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carte Universal A5 - avril 2016

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Universal miam miam
Entrées
Salade de carottes râpées, vinaigrette maison 7
Carrot salad
Salade du jardin du voisin GRTA* 12
Mix salad from our neighbour’s garden
Fricassée de champignons, œuf mollet à 63°C,
jus corsé parfumé à la truffe 18
Mushrooms a la plancha, boiled egg, truffle sauce
Burrata de la fromagerie Casa Mozzarella de Plainpalais
Parfumée à l’huile d’olive des Pouilles et mini ratatouille 22
Local handmade burrata, fresh spinach and tomato vinaigrette
Fricassée de calamaretti saisi au gingembre et lime, salade GRTA* 23
Calamaretti a la plancha with ginger and lime
Fagotins de pointes d’asperges vertes et feuillantine de saumon fumé 19
Green asparagus and smoked salmon
Carpaccio de bœuf relevé au teriyaki, copeaux de Parmesan 23
Beef carpaccio, teriyaki sauce and parmesan cheese
*GRTA : Genève Région Terre & Avenir
avril – mai 2016
Universal miam miam
Poissons + légumes du jour du Canton
Poêlée de gambas sauce vierge, parfumée à l’ail des ours 32
Gambas a la plancha, virgin sauce and garlic
Tartare de daurade relevé à la citronelle et poivre d’orange 33
Sea bream tartar with lemongrass and orange pepper
Papillote transparente de bar à la chinoise 36
(choux chinois, carotte, céleri, pousses d’épinard, coriandre et huile de sésame)
Seabass cooked in tinfoil
(chinese cabbage, carrot, celery, fresh spinach, coriander and sesame oil)
Viandes + pommes allumettes et légumes du jour du Canton
Pièce du Boucher, faux-filet de bœuf saisi (250g) 39
Top of sirloin steak (250g)
Côte de Bœuf pour 2 (900g) 49 p/p
Prime rib steak for 2 (900g)
Tartare de bœuf du Boucher 35
Beef tartar
Bacon cheeseburger (Bœuf du Boucher + salade, tomate, avocat,
sauce maison, bun artisanal) + salade façon coleslaw 30
Escalope de foie gras supplémentaire 7
Same…
Additional foie gras 7
Suprême de poulet fermier suisse rôti sur peau, jus aux herbes fraîches 35
Oven-baked farm grown chicken supreme, fresh herbs sauce
Onglet de veau poêlé, sauce aux morilles fraîches 36
Veal back steak, fresh morel sauce
Noisettes d’agneau saisies, jus au Ras El Hanout 40
Noisette (filet) of lamb, Ras El Hanout juice
Secreto Iberico de Pata Negra juste saisi, jus aux piments d’Espelette 42
Same…
Fondue chinoise pour 2 (salade + frites + sauces) 40 p/p
Chinese fondue for 2
Risotto crémeux et petits légumes du marché 29
Vegetable risotto
avril – mai 2016
Universal miam miam
Desserts
Moëlleux maison au chocolat, glace au choix 13
Homemade chocolate fondant, choice of ice cream
Tarte tatin + glace vanille 13
Same… + vanilla ice cream
Crème brulée maison 10
Homemade creme brulee
Café gourmand 14
Same…
Baba au Rhum et fruits du jour 12
Same…
Coupe de fruits rouges de saison 12
Seasonal red berries
Coupe danemark (vanille, choco chaud, chantilly) 12
Same…
Assortiment de 6 macarons + expresso 12
Macaroons
Glaces – Ice cream
(Vanille, chocolat, fraise, mocca, jamaïque, caramel, citron, mangue,
pomme, abricot, williams) 5
Le colonel (vodka + glace citron) 13
Le général (whisky + glace vanille) 13
Le tirailleur (abricotine + glace abricot) 13
Le valaisan (williamine + glace poire) 13
Provenance des viandes : bœuf > CH volaille > FR Porc > ESP agneau > AUS,NZ
avril – mai 2016
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