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1 - Bocuse d`Or

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SYMPHONIE
GASTRONOMIQUE
DOSSIER DE PRESSE
LES PARTENAIRES
MAIN SPONSORS
PARTENAIRE
SPONSORS VIANDE ET POISSON
MEMBRES
FOURNISSEURS
MÉCÈNES
VOITURE OFFICIEL
AVEC LE SOUTIEN DE
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
2
SOMMAIRE
4
Edito
5
L’Epreuve
6
Ordre de passage
7
Produits officiels
8
9
Jury
10
Processus de sélection
11
Candidats
22
Palmarès du Bocuse d’Or Europe
23
Palmarès du Bocuse d’Or
24
25
Participations des pays
26
GL events
27
Informations Pratiques
Notation
Bocuse d’Or
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
3
EDITO
Le Bocuse d’Or – la compétition mondiale par excellence dans l’univers de
la gastronomie – a toujours été synonyme de raffinement, de précision et de
créativité, et cela n’est pas une coïncidence. Cette bataille amicale entre les
meilleurs chefs du monde nous conduit au-delà de la conception des repas,
elle dépasse les limites des sens humains en créant chaque fois de véritables
œuvres d’art.
En Hongrie, il y a une dizaine d’années, nous commencions à parler d’un
phénomène que nous aimons appeler notre « révolution gastronomique ». Après
une longue période de dégradation, la cuisine hongroise, désormais célèbre et
raffinée, s’est réinventée pour devenir plus intense et colorée que jamais.
Créer une base stable, sur laquelle nous pouvons construire notre futur, a
pris beaucoup de temps. La révolution gastronomique hongroise s’est fixée comme objectif de revoir sa
gastronomie et son hospitalité. Ce changement a nécessité un énorme travail d’organisation. Les meilleurs
chefs, restaurateurs, producteurs de vin, et pâtissiers ont uni leurs forces. Sans cet esprit d’équipe, nous
n’aurions pas pu accéder, déjà deux fois, à la finale mondiale du Bocuse d’Or.
Les années précédentes se sont déroulées dans l’esprit du concours Bocuse d’Or. Je me suis toujours impliqué
avec enthousiasme dans le travail de l’Académie hongroise du Bocuse d’Or, malgré mon impatience à être
coach ou membre du jury pour la finale de Lyon.
Cependant, il est désormais temps de se concentrer sur un autre challenge : accueillir le Bocuse d’Or
Europe 2016 à Budapest. Cette opportunité est une réelle source de motivation pour nous tous.
Nous sommes fin prêts et attendons avec impatience ce challenge. Nous voulons montrer où nous en
sommes, donner le bon exemple à la nouvelle génération et fournir de merveilleuses aventures culinaires et
de nouvelles saveurs dans un magnifique cadre européen.
Comme les ponts au-dessus du Danube - une ravissante vue de Budapest - l’art de la cuisine universelle
relie les peuples au-delà des frontières, il associe de nouvelles terres, de nouvelles populations, et de
nouveaux ingrédients.
Bienvenue à Budapest !
Zoltán Hamvas, Président du Bocuse d’Or Europe
LA HONGRIE, UNE NATION GASTRONOMIQUE
Connue dans le monde entier comme la nation du goulasch, la Hongrie s’impose progressivement sur
la scène gastronomique internationale. De nouvelles épices, des recettes traditionnelles modernisées,
de la cuisine-fusion permettent à une jeune génération de chefs hongrois de se faire connaître tout
en imposant la gastronomie magyare. Pour preuve, alors que la Hongrie participait pour la première
fois à la finale du Bocuse d’Or en 2013, le chef Tamás Széll est arrivé 10e et Gábor Molnár s’est
hissé à la 13e place du podium en 2015.
Le Bocuse d’Or Europe est une formidable occasion pour le pays de mettre en avant une
gastronomie généreuse et gourmande, des produits de qualité et un patrimoine culinaire unique
influencé par les cultures d’Europe centrale et orientale (turque et balkanique).
Au-delà de la ville de Budapest, le Bocuse d’Or Europe suscite déjà l’enthousiasme et le soutien de
toute la Hongrie, bien décidée à mettre en avant ses richesses culinaires.
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
4
L’ÉPREUVE
En route vers un mythe !
Le Bocuse d’Or Europe est bien plus qu’une étape incontournable vers la
grande finale du Bocuse d’Or à Lyon en 2017. C’est le rendez-vous majeur des
chefs européens, professionnels amoureux et passionnés par cette compétition
unique au monde. Cette année, à Budapest, ils seront 20 chefs, soutenus par des milliers de
supporters, à donner le meilleur d’eux-mêmes.
Ces 20 candidats sont des coureurs de fond, sur-entraînés. Épaulés par un fidèle commis et un
coach implacable, ils sont tous sortis victorieux de leur sélection nationale. Ils représentent de
fait leur pays, leur culture et une tradition de cuisine. C’est tout cela qu’ils convoquent, en cela
qu’ils puisent leur énergie durant les 5 heures et 35 minutes que dure l’ultime sélection. Face au
public, dans leur cuisine sur-équipée, ils ne laissent aucune place à l’improvisation. Les gestes
répétés jusqu’à devenir fluides, séquencés dans un temps millimétré, donnent vie à l’esturgeon
du Danube et son caviar. C’est le premier plat, dressé à l’assiette pour se tenir au plus près du
service en restaurant. C’est aussi le thème libre de la compétition. Sitôt présentée et goûtée par
le jury composé de 20 chefs légendaires, l’assiette laisse place au grand plateau qui accueille
la pièce maitresse du concours, l’exercice imposé autour du Cerf Elaphe rouge de Hongrie. Pièce
artistique, sculpturale, elle est le symbole du dépassement du cuisinier.
Dans la ferveur du public, à l’issue de deux journées de compétition acharnée, ils ne seront plus
que 11 qualifiés pour la grande finale lors du Sirha Lyon 2017. 11 à pouvoir prétendre encore au
titre suprême : Bocuse d’Or. En route vers un mythe !
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
5
ORDRE DE PASSAGE
Ordre de passage des candidats
Mardi 10 mai 2016
Mercredi 11 mai 2016
Box N°
Pays
Début
Poisson
Viande
Box N°
Pays
Début
Poisson
Viande
Box 1
Box 2
Box 3
Box 4
Box 5
Box 6
Box 7
Box 8
Box 9
Box 10
Islande
Autriche
Norvège
Bulgarie
Finlande
Allemagne
Estonie
Espagne
Royaume-Uni
Turquie
08:30
08:40
08:50
09:00
09:10
09:20
09:30
09:40
09:50
10:00
13:30
13:40
13:50
14:00
14:10
14:20
14:30
14:40
14:50
15:00
14:05
14:15
14:25
14:35
14:45
14:55
15:05
15:15
15:25
15:35
Box 1
Box 2
Box 3
Box 4
Box 5
Box 6
Box 7
Box 8
Box 9
Box 10
Pays-Bas
Italie
Russie
Suisse
Croatie
France
Belgique
Hongrie
Danemark
Suède
08:30
08:40
08:50
09:00
09:10
09:20
09:30
09:40
09:50
10:00
13:30
13:40
13:50
14:00
14:10
14:20
14:30
14:40
14:50
15:00
14:05
14:15
14:25
14:35
14:45
14:55
15:05
15:15
15:25
15:35
Cérémonie de remise des prix : le 11 mai, à 18h00, sur la zone concours
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
6
PRODUITS OFFICIELS
« Pas de bonne cuisine sans bons produits » : c’est l’une des phrases clés de Paul Bocuse. Pas de Bocuse d’Or, donc, sans
ingrédients. Ils rendent ici hommage au pays accueillant l’épreuve européenne : la Hongrie, riche d’un terroir et d’une tradition
uniques.
Dans des boxes ouverts, face au public, les 20 candidats, épaulés par leurs commis, devront réaliser en 5h35 un plat de
viande et une assiette de poisson.
LE POISSON
LA VIANDE
Pour cette épreuve poisson, les candidats devront
travailler l’esturgeon Sterlet Acipenser Rutheus du
Danube (5 pièces de 1 à 1,2 kg) et son caviar (30g).
Le Jury Dégustation sera particulièrement attentif à la
façon dont le produit aura été sublimé.
Les concurrents auront pour objectif de dresser 14
assiettes composées à 50 % de produits végétaux
(fruits et légumes issus exclusivement du marché Metro).
Un choix décisif qui pèsera dans la notation du Jury
Dégustation d’autant que les équipes devront relever
un défi supplémentaire : ajouter à leur recette un
ingrédient mystère, dévoilé la veille de l’épreuve.
Le thème principal pour cette épreuve est le Cerf
Elaphe rouge de Hongrie. Les candidats devront
travailler à partir du cuissot et de la selle (râble) du cerf.
Ils auront à préparer 14 portions, dont 10 présentées
entières ou prédécoupées et recomposées sur
un plateau et 4 sur assiettes. Les décorations sont
autorisées et les plats seront notés notamment sur la
spécificité et l’originalité de la recette ainsi que sur le
respect du produit.
Cette épreuve encourage les équipes à exprimer
l’héritage culturel de leur pays. Leurs traditions doivent
se retrouver dans le goût, la présentation, la technique
de cuisson et/ou l’utilisation d’herbes et d’épices
spécifiques. Cet aspect sera pris en compte par le
jury de dégustation dans la note finale attribuée aux
candidats.
Villeroy&Boch : L’Assiette officielle du Bocuse d’Or Europe
Une fois de plus, Villeroy&Boch reste le fervent partenaire et fournisseur de l’assiette officielle des prestigieux
concours 2016/2017 du Bocuse d’Or. Simple et épurée, la nouvelle collection Artesano Professionale aux lignes
bien marquées, offre un espace de présentation à la hauteur des créations sophistiquées des Chefs. Des couverts
de la série Oscar et des verres de la série Purismo de Villeroy&Boch viennent compléter l’ensemble.
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
7
JURY
Le Jury Dégustation
Chargé de noter les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson,
le respect du produit et l’originalité des plats, le Jury Dégustation est
composé de :
• Patrick Jaros, Foodlook Studio GbmH, Köln - Allemagne
Le président du concours,
Zoltán Hamvas
• Rudolf Obauer, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen - Autriche
• Peter Goosens, Hof Van Cleve, 3*, Kruishoutem - Belgique
• Andre Tokev, Restaurant Andre, Sofia - Bulgarie
• Damir Crleni, Hotel Turist, 3*, Varazdin - Croatie
• Francis Cardenau, Umami Le Sommelier, Copenhague - Danemark
• Adolfo Muñoz, Restaurante Adolfo,Tolède - Espagne
• Dimitri Demjanov, Restaurant Gloria/Culinary - Estonie
• Pekka Terävä, Restaurant Olo, 1*, Helsinki - Finlande
• François Adamski, Chef executif de L’Imaginaire, Terrasson - France
Le président d’honneur,
Rasmus Kofoed
• Szabina Szulló, Chef executif de l’Onyx*, Budapest - Hongrie
• Sturla Birgirsson, Borg Restaurant, Reykjavík - Islande
• Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Vérone - Italie
• Lars-Erik Underthun, Feinschmecker, Oslo - Norvège
• Jonnie Boer, De Librije, 3*, Zwolle - Pays Bas
• Brian Turner, Bognor Regis, 1*,West Sussex - Royaume-Uni
• Sergey Eroshenko, Chestnaya Kuhnya Restaurant, Moscou - Russie
• Henrik Norström, Lux Dag för Dag, Stockholm - Suède
• Armin Fuchs, Ecole professionnelle de Bienne - Suisse
Le président du jury,
Serge Vieira
• Rudolf G.P.M Van Nunen, Rudolf Restaurant, Istanbul -Turquie
La conciergerie Bragard
Service Premium réservé aux chefs participant au Concours. Tout le savoir-faire de la
marque au service des chefs : Retouches, ajustements, repassage des vestes, toques
et tabliers. Pour le confort des Chefs !
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
8
NOTATION
Deux jurys, six critères de notation
Deux jurys interviennent dans la notation globale. Le « Jury Cuisine » contrôle le travail des candidats au moment
de la préparation. Le « Jury Dégustation » se focalise sur l’ultime étape de la dégustation à table.
Le Jury Cuisine attribue 20 points selon deux critères. Une notation sur 10 pour l’hygiène et la méthodologie. 10
points réservés au non gaspillage.
Le Jury Dégustation, composé des présidents des équipes participantes, attribue une note sur 80 points. 40
points sont attribués au goût final, 20 points récompensent la présentation, 10 points le respect des produits. Pour
le plat Viande, 10 points soulignent l’originalité du plat. Pour le plat Poisson, 10 points sont attribués à l’utilisation
d’un ingrédient mystère qui sera dévoilé la veille du concours.
ASSIETTE DE POISSON
PLAT DE VIANDE
NOMBRE DE POINTS
ATTRIBUÉS
CRITÈRES
JURY DÉGUSTATION
CRITÈRES
NOMBRE DE POINTS
ATTRIBUÉS
Goût et cuisson
Présentation
Respect du produit
Elément mystère
Total Jury Dégustation
40
20
10
10
80
JURY DÉGUSTATION
Goût et cuisson
Présentation
Respect du produit
Originalité
Total Jury Dégustation
40
20
10
10
80
JURY CUISINE
Hygiène / Méthodologie
10
JURY CUISINE
Hygiène / Méthodologie
10
Non-gaspillage
10
Non-gaspillage
10
Total Jury Cuisine
20
Total Jury Cuisine
20
TOTAL
100
TOTAL
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
100
9
PROCESSUS DE SÉLECTION
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
10
CANDIDATS
Ils sont 20 candidats à vouloir décrocher leur place pour la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon. 20 chefs prometteurs
qui rêvent tous d’inscrire leurs noms au panthéon de la gastronomie européenne les 10 et 11 mai à Budapest :
PAYS
Allemagne
Autriche
Belgique
Bulgarie
Croatie
Danemark
Espagne
Estonie
Finlande
France
Hongrie
Islande
Italie
Norvège
Pays-Bas
Royaume-Uni
Russie
Suède
Suisse
Turquie
CANDIDAT
Marvin BÖHM
Kevin MICHELI
Peter AESAERT
Antonio IVANOV
Tomislav KARAMARKO
Morten FALK
Juan Manuel SALGADO
Dmitri ROOZ
Eero VOTTONEN
Laurent LEMAL
Tamás SZÉLL
Viktor Örn ANDRÉSSON
Marco ACQUAROLI
Christopher William DAVIDSEN
Jan SMINK
Anthony WRIGHT
Arthur OVCHINNIKOV
Alexander SJÖGREN
Filipe FONSECA PINHEIRO
Mutlu ŞEVKET YILMAZ
ETABLISSEMENT
Restaurant Aqua***, Wolfsburg
Einstein St.Gallen - Hotel Congress Spa, à St Gallen
Belgocatering, à Alost
Restaurant Pure, à Sofia
FMTG Group Borik d.d., à Falkensteiner
Kadeau*, à Aakirkeby
La Plassohla, à Barcelone
Restaurant Farm, à Tallinn
Restaurant Olo*, à Helsinki
Domaine Riberach*, à Bélesta
Onyx*, Budapest
Grillid / Radisson SAS, à Reykjavik
Four Seasons Hôtel des Bergues, à Genève
Søstrene Karlsen, à Trondheim
Librije***, à Zwolle
L’Atrium, à Birmingham
Restaurant Enzo, à Tallinn
Freelance
Restaurant Hôtel de Ville***, à Crissier
Seasons Restaurant, à Istanbul
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
11
CANDIDATS
Allemagne
Marvin Böhm
24 ans
Président du jury
Patrick Jaros
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Sous-Chef au Restaurant Aqua***, Wolfsburg
www.restaurant-aqua.com
Sélection nationale : 22 février 2016
Coach
Nils Henkel
Commis
Hanna Karthaus
Signe particulier : Young Wild au concours Junger Wilder
2013
Expériences : Restaurant Schwarzwaldstube (Tonbach),
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Autriche
Kevin Micheli
25 ans
Président du jury
Rudolf Obauer
Coach
Thomas Dorfer
Commis
Paul Berberich
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef pâtissier à Einstein St.Gallen (Suisse)
www.einstein.ch
Sélection nationale : 29 février 2016
Signe particulier : Médaillé d’or dans la catégorie
«Cuisine» lors des WorldSkills 2013 à Leipzig
Expériences : Restaurant Guth (Lauterach), Le Val d’Or
(Guldental)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
12
CANDIDATS
Belgique
Peter Aesaert
43 ans
Président du jury
Peter Goosens
Coach
Jo Nelissen
Commis
Michelle Boone
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef au Belgocatering, Alost
www.belgocatering.be/fr
Sélection nationale : 15 novembre 2015
Signe particulier : Seconde participation au concours
La première était à Stockholm en 2014
Expériences : Chef du restaurant Kastell Viteux (De Pinte),
Sous-chef du restaurant Laurierblad (Berlare)
Bulgarie
Antonio Ivanov
22 ans
Président du jury
Andre Tokev
Coach
Dimo Dimov
Commis
Simeon Nikolov
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Restaurant Pure, Sofia
http://purebg.com/en/
Sélection nationale : 11 et 12 novembre 2015
Signe particulier : Médaille d’argent lors de la Culinary
Cup Bulgaria en 2012
Expérience : Sous-chef du Restaurant Lazy (Sofia)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
13
CANDIDATS
Croatie
Tomislav Karamarko
36 ans
Président du jury
Damir Crleni
Coach
Marinko Juresic
Commis
Klaudio Mrkic
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef pour le FMTG group Borik d.d.,
Falkensteiner
www.falkensteiner.com/en/hotel/borik/the-hotel/cuisine
Sélection nationale : 12 novembre 2015
Signe particulier : Médaille de bronze pour le
programme froid et médaille d’argent pour le
programme chaud au World Culinary Cup 2014
Expériences : Falkensteiner MichaelerTourism
Group (Zadar), U.O.“Stomorica“ (Zadar)
Danemark
Morten Falk
28 ans
Président du jury
Francis Cardenau
Coach
Jeppe Foldager
Commis
Emil Rodam
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef au Kadeau*, Aakirkeby
www.kadeau.dk
Sélection nationale : 24 février 2015
Signe particulier : Chef de l’année 2014 au Danemark
Expériences : Chef au Fat Duck (Bray, Angleterre),
Chef au Noma (Copenhague) et au Svinkløv Seaside hotel
(Fjerritslev)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
14
CANDIDATS
Espagne
Juan Manuel
Salgado
25 ans
Président du jury
Adolfo Muñoz.
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef au Restaurant La Plassohla, Barcelone
www.ohlahotel.com/en/#/gastronomia/la-plassohla/
Sélection nationale : 27 et 28 novembre 2015
Coach
José Manuel Miguel
Signe particulier : Finaliste du concours « Chef de l’année
2016 » en Espagne
Commis
Manuel Pavón
Expériences : Chef au Restaurant Dos Cielos**(Barcelone),
Chef de partie du restaurant Dani García **(Marbella)
© Pedro Klak
© Pedro Klak
Estonie
Dmitri Rooz
41 ans
Président du jury
Dimitri Demjanov
Coach
Pavel Djatskov
Commis
Vladislav Borovik
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef au restaurant Farm, Tallinn
http://restaurant.farm/
Sélection nationale : Du 28 au 30 octobre 2015
Signe particulier : Chef exécutif du Rukis Bakery, Chef
executif du Art Show Restaurant, Balagan City
Expériences : Seconde participation au Bocuse d’Or
Europe en tant que candidat.
La première était en 2010 à Genève.
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
15
CANDIDATS
Finlande
Eero Vottonen
32 ans
Président du jury
Pekka Terävä
Coach
Matti Jamsen
Commis
Mikka Manninen
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Sous Chef, Restaurant Olo*, Helsinki
http://olo-ravintola.fi/en/
Sélection nationale : 28 mars 2015
Signe particulier : Médaillé de Bronze au Global Chef
Challenge 2015
Expériences : Chef de cuisine du G.W. Sundmans &
Sundmans Krog, Chef du restaurant Sasso
France
Laurent Lemal
35 ans
Président du jury
François Adamski
Coach
Franck Putelat
Commis
Léa Fageol
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef de Cuisine du Domaine de Riberach*,
Bélesta - www.riberach.com
Sélection nationale : 21 et 22 septembre 2015
Signe particulier : Obtention de sa première étoile au
Guide Michelin en 2014 - Finaliste du concours « Un des
Meilleurs Ouvriers de France » en 2015
Expériences : Chef de Cuisine à Villa Morelia (Jausiers),
Chef au Blanc le Bistro (Toulon),
Second de cuisine à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
16
CANDIDATS
Hongrie
Tamás Széll
34 ans
Président du jury
Szabina Szulló
Coach
Vomberg Frigyes
Commis
Kevin Szabo
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef à Onyx*, Budapest
www.onyxrestaurant.hu
Sélection nationale : 18 février 2016
Signe particulier : Obtention de sa première étoile au
Guide Michelin en 2011. Premier chef hongrois à s’être
qualifié pour la Grande Finale du Bocuse d’Or en 2013
Expériences : Chef de partie au Kempinski Hotel Corvinus,
(Budapest), Sous-chef au Gerbeaud House (Budapest)
Islande
Viktor Örn
Andrésson
32 ans
Président du jury
Sturla Birgirsson
Coach
Sigurður Helgasson
Commis
Hinrik Larusson
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef au Grillid restaurant / Radisson SAS,
Reykjavik - www.grillid.is
Sélection nationale : 8 octobre 2015
Signe particulier : Chef nordique de l’année 2014
Expériences : Chef du Domo (Reykjavík),
Chef du Þverá High class Salmon River (Thverá),
Chef du Blue lagoon (Grindavík)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
17
CANDIDATS
Italie
Marco
Acquaroli
30 ans
Président du jury
Giancarlo Perbellini
Coach
Fabio Tacchella
Commis
Marco Leandri
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Sous-Chef du Four Seasons Hôtel des Bergues,
Genève - www.fourseasons.com/geneva/
Sélection nationale : 31 janvier et 1er février 2016
Signe particulier : Il a besoin de l’interaction avec les
clients pendant qu’il cuisine
Expériences : Commis au Miramonti l’Altro restaurant**, Chef
de Partie du Volto**, Chef de Partie Il Lago
Norvège
Christopher
William
Davidsen
32 ans
Président du jury
Lars-Erik Underthun
Coach
Gunnar Hvarnes
Commis
Havard Werkland
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef du Søstrene Karlsen, Trondheim
www.sostrenekarlsen.no
Sélection nationale : 12 octobre 2015
Signe particulier : Champion du monde 2014
du WACS Global Chef Challenge
Expériences : Chef du Matbaren Renaa à (Trondheim
June), Chef du Food Story (Stavanger)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
18
CANDIDATS
Pays-Bas
Jan Smink
27 ans
Président du jury
Jonnie Boer
Coach
Lars Aukema
Commis
Sander Verhaaf
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef du Librije***, Zwolle
www.librije.com
Sélection nationale : 21 septembre 2015
Signe particulier : Troisième participation au Bocuse
d’Or Europe (candidat en 2014 et commis en 2010)
Expériences : Chef de partie au restaurant De Heeren,
Sous-chef au restaurant Lauswolt, Chef du restaurant
‘Kwartier Noord’ à Katlijk (Pays-Bas)
Royaume-Uni
Anthony Wright
53 ans
Président du jury
Brian Turner
Coach
Nick Vadis
Commis
Thomas Downes
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef de l‘Atrium, Birmingham
www.ucb.ac.uk/restaurants/the-atrium.aspx
Sélection nationale : 11 novembre 2015
Signe particulier : Médaille de Bronze au Junior Master
Chef of the World
Expériences : Chef pâtissier Chez Nico (Londres),
Chef de cuisine au Mallory Court Hotel (Leamington),
Chef de Partie à La Tante Claire (Londres)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
19
CANDIDATS
Russie
Arthur Ovchinnikov
44 ans
Président du jury
Sergey Eroshenko
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef au café-restaurant Enzo, Tallinn
http://en.grillid.is/
Sélection nationale : 12 et 13 juin 2015
Coach
Dmitri Haljukov
Commis
Artjom Skvortsov
Signe particulier : Médaille d’Or à l’Estonian
Championships 2009 en BBQ
Expériences : Chef du Frens Catering (Tallinn), Chef du
restaurant La Boheme (Vihula Manor, Estonie), Chef du
Café-Restaurant Le Bonaparte (Tallinn)
Suède
Alexander Sjögren
35 ans
Président du jury
Henrik Norström
Coach
Jonas Lundgren
Commis
Hampus Risberg
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Freelance
Sélection nationale : 22 juillet 2015
Signe particulier : Seconde participation au conours
Expériences : Chef du restaurant Vendel (Malmo)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
20
CANDIDATS
Suisse
Filipe
Fonseca Pinheiro
26 ans
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef de Partie au restaurant L’Hôtel de
Ville, Crissier- www.restaurantcrissier.com/fr
Président du jury
Armin Fuchs
Sélection nationale : 25 janvier 2016
Sirha Genève - Palexpo, Suisse
Coach
Jean-Michel Martin
Signe particulier : Cusinier d’Or 2015
Commis
Nikola Marijanovic
Expériences : Il est passé par la Maison Troisgros à
Roanne et par le restaurant Ô Flaveurs de Douvaine
Turquie
Mutlu Şevket Yilmaz
27 ans
Président du jury
Rudol G.P.M Van Nunen
Coach
Gürcan Gulmez
Commis
Muhammed Kürşad
Ogulganmis
CARTE D’IDENTITÉ
Position : Chef et propriétaire du Seasons Restaurant,
Istanbul
Sélection nationale : 27 novembre 2015
Signe particulier : Chef de l’année 2011 en Turquie
Expériences : Chef du Oğuzhan Construction
(Istanbul), Chef en charge des sushis au Redtower
Brewery Restaurant (Istanbul),
Sous-chef au Hillside Su hotel (Istanbul)
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
21
PALMARÈS
Palmarès Bocuse d’Or Europe (2008 - 2014)
Tommy Myllymaki / Suède
Or -2014
Argent - 2014
Kenneth Hansen / Danemark
Or -2012
Orjan Johannessen / Norvège
Argent - 2012
Adam Dahlberg / Suède
Bronze - 2012
Jeppe Foldager / Danemark
Or - 2010
Rasmus Kofoed / Danemark
Argent - 2010
Gunnar Hvarnes / Norvège
Bronze - 2010
Jérôme Jaegle / France
Or - 2008
Geir Skeie / Norvège
Argent - 2008
Jasper Kure / Danemark
Bronze - 2008
Jonas Lundgren / Suède
Bronze - 2014
Orjan Johannessen / Norvège
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
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PALMARÈS MONDIAL
2015
1. Orjan Johannessen - Norvège
2. Philip Tessier - Etats-Unis
3. Tommy Myllymaki - Suède
2013
1999
1. Thibaut Ruggeri - France
2. Jeppe Foldager - Danemark
3. Noriyuki Hamada - Japon
1. Terje Ness - Norvège
2. Yannick Alleno - France
3. Ferdy Debecker – Belgique
2011
1997
1. Rasmus Kofoed - Danemark
2. Tommy Myllymäki - Suède
3. Gunnar Hvarnes - Norvège
1. Mathias Dahlgren – Suède
2. Roland Debuyst - Belgique
3. Odd Ivar Solvold – Norvège
2009
1995
1. Geir Skeie - Novège
2. Jonas Lundgren - Suède
3. Philippe Mille – France
1. Régis Marcon - France
2. Melker Andersson - Suède
3. Patrik Jaros – Allemagne
2007
1993
1. Fabrice Desvignes - France
2. Rasmus Kofoed - Danemark
3. Franck Giovaninni – Suisse
1. Bent Stiansen - Norvège
2. Jens Peter Kolbeck - Danemark
3. Guy Van Cauteren – Belgique
2005
1991
1. Serge Vieira - France
2. Tom Viktor Gausdal - Norvège
3. Rasmus Kofoed – Danemark
1. Michel Roth - France
2. Lars Erik Underthun - Norvège
3. Gert Jan Raven – Pays-Bas
2003
1989
1. Charles Tjessem - Norvège
2. Franck Putelat - France
3. Claus Weitbrecht – Allemagne
1. Léa Linster - Luxembourg
2. Pierre Paulus - Belgique
3. William Wai – Singapour
2001
1987
1. François Adamski - France
2. Henrik Norström - Suède
3. Hakon Mar Örvarsson – Islande
1. Jacky Fréon - France
2. Michel Addons - Belgique
3. Hans Hass - Allemagne
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
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PARTICIPATIONS
Depuis la création du concours en 2008, 25 pays européens participent régulièrement au Bocuse d’Or Europe :
PAYS
Allemagne
Autriche
Belgique
Bulgarie
Croatie
Danemark
Espagne
Estonie
Finlande
France
Hongrie
Islande
Italie
Luxembourg
Malte
Norvège
Pays-Bas
Pologne
République Tchèque
Royaume-Uni
Russie
Slovaquie
Suède
Suisse
Turquie
2008
2010
2012
2014
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Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
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BOCUSE D’OR
A PROPOS DU BOCUSE D’OR
Bocuse d’Or: La compétition gastronomique la plus prestigieuse pour de
jeunes chefs talentueux
En janvier 1987, Paul Bocuse crée le Bocuse d’Or, un concours révolutionnaire
en matière de gastronomie. En empruntant les codes des plus grands évènements
sportifs, il a imaginé un véritable spectacle autour de la cuisine et des chefs.
Le concept : réunir 24 jeunes chefs du monde entier, parmi les plus prometteurs
de leur génération, et leur faire réaliser des plats en 5h35 devant un public
enthousiaste. Pour les départager : un jury composé des plus illustres cuisiniers de
la planète. Plus qu’une simple compétition culinaire, le Bocuse d’Or est un show
très médiatisé. De nombreux chefs de talent se sont fait un nom en gagnant ce concours.
En janvier 2015, Orjan Johannessen (Norvège) a remporté le Bocuse d’Or. Chef du Bekkjarvik Gjestgiveri hôtelrestaurant à Austevoll, il a exprimé son talent et décroché le Bocuse d’Or tandis que les Etats-Unis remportaient
le Bocuse d’Argent et la Suède le Bocuse de Bronze. La prochaine finale Bocuse d’Or sera disputée les 24
et 25 janvier 2017, à Lyon, dans le cadre du salon Sirha 2017.
L’ACADÉMIE HONGROISE DU BOCUSE D’OR
L’Académie hongroise du Bocuse d'Or a été fondée en 2009 afin de regrouper et coordonner
les différents aspects liés aux préparatifs du plus prestigieux concours de gastronomie au
monde. L’Académie représente le Bocuse d’Or en Hongrie et sa mission consiste à mettre en
valeur les traditions culinaires du pays et la qualité des produits hongrois, découvrir et accompagner de jeunes talents,
promouvoir les dernière tendances et technologies culinaires, ainsi que l’organisation d’évènements et d’activités autour
de la gastronomie. Son objectif principal est de diffuser l’esprit du Bocuse d'Or en Hongrie et de contribuer activement
au développement des arts culinaires dans le pays.
En 2012, la Hongrie a remporté son premier succès dans l’histoire du concours lorsque Tamás Széll s’est hissé à la
9ème place de la finale européenne, puis à la 10ème place au Bocuse d’Or l’année suivante. En 2015, la gastronomie
hongroise a de nouveau affirmé sa stature internationale avec Gábor Molnár qui a terminé en 13ème position lors de
la grande finale à Lyon. C’est ainsi qu’au regard du succès de ses membres, l’Académie hongroise du Bocuse d’Or
a obtenu les droits pour organiser la sélection Europe du concours. Une opportunité unique d’ancrer la Hongrie sur
la scène gastronomique mondiale, de montrer le chemin parcouru par notre pays au cours de dix dernières années
auprès des milliers de chefs qui représentent l’élite de leur profession mais aussi auprès d’un public bien plus large.
Cet évènement offrira aux visiteurs l’occasion de voir, ou plus précisément de goûter, ce que nous entendons par “la
révolution gastronomique hongroise”.
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
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GL EVENTS
GL EVENTS EXHIBITIONS FOOD SERVICE DIVISION
Dirigée par Marie-Odile Fondeur, la division Food Service de GL events Exhibitions dispose d’une forte
expertise dans l’organisation de salons et d’événements portant sur tous les types de restauration. Les plus
emblématiques étant le Sirha, référence dans le domaine de la restauration et l’hôtellerie, et les prestigieux
concours Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Les finales de ces compétitions ont lieu tous
les deux ans lors du Sirha à Lyon.
Les prochains événements de la division Food Service de GL events Exhibitions sont :
• Sirha Budapest, 9-11 mai 2016, accueille le Bocuse d’Or Europe
• Omnivore, Shanghai, 16-18 juin 2016
• Omnivore Montréal, 17-19 septembre 2016
• Sirha Rio, 4-6 octobre 2016, accueille les sélections régionales de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
et du Bocuse d’Or
• Omnivore, Londres, 21-23 octobre 2016
• Sirha Istanbul, 24-26 novembre 2016, accueille les sélections régionales de la Coupe du Monde de la
Pâtisserie et du Bocuse d’Or
• Omnivore, Istanbul, 24-26 novembre 2016, dans le cadre de Sirha Istanbul
La prochaine édition du Sirha Lyon aura lieu du 21 au 25 janvier 2017 à Eurexpo, Lyon (France).
Plus d’informations sur www.sirha.com
SIRHA BUDAPEST – UN SALON INTERNATIONAL AVEC DES SAVEURS LOCALES
Hungexpo Budapest
Budapest – 9-11 mai 2016
Sirha Budapest, membre du réseau international Sirha, ouvrira ses portes aux 20 000 visiteurs
professionnels attendus le 9 mai 2016. Cet évènement est à ne pas manquer pour tous les acteurs des secteurs de
l’alimentation, de l’hôtellerie et de la restauration. En comptant les exposants et co-exposants, plus de 300 sociétés de
14 pays présenteront leurs produits et services au sein du hall A, affichant une superficie de 20 000 m2.
Le salon suscite un vif intérêt et les réservations ont pratiquement atteint 100 % dès la fin du mois de février. (La liste des
exposants est disponible sur le site internet du salon.)
Avec une dimension à la fois nationale et internationale, une offre riche et variée à destination des différents métiers et
secteurs, ainsi que des concours professionnels de haute volée, Sirha Budapest est un évènement incontournable.
En plus de la sélection européenne du Bocuse d’Or, de nombreux évènements seront organisés pendant le salon: le
Concours des Desserts, le Championnat Hongrois de Barista, la conférence du World Cuisine Summit, un évènement B2B
avec des rencontres acheteurs organisés par Enterprise Europe Network, ainsi qu’un grand nombre de conférences. (La
liste complète des évènements et animations est disponible sur le site internet du salon.)
Attention, il est nécessaire de s’enregistrer pour participer à Sirha Budapest et les organisateurs se réservent le droit de
vérifier les éléments soumis par les visiteurs afin de garantir la nature exclusivement professionnelle du salon.
Le Magyar Turizmus Zrt’s Directorate General for Agriculture est le partenaire professionnel de l’évènement, METRO
Kereskedelmi Kft est le partenaire commercial privilégié, et le magazine Trade est le partenaire média privilégié.
www.sirha-budapest.com
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
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INFORMATIONS PRATIQUES
Directrice Générale de la Division Agro-Alimentaire - Directrice Générale du Sirha
Marie-Odile FONDEUR
Directeur des événements gastronomiques
Florent SUPLISSON
florent.suplisson@gl-events.com
Chef de Projet
Amandine SAVI
amandine.savi@gl-events.com - +33 (0)4 78 176 294
Chef de Projet
Stanislas BARADUC
stanislas.baraduc@gl-events.com - +33 (0)4 78 176 274
Assistant Chef de Projet
Thomas DI RIENZO
bocusedor@gl-events.com - +33 (0)4 78 176 297
Chargée de Sponsoring
Marie MONTABONEL
marie.montabonel@gl-events.com - +33 (0)4 78 176 284
www.bocusedor.com/selection-europe-2016
#Bocusedoreurope
Vous pouvez suivre le Bocuse d’Or Europe 2016 en direct sur le site :
http://www.bocusedor.com/web-tv-1
Crédit photos : Le Fotographe
Les photos du Bocuse d’Or Europe 2016 sont en ligne sur : https://joomeo.com/glexfoodservice/index.php
Nom d’utilisateur : pressebocusedoreurope2016 / Mot de passe : bocusedoreurope2016
Contact Presse : AB3C
34, rue de l’Arcade - 75008 - Paris
Jean-Patrick BLIN / Bourlaye CISSÉ
+33 (0)1 53 30 74 01 / +33 (0)1 53 30 74 32
jeanpatrick@ab3c.com / bourlaye@ab3c.com
Bocuse d’Or Europe - 10 & 11 mai 2016 - Budapest, Hongrie
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