule la pâte en un large tube que je place dans un moule en couronne beurré avant d’enfourner pour 25 minutes.
6.
Pendant que le baba cuit, je prépare un sirop en portant à ébullition 40cl d’eau, le sucre brun et le zeste de citron jaune.
7.
Je retire la casserole du feu, ajoute le Limoncello et laisse tiédir le sirop et le baba que j’aurais
démoulé au préalable.
8.
Je dépose le baba dans la casserole de sirop et le laisse s’imbiber 2 minutes sur chaque face, tout en l’arrosant régulièrement à l’aide d’une cuillère.
9.
Je presse le jus du citron vert, sors les ustensiles à chantilly du réfrigérateur et ajoute une pincée de sel à la crème avant de commencer à la battre vigoureusement.
10.
Lorsque la crème se densifie, j’ajoute progressivement le jus de citron sans cesser de battre :
la chantilly est prête lorsque je peux retourner le saladier sans que la crème ne tombe.
Astuce : plus le baba est cuit, moins il est fragile. Toutefois, le sirop le rendra friable : pour éviter de le
casser, je le manipule précautionneusement à l’aide de deux cuillères à soupe.
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