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Soupe du jour 6,00
Salade verte, vinaigrette française 6,00
Risotto au brocoli et Hercule de Charlevoix 10,00
Prosciutto des Viandes biologiques de Charlevoix,
choux de Bruxelles, Tomme d’Elles et pesto d'herbes 12,00
Cake de poissons, émulsion de concombre et salade 12,00
Mousse de foie gras de canard, pain aux épices
et légumes en marmelade 13,00
Calmars poêlés, salade de quinoa et légumes croquants 13,00
Crevettes de roche, purée de céleri-rave,
salade de céleri et jambon séché 13,00
Escargots et tête de porc rôtie, salade d’herbes
et émulsion de betterave 13,00
Saumon fumé mi-cuit, betteraves rôties
14,00
Spaetzle aux champignons sauvages, fèves de lima, kale
et fromage Le Secret de Maurice 19,00
Raviolis de courge, chorizo, poivrons et maïs,
mousseuse au paprika fumé 22,00
Ballottine de volaille des Viandes biologiques de Charlevoix,
courgettes rôties, pommes de terre rattes et jus à l’estragon 23,00
Macreuse de boeuf, garniture du moment, sauce au vin rouge 28,00
Porchetta, polenta, salade tiède de chou-fleur,
poireau et champignons 28,00
Omble chevalier, céleri-rave, crevettes nordiques, fenouil,
lentilles béluga et sauce au persil 29,00
Joues de veau braisées, purée de panais,
topinambours et armillaires 35,00
Pétoncles, bacon maison, maïs,
purée de salsifis et pois mange-tout 40,00
Poisson du jour prix du marché
Choix du boucher prix du marché
À PARTAGER
Sélection de fromages du Québec ( 50gr) 7,00/mcx
Plateau de la mer 25,00
Plateau de charcuteries fait maison Avec foie gras (20g) 25,00
28,00
Rillettes, saumon fumé, ceviche de pétoncles et moules en escabèche
Menu du chef
David Forbes
2016-05
et ses sous-chefs
Nicolas Villeneuve
et Stéphane Racine
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