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Tartelettes aux fraises
Ingrédients
PRÉPARATION: env. 1 h
RÉFRIGÉRATION: env. 2 h
Pour 12-16 pièces
12-16 moules de 8-10 cm de Ø pièce
emporte-pièce d'env. 10-12 cm de Ø
papier sulfurisé et billes de cuisson
poche à douille cannelée
beurre pour les moules
pâte:
150 g de farine
¼ de cc de sel
2 cs de sucre
75 g de beurre, froid, en morceaux
1 oeuf, battu
un peu d'eau selon les besoins
garniture:
3 dl de lait
4 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
2 oeufs
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 dl de crème, fouettée ferme
décoration:
env. 500 g de fraises, en morceaux
4-5 cs de gelée de fraises, chauffée, pour badigeonner
1,5 dl de crème, fouettée ferme
Préparation
1.
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre, travailler à la main en une masse sableuse. Ajouter
l'oeuf et l'eau, rassembler en une pâte sans pétrir. Enrouler dans du film alimentaire, placer au réfrigérateur
30-60 min.
2.
Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce, en foncer les moules préparés.
Couvrir avec le papier sulfurisé, lester avec les billes, réserver au réfrigérateur 20-30 min. Cuire 10-12 min dans
la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Retirer le papier sulfurisé et les billes, terminer brièvement la
cuisson. Démouler les fonds de tarte avec précaution, laisser refroidir sur une grille.
Retrouvez 5000 autres recettes sur http://www.swissmilk.ch/recettes
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3.
Garniture: mélanger le lait avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs, ajouter la gousse de vanille,
porter à ébullition en remuant constamment au fouet, verser immédiatement dans une jatte, couvrir avec du
film alimentaire, laisser refroidir, puis réserver 1-2 h au réfrigérateur. Passer la crème au chinois, lisser.
Incorporer la crème délicatement.
4.
Juste avant de servir, répartir la crème sur les fonds de tarte, disposer les fraises dessus, badigeonner de gelée.
Verser la crème dans la poche à douille, décorer les tartelettes.
Variante de la cuisson à blanc sans papier sulfurisé ni billes de cuisson: foncer 6-8 moules, utiliser les autres moules pour
lester, cuire conformément à la recette. Répéter le processus.
On peut confectionner les fonds avec une plaque à muffins: beurrer les alvéoles, les garnir de disques de pâte, couvrir de
papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson et cuire conformément à la recette.
Valeurs nutritionnelles
Une part contient: 192 kcal, 4g Protéines, 11g Lipides, 19g Glucides.
Retrouvez 5000 autres recettes sur http://www.swissmilk.ch/recettes
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