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Asperges en chemise et ragoût de morilles

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Asperges en chemise et ragoût de morilles
Ingrédients
Préparation: env. 1 h
Cuisson: env. 20 min
Pour 2 personnes
2 moules à gratin portionnables ou assiettes réfractaires
beurre pour les moules ou les assiettes
lasagne:
4 feuilles de lasagne (2 vertes et 2 blanches)
12 asperges (6 blanches et 6 vertes), parées
sauce:
10 g de beurre
1 cs de farine
1 dl de bouillon
1 dl de lait
25 g de Sbrinz AOP, fraîchement râpé
sel, poivre
1 cs de cerfeuil ciselé
ragoût de morilles:
1 oignon nouveau, finement émincé
beurre pour faire suer
150 g de morilles fraîches, nettoyées, ou 20 g de morilles
séchées, ramollies
1 cs de xérès
env. 1 dl de bouillon de légumes
sel, poivre
cerfeuil pour décorer
Préparation
1.
Lasagne: cuire les feuilles de lasagne al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter. Disposer sur un linge
de cuisine. Précuire les asperges al dente dans un grand volume d'eau salée, plonger dans l'eau froide, disposer
sur un linge de cuisine.
2.
Sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine, étuver à feu doux sans cesser de remuer au fouet, mouiller avec le
bouillon et le lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 5-10 min, incorporer la moitié du fromage,
saler, poivrer, ajouter le cerfeuil.
3.
Etaler la moitié de la sauce sur les feuilles de lasagne. Enrouler les asperges vertes par trois dans les feuilles de
lasagne blanches et les asperges vertes par trois dans les feuilles blanches, dresser sur les assiettes beurrées.
Napper du reste de sauce, parsemer du reste de fromage. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220
°C.
Retrouvez 5000 autres recettes sur http://www.swissmilk.ch/recettes
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4.
Ragoût: faire suer l?oignon dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver. Mouiller avec le xérès et le bouillon, porter
à ébullition, saler, poivrer. Mijoter à feu doux 5-10 min, réduire un peu le liquide.
5.
Servir les asperges avec le ragoût de morilles, décorer.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 424 kcal, 17g Protéines, 18g Lipides, 47g Glucides.
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