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asperges vertes croquantes à la macédoine de légumes tartare aller

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Pour le déjeuner du lundi 9 mai 2016
SALADE DE THON ET LÉGUMES (TOUT PRÊT)
Ingrédients (pour 4 personnes) : Salade de thon et légumes (tout prêt) : 2 barquettes
Préparation :
Déballer et déguster froid.
PAUPIETTES DE VEAU
Ingrédients (pour 4 personnes) : Paupiettes de veau : 4
Sel :
1 pincée
Poivre : 1 pincée
Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe
Échalote : 1
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Émincer l'échalote.
Faire chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une sauteuse. Lorsque l'huile est chaude, y faire dorer les paupiettes sur
toutes les faces. Saler et poivrer.
Placer les paupiettes dans un plat à four. Verser le vin blanc dans le fond du plat, ajouter l'échalote émincée.
Enfourner les paupiettes. Les faire cuire 20 min en les arrosant régulièrement.
Servir dès la sortie du four.
CAROTTES AUX OIGNONS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Carotte : 800 g
soupe
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Oignons : 2
Préparation :
Laver et éplucher les carottes.
Les couper en bâtonnets.
Les faire blanchir 10 min dans l’autocuiseur.
Éplucher les oignons et les couper finement.
Faire fondre les oignons dans l’huile, puis les carottes.
Laisser mijoter 10 min à couvert en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer et saupoudrer de persil avant de servir.
FROMAGE BLANC NATURE SUCRÉ
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Persil : 1 cuillère à
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots
Sucre en poudre : 4 cuillères à café
BANANE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4
Préparation :
Casser la queue de la banane, l’éplucher et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du lundi 9 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du lundi 9 mai 2016
ROULEAUX DE COURGETTES
Ingrédients (pour 6 personnes) : Courgettes : 4
Purée de tomates : 1 petite boîte
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Fromage frais : 300 g
Herbes de Provence : 2 pincées
Préparation :
Laver et couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Faire cuire ces lamelles une dizaine de minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante (les courgettes doivent avoir
ramolli).
Lorsqu’elles sont cuites, les laisser refroidir et les égoutter sur des feuilles de papier absorbant.
Verser le coulis de tomates dans un saladier, saler, poivrer et ajouter une pincée d’herbes de Provence.
Étaler le fromage à tartiner sur les lamelles de courgettes puis rouler chaque lamelle sur elle-même.
Faire tenir les rouleaux à l’aide d’un cure-dents et les disposer sur un lit de coulis de tomates.
GNOCCHIS AUX HERBES ET À LA RATATOUILLE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Gnocchis : 600 g
1 cuillère à soupe
Ratatouille niçoise (conserve) : 1 pot
Herbes aromatiques :
Préparation :
Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.
Dans une sauteuse, faire chauffer la ratatouille, ajouter les gnocchis et les herbes et servir aussitôt.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du mardi 10 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du mardi 10 mai 2016
ÉMINCÉ DE FENOUIL À L'ORANGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fenouil : 1 pièce
Oranges : 2
Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à
soupe
Préparation :
Laver le fenouil et l'émincer finement.
Éplucher les oranges et couper les "suprêmes".
Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant le jus d'orange avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec
l'huile.
Ajouter le fenouil et les morceaux d'orange, mélanger et servir frais.
PAPILLOTES DE POISSON SAUCE BASILIC
Ingrédients (pour 4 personnes) : Citron (pour le jus) : 3 cuillères à soupe
Ail : 2 gousses
Huile d’olive : 2 cuillères à
soupe
Basilic frais : 4 cuillères à soupe
Amande en poudre : 1 cuillère à soupe
Sel : 2 pincées
Poivre : 2 pincées
Filet de lieu noir : 400 g
Préparation :
Saler et poivrer les filets de poisson et les arroser de 2 c. à s. de jus de citron.
Placer chaque filet sur une feuille de papier d’aluminium et les envelopper de façon à former des papillotes en tordant les
extrémités.
Les mettre dans le panier d’un cuit-vapeur et faire cuire 10 min.
Verser 2 c. à s. d’huile dans une petite casserole. Couper les extrémités des gousses d’ail non pelées et les faire confire à feu
doux 10 min dans l’huile.
Retirer les gousses de la casserole, les égoutter et les presser pour en extraire la pulpe d’ail confite.
Ajouter à la purée d’ail le basilic, la poudre d’amandes, 1 c. à c. de jus de citron, saler et poivrer.
Ouvrir les papillotes, répartir la sauce au basilic sur les pavés et laisser reposer 2 min avant de servir.
ÉPINARDS AUX POMMES DE TERRE ET AUX AMANDES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes de terre : 8
mondées : 60 g
Épinards (surgelé) : 400 g
Huile d’olive : 1 filet
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
Faire réchauffer les épinards au micro-ondes et les servir avec les pommes de terre et les amandes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner le tout.
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Amandes
YAOURT AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Ingrédients (pour 4 personnes) : Yaourt aux pépites de chocolat : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du mardi 10 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du mardi 10 mai 2016
CAROTTES RÂPÉES (EN SACHET)
Ingrédients (pour 4 personnes) : Herbes aromatiques : 1 cuillère à soupe
Carottes râpées : 400 g
Huile d’olive :
2 cuillères à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Sortir le sachet de carottes râpées du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table.
Préparer la vinaigrette et la verser au fond d’un saladier.
Y disposer les carottes râpées juste au moment de servir.
Ajouter les herbes aromatiques de son choix (coriandre, persil...).
Mélanger et servir sans attendre.
Vinaigrette équilibre
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec l'huile.
FARÇOUS VERTS ET SALADE
Ingrédients (pour 6 personnes) : Farine : 500 g
Lait demi-écrémé : 50 cl
Œufs : 3
Ciboulette : 1 botte
Persil :
1 botte
Blette : 150 g
Ail : 1 gousse
Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Salade : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 2 pincées
Sel : 2 pincées
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Laver et hacher finement le vert de bette, la ciboulette, le persil. Hacher l’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu
d’huile, réserver.
Mélanger le lait et les œufs dans un saladier. Ajouter le contenu de la poêle, saler et poivrer.
Ajouter petit à petit la farine et remuer à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange lisse.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer des petits tas de pâte avec 1 c. à s. et les faire dorer quelques minutes de
chaque côté.
Égoutter les farçous sur du papier absorbant.
Les déguster bien chauds avec une salade verte.
Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le
poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
MANGUE
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Mangue : 400 g
Préparation :
Peler et couper la pulpe en lamelles de part et d’autre du noyau.
Répartir dans 4 coupelles et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du mercredi 11 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du mercredi 11 mai 2016
SALADE EXOTIQUE AUX POUSSES DE SOJA ET AU MAÏS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pousses de soja (conserve) :
200 g
Maïs (conserve) : 1 boîte
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sauce de soja : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Égoutter les pousses de soja.
Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec
l'huile.
Égoutter le maïs et le verser dans le saladier avec les pousses de soja.
Arroser de sauce de soja et servir aussitôt.
ŒUFS MOLLETS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Œufs : 8
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau vinaigrée.
Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante et les faire cuire 5 min.
Sortir les œufs et les plonger dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson.
Faire rouler délicatement chaque œuf sur la table pour fendiller la coquille sur toute la surface et en faciliter l’écalage.
Assaisonner à son goût et déguster.
ÉPINARDS AU QUINOA CROQUANT
Ingrédients (pour 4 personnes) : Quinoa : 200 g
400 g
Beurre : 20 g
Amandes mondées : 80 g
Préparation :
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Épinards frais :
Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
Laver les épinards et les faire tomber dans une sauteuse avec le beurre moussant.
Ajouter le quinoa égoutté et le faire dorer 3 à 4 min.
Assaisonner et servir chaud avec des amandes concassées.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
PAMPLEMOUSSE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pamplemousses : 2
Préparation :
Couper le pomélo en deux et déguster les segments à la cuillère.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du mercredi 11 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du mercredi 11 mai 2016
VELOUTÉ GLACÉ AUX PETITS POIS ET À LA MENTHE
Ingrédients (pour 6 personnes) : Oignons nouveaux : 2
Petits pois frais : 500 g
Menthe fraîche : 5 branches
Beurre : 1 noisette
Salade : 1
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Crème fraîche épaisse 15% MG : 2 cuillères à soupe
Préparation :
Éplucher les oignons, les émincer.
Rincer les feuilles de menthe.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, y faire revenir les oignons.
Rincer les feuilles de salade et les ajouter aux petits pois dans la casserole.
Recouvrir d’eau, saler, poivrer et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 25-30 min.
Verser dans un blender ou un mixeur, ajouter la crème et la menthe (garder quelques feuilles pour la décoration).
Mixer puis passer au chinois.
Laisser refroidir puis placer le velouté au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Au moment de servir, décorer avec le reste de menthe fraîche.
GRATIN DE COQUILLETTES AU JAMBON ET FROMAGE FONDU
Ingrédients (pour 4 personnes) : Coquillettes : 240 g
Dés de jambon : 120 g
Parmesan : 2 cuillères à soupe
Huile d’arachide : 1 cuillère à café
Fromage fondu 65% MG : 2 portions
Préparation :
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Dans un plat à gratin huilé, mélanger les pâtes, le jambon coupé en dés et le fromage fondu.
Assaisonner et parsemer de parmesan.
Placer sous le gril du four pendant 5 min et servir chaud.
YAOURT NATURE SUCRÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Yaourt nature : 4 pots
Sucre en poudre : 4 cuillères à café
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du jeudi 12 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du jeudi 12 mai 2016
CAROTTES RÂPÉES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Carotte : 400 g
Persil : 1 cuillère à soupe
Citron : 1
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Poivre : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Préparation :
Laver, peler et râper les carottes.
Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile, le jus du citron, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur les carottes.
Parsemer de persil haché.
GIGOT À LA MENTHE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Gigot d'agneau : 600 g
fraîche : 1 bouquet
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Menthe
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Entailler le gigot pour y glisser une vingtaine de feuilles de menthe.
Saler et poivrer.
Enfourner pour 20 à 30 min.
RIZ PILAF
Ingrédients (pour 4 personnes) : Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Oignons : 2
Riz : 250 g
Safran : 1 capsule
Préparation :
Dans un faitout, mettre l’huile à chauffer et les oignons hachés fin.
Faire fondre à feu doux puis ajouter le riz.
Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Couvrir d’un seul coup avec de l’eau bouillante salée. Ajouter le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux sans jamais remuer.
Le riz doit absorber toute l’eau.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Déguster avec du pain.
ABRICOTS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Abricots : 4
Préparation :
Laver les abricots, retirer le noyau et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du jeudi 12 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du jeudi 12 mai 2016
SALADE FRAÎCHEUR AUX PETITS LÉGUMES
Ingrédients (pour 4 personnes) : Macédoine de légumes (conserve) : 100 g
Radis : 1 poignée
Oignon rouge : 1
Pamplemousse : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Préparation :
Égoutter la macédoine de légumes.
Laver les radis et en couper les extrémités. Puis couper les radis en lamelles.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Éplucher le pamplemousse et en prélever des quartiers.
Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec
l'huile.
Ajouter les ingrédients, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.
PAVÉS DE BŒUF
Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée
Margarine : 1 noix
Rumsteck : 400 g
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Sortir les pavés de bœuf frais du réfrigérateur au dernier moment pour obtenir une viande "saisie" au moment de la cuisson.
Faire fondre à feu vif une noix de margarine dans une poêle et saisir les pavés 2 min de chaque côté (les retourner sans les
piquer).
Une fois la viande dorée, continuer à feu doux selon la cuisson désirée : bleue (2 min), saignante (3 min), à point (4 min), bien
cuite (5 min). Saler et poivrer.
Réserver 1 min et déguster.
POIREAUX-POMMES DE TERRE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fondue de poireaux (tout prêt) : 600 g
1 pincée
Poivre : 1 pincée
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Pommes de terre sous vide : 680 g
Sel :
Préparation :
Sortir les poireaux directement du congélateur et les mettre à cuire dans le panier du cuit-vapeur pour 15-20 min de cuisson.
Pendant ce temps, sortir les pommes de terre de leur emballage, les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les égoutter et les
sécher soigneusement.
Les conserver entières ou les couper en quartiers et les préparer selon les indications figurant sur l’emballage (à la vapeur ou à
la poêle).
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ajouter l’huile d’olive et assaisonner à son goût les pommes de terre et les poireaux cuits.
Servir sans attendre.
FLAN AU CARAMEL
Ingrédients (pour 4 personnes) : Flan caramel : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du vendredi 13 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du vendredi 13 mai 2016
TZATZIKI
Ingrédients (pour 4 personnes) : Concombre : 500 g
Yaourts
natures : 2
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Citron (pour le jus) :
1 cuillère à soupe
Ail : 1 gousse
Menthe fraîche : 4 branches
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Préparation :
Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les graines.
Le râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Placer la chair dans une passoire, presser avec les mains et égoutter soigneusement.
Mélanger les yaourts avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail pelé et haché et la moitié de la menthe ciselée.
Verser sur le concombre, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Placer au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Parsemer avec le reste de menthe juste avant de servir.
SARDINES FARCIES À LA RATATOUILLE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Sardines : 4
Ratatouille niçoise
(conserve) : 1 pot
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Ciboulette :
1 cuillère à soupe
Préparation :
Demander à son poissonnier de vider les sardines et de couper les têtes.
Fendre les sardines en deux par le côté et retirer l'arrête centrale.
Répartir la ratatouille dans les sardines et les refermer comme avec un sandwich.
Placer les sardines dans un plat allant au four.
Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 12 min à 180 °C.
Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.
NOUILLES SAUTÉES AUX HARICOTS PLATS
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Nouilles chinoises : 200 g
Haricots plats (surgelé) : 200 g
Coriandre fraîche : 1 cuillère à café
Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 1 filet
Préparation :
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Couper les haricots plats en tronçons
d'environ 3 cm et les faire cuire 5 min à la vapeur.
Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire sauter les haricots avec les nouilles.
Ajouter la coriandre ciselée et la sauce de soja.
Assaisonner et servir immédiatement.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
COMPOTE DE FRUITS SANS SUCRE AJOUTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote sans sucre ajouté : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du vendredi 13 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du vendredi 13 mai 2016
CARPACCIO DE PAMPLEMOUSSE À LA ROQUETTE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pamplemousses : 2
Roquette :
80 g
Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à
soupe
Persil : 1 bouquet
Préparation :
Laver la roquette. Éplucher les pamplemousses et les couper en lamelles.
Dans un bol, confectionner la vinaigrette en délayant le jus de pamplemousse avec le persil, le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec l'huile.
Dans des assiettes, répartir les tranches de pamplemousse, parsemer de roquette et arroser de vinaigrette.
GALETTES DE SARRASIN AUX LÉGUMES ET SALADE
Ingrédients (pour 8 personnes) : Galette bretonne au sarrasin : 8 galettes
Tomates : 3
Oignon : 1
Champignons de
Paris : 500 g
Fromage râpé : 200 g
Beurre : 10 g
Sel : 3 pincées
Poivre : 3 pincées
Huile de colza : 2 cuillères à
soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Salade : 1
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Préparer la garniture.
Couper la tomate en rondelles et laisser égoutter pour éliminer l’eau.
Gratter, éplucher et émincer les champignons.
Émincer l’oignon en fines lamelles.
Déballer le sachet de galettes au sarrasin toutes prêtes.
Dans une poêle, faire dorer le beurre et déposer la galette. Faire chauffer à feu moyen.
Ajouter les tomates, les champignons et l’oignon.
Finir en parsemant 25 g de gruyère râpé.
Le fromage doit fondre doucement sur les légumes. Une fois la galette cuite, la plier en deux puis en quatre.
Servir chaud avec de la salade.
Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le
poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.
SMOOTHIE ORANGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Banane : 1
café
Orange : 1
Graines de sésame : 1 cuillère à soupe
Mangue : 1
Préparation :
Peler la banane et la couper en rondelles. Les mettre dans le bol du mixeur.
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Miel : 2 cuillères à
Presser l’orange et verser le jus dans le bol.
Peler la demi-mangue et la couper en grosses lamelles, les ajouter dans le bol.
Verser le miel et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Verser dans 4 verres.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du samedi 14 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du samedi 14 mai 2016
SALADE DE CAROTTES ET DE POMMES RÂPÉES À LA ROQUETTE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Carottes : 2
Pomme : 1
Roquette : 80 g
Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
Fromage blanc
nature : 1 cuillère à soupe
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Préparation :
Éplucher les carottes et les pommes.
Les râper à l'aide d'un robot ou d'une râpe à main.
Laver la roquette.
Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec
l'huile et le fromage blanc.
Ajouter les carottes, les pommes et la roquette. Mélanger et servir aussitôt.
CROQUETTES DE BŒUF AUX PIGNONS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Bœuf haché : 360 g
Pignons de pin : 40 g
Œuf : 1
Chapelure : 6 cuillères à soupe
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Salade : 60 g
Courgette : 200 g
Ail : 1 gousse
Huile de colza : 3 cuillères à soupe
Préparation :
Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
Laver les courgettes et couper les extrémités. Les râper au robot avec une grille à gros trous.
Mélanger la viande hachée avec l’ail pelé et haché, les pignons, les courgettes râpées, l’œuf et la chapelure. Saler, poivrer.
Former des boulettes de la taille d’un petit œuf, les aplatir.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire cuire les boulettes 5 min de chaque côté.
Les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant puis les déposer dans le plat de service sur un lit de salade.
Astuce : Une courgette râpée rend de l’eau. Pour éviter que les courgettes ne rendent les boulettes trop molles, les presser
dans un torchon avant de les ajouter au mélange.
JARDINIÈRE DE LÉGUMES AU BOULGHOUR
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Boulghour : 200 g
Jardinière de
légumes (conserve) : 200 g
Beurre : 15 g
Thym : 1 cuillère à caf
é
Préparation :
Faire cuire le boulghour dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter la jardinière de légumes, la faire dorer à la poêle avec du beurre puis ajouter le boulghour.
Saler et poivrer et parsemer de thym haché.
FROMAGE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du samedi 14 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du samedi 14 mai 2016
SAMOSSAS AUX ÉPINARDS
Ingrédients (pour 4 personnes) : Épinards frais : 400 g
Feta :
50 g
Feuille de brick : 4 feuilles
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pincé
e
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Beurre : 1 noisette
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Trier, équeuter et rincer les épinards.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau de végétation.
Incorporer la feta coupée en petits dés, saler et poivrer.
Disposer une feuille de brick sur le plan de travail et la couper en 2.
Rabattre l’arrondi vers l’intérieur, déposer 1 c. à s. de farce sur un coin, plier la feuille en enfermant la farce et rabattre plusieurs
fois le triangle sur lui-même.
Renouveler l’opération pour réaliser 8 samossas.
Les badigeonner de beurre fondu et les placer dans un plat à four.
Faire cuire 15 min environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
PAËLLA (SURGELÉ)
Ingrédients (pour 4 personnes) : Paëlla (surgelé) : 1 boite
Préparation :
Déballer et faire chauffer de préférence à la poêle, cuisson : 17 min.
FLAN À L’ORIENTALE (MAISON)
Ingrédients (pour 8 personnes) : Lait demi-écrémé : 1 l
Eau de fleur d'oranger : 1 cuillère à soupe
Fécule de maïs : 4 cuillères à soupe
Sucre en poudre : 80 g
Préparation :
Verser les 3/4 du lait avec le sucre dans une casserole et mettre à chauffer en mélangeant avec une cuillère en bois de façon à
bien dissoudre le sucre.
Dans un bol, diluer au fouet la fécule de maïs dans le reste de lait froid et ajouter ce mélange au lait sucré frémissant.
Faire épaissir sur feu doux tout en continuant à mélanger avec la cuillère en bois pendant environ 5 min.
Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et répartir dans 4 ramequins ou coupelles.
Recouvrir de film alimentaire, laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au moins 4 h au réfrigérateur.
Servir bien frais.
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le déjeuner du dimanche 15 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le déjeuner du dimanche 15 mai 2016
SALADE DE CONCOMBRE AU MAÏS ET AUX GRAINES DE SÉSAME
Ingrédients (pour 4 personnes) : Concombre : 1
Maïs
(conserve) : 1 boîte
Graines de sésame : 2 cuillères à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Préparation :
Éplucher le concombre et le couper en lamelles.
Égoutter le maïs.
Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec
l'huile.
Ajouter le concombre et le maïs, mélanger et parsemer de graines de sésame.
BLANCS DE POULET À LA NOIX DE COCO ET RIZ
Ingrédients (pour 4 personnes) : Blanc de poulet : 450 g
Ail : 1 gousse
Citron (pour le jus) : 2 cuillères à soupe
Orange (pour le jus) : 3 cuillères à soupe
Noix de coco râpée : 3 cuillères à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sel : 2 pincées
Poivre : 1 pincée
Beurre : 2 noix
Riz : 260 g
Préparation :
Couper chaque blanc de poulet dans la largeur en 6 aiguillettes.
Dans un saladier, mélanger l’ail, le jus de citron, le jus d’orange.
Ajouter les aiguillettes et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner 3 h au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
Dans une jatte, mélanger la noix de coco, le sel et le poivre.
Égoutter les aiguillettes et les passer dans ce mélange, de façon à les enrober complètement.
Faire chauffer l’huile et la margarine dans une grande sauteuse à feu moyen.
Y faire revenir les aiguillettes panées 10 à 12 min en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être cuites à cœur et joliment
dorées. Servir avec du riz.
Riz
Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (trois fois le volume de riz cru).
Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet.
Une fois le riz cuit, l’égoutter.
Ajouter le beurre. Assaisonner.
Servir chaud.
FROMAGE
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g
Préparation :
Déguster avec du pain.
MANGUE
Ingrédients (pour 4 personnes) : Mangue : 400 g
Préparation :
Peler et couper la pulpe en lamelles de part et d’autre du noyau.
Répartir dans 4 coupelles et déguster.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Pour le diner du dimanche 15 mai 2016
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
Pour le diner du dimanche 15 mai 2016
MACÉDOINE DE LÉGUMES
Ingrédients (pour 8 personnes) : Macédoine de légumes (conserve) : 1 boîte 4/4
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Moutarde : 1 cuillère à café
Poivre : 1 pincée
1 cuillère à soupe
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Sel : 1 pincée
Vinaigre de vin :
Préparation :
Ouvrir la boîte de macédoine de légumes.
Rincer et égoutter le contenu.
Déposer les légumes égouttés dans un saladier.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Déguster.
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza).
PÂTES COUDÉES AU BASILIC
Ingrédients (pour 4 personnes) : Ail : 2 gousses
d’olive : 4 cuillères à soupe
Pâtes : 260 g
Basilic deshydraté : 2 cuillères à soupe
Fromage râpé : 80 g
Huile
Préparation :
Dans un bol, piler l’ail et le basilic déshydraté jusqu’à obtention d’une pâte puis ajouter le fromage râpé et l’huile d’olive.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter. Verser dans le plat de
service en mélangeant avec la préparation au basilic.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt.
PÊCHES AU SIROP
Ingrédients (pour 4 personnes) : Pêches au sirop (conserve) : 400 g
Préparation :
Ouvrir la boîte et déguster les fruits avec un peu de sirop.
PAIN
Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g
Les menus proposés peuvent ne pas être adaptés aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier, prescrit par un médecin,
dans le cadre d‘une pathologie spécifique(diabète, intolérance au gluten, allergies alimentaires, certaines maladies rénales).
Les menus sont adaptés à tous les âges à partir de 3 ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être
adaptées en fonction de l’âge des enfants.
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