close

Se connecter

Se connecter avec OpenID

Carte du restaurant

IntégréTéléchargement
•
Pour commencer …
Brochette d’escargots de Bourgogne aux langoustines, crème de crustacés à la badiane 43 €
Tartare de sarre aux huîtres Tarbouriech, combawa et crème échalotes 49 €
Foie gras de canard confit, fraise-rhubarbe 42 €
Aïoli terre et mer aux saveurs citronnées 34 €
Asperges de Sylvain Erhardt, premières morilles fraîches, porto ruby 45 €
Selon la pêche …
Beaux-yeux au jus d’arêtes, pappardelle aux girolles, jambon culatello et pois potagers 55 €
Saint-Pierre aux morilles de printemps, asperges vertes et ail des ours 59 €
Denti en déclinaison de fenouil, mayonnaise tiède 69 €
Chapon de Méditerranée, frégola sarda au jus de ‘Bouille’ 57 €
Langoustines de Méditerranée, aux girolles, petits pois à la Française et vaporeux aux herbettes 70 €
La terre …
Ris de veau de la maison Trolliet laqué au Porto, asperges vertes et morilles 65 €
Noisettes d’agneau en viennoise de tomate, boulgour aux aromates et tian d’épaule confite 55 €
Mille-feuille de bœuf de Salers au foie gras, risotto crousti-moelleux 58 €
Volaille de Bresse en deux services : 52 €
Le suprême aux morilles et vin jaune, mousseline d’Amandine au persil plat
La cuisse à la ‘Bourguignonne’, désossée puis rôtie, pickles d’oignons rouges
Prix nets exprimés en euros. Service compris
Esprit Marin 45
Menu Affaire
€
57 €
Servi avec un verre de vin, une demie eau, un café
(uniquement au déjeuner)
sauf Dimanche et jours fériés
(uniquement au déjeuner)
sauf Dimanche et jours fériés
Maquereau d’ici en rémoulade de céleri, sablé au
tandoori, vinaigrette aigrelette à la passion
Maquereau d’ici en rémoulade de céleri, sablé au
tandoori, vinaigrette aigrelette à la passion
OU
Vaporeux de coquillage, artichaut poivrade et
macau, fine gelée à la coriandre et huile de
cacahuète toastée
™
OU
Vaporeux de coquillage, artichaut poivrade et macau,
fine gelée à la coriandre et huile de cacahuète toastée
™
Sériole aux asperges de Roques-Hautes, risotto
gourmand aux herbettes
Sériole aux asperges de Roques-Hautes, risotto
gourmand aux herbettes
OU
OU
Quasi de veau cuit longuement, jus de braisage à
la sauge, symphonie de légumes de printemps
™
Quasi de veau cuit longuement, jus de braisage à la
sauge, symphonie de légumes de printemps
Cannelloni Mara des bois,
linzer cacao et sorbet basilic
Prix nets exprimés en euros. Service compris
Signature 69 €
Aïoli terre et mer aux saveurs citronnées
g
Rougets de roche, réduction de bouillabaisse, petits bonbons de pommes de terre à la rouille
g
Pigeonneau fermier au vieux rhum, petit épeautre biologique
g
Chèvre frais et ‘écume de Saint-Raphaël’
g
Notre tarte au citron revisitée au doux parfum de yuzu
Saveurs Côtières 89
€
Risotto Aquarello aux crustacés de Méditerranée, viennoise ‘thermidor’ et vaporeux au safran du cachemire
g
Bourride Imaginaire
OU
Tartare de sarre aux huîtres Tarbouriech, combawa et crème échalotes
g
Beaux-yeux au jus d’arêtes, pappardelle aux girolles, jambon culatello et pois potagers
OU
Noisette d’agneau en viennoise de tomate, boulgour aux aromates et tian d’épaule confite
g
Sélection de fromages affinés par Josiane Deal
g
Biscuit léger au thé Macha, texture de framboises
Menu Terre Mer 115
€
Bourride Imaginaire
v
Saint-Pierre aux morilles de printemps, asperges vertes et ail des ours
v
Chapon de Méditerranée, frégola sarda au jus de ‘Bouille’
v
Mille-feuille de bœuf de Salers au foie gras, risotto crousti-moelleux
v
Sélection de fromages affinés par Josiane Deal
v
Victoria rôti, mousse citronelle, sorbet ananas et crumble noix de coco
Prix nets exprimés en euros. Service compris
Auteur
Документ
Catégorie
Без категории
Affichages
0
Taille du fichier
176 Кб
Étiquettes
1/--Pages
signaler