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Communiqué de presse

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Communiqué de presse
SALON DES MAIRES ET DES COLLECTIVITES LOCALES – 31 MAI, 1 ET 2 JUIN
PARIS PORTE DE VERSAILLES - PAV. 2.1 – STAND INTERBEV : G 51
INTERBEV SE MOBILISE AUPRES DES MAIRES DE FRANCE ET DES PROFESSIONNELS DE LA
COMMANDE PUBLIQUE POUR LES AIDER DANS LEURS APPROVISIONEMENTS EN VIANDE
Paris, le 27 mai 2016 – A l’occasion de l’édition 2016 du Salon des Maires et des Collectivités locales,
INTERBEV, l’Interprofession bétail et viandes, lance un appel aux Maires de France à travers une lettre
ouverte1 les appelant à redonner « aux Viandes de France toute la place qu’elles méritent dans les menus
servis dans les restaurants scolaires », à une heure où les initiatives de type « menus sans viande » dans
les cantines se multiplient et où la majorité des viandes servies dans ces restaurants est encore issue de
l’importation. Un appel fort et unanime des professionnels qui, dans un contexte de crise
particulièrement grave, attendent de leurs élus locaux un véritable soutien en matière de promotion du
modèle d’élevage français, à l’origine de nombreux services rendus aux territoires et de valorisation des
Viandes de France, véritables symboles de notre patrimoine gastronomique.
Présente sur le salon des Maires, l’interprofession propose un stand entièrement dédié à l’information
des responsables d’achat de collectivités locales afin de les aider à mieux appréhender
l’approvisionnement en viande dans sa globalité : achat, mise en œuvre et préparation, réduction du
gaspillage, satisfaction des convives et vie des territoires.
Enfin, dès la rentrée prochaine, INTERBEV lancera une nouvelle animation « A la ferme et A table avec les
Jolipré » dans 1500 restaurants scolaires afin de sensibiliser les jeunes aux spécificités de l’élevage
français et à la qualité de la viande bovine française.
DES OUTILS PEDAGOGIQUES POUR
APPROVISIONNEMENTS EN VIANDE
AIDER
LES
PROFESSIONNELS
A
OPTIMISER
LEURS
Pour mieux acheter la viande, il est nécessaire d’en acquérir une meilleure connaissance.
Les professionnels de la restauration (chefs, gestionnaires, acheteurs) et les représentants de la filière viande ont
travaillé conjointement pour proposer une nouvelle façon d’acheter la viande autour de 3 objectifs :
 Faciliter l’achat des viandes en commandant un plat et non un muscle
 Acheter un produit correspondant aux attentes en matière de qualité et d’utilisation culinaire
 Acheter au meilleur prix en favorisant l’utilisation de plusieurs muscles pour un même plat
A noter que cette meilleure gestion des achats permet aussi une réduction du gaspillage alimentaire et favorise
une restauration plus durable.
Ainsi, INTERBEV met à disposition des professionnels de la restauration collective son expertise et ses services
pour les orienter dans leurs démarches d’approvisionnement en viande grâce à plusieurs outils pédagogiques :

1
23 fiches techniques destinées à l’achat de viande en restauration collective. Elles
permettent de définir les besoins en viande avec une approche par le plat et non par le
muscle. Elles indiquent pour chaque plat (rôti, steak, escalope, …) les différents muscles
pouvant être utilisés en fonction du niveau de qualité attendue, permettant ainsi
d’acheter au meilleur prix.
Lettre ouverte des professionnels de la filière élevage et viandes française au Maires de France, disponible sur ce lien
Contacts presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 - c.lardillon@interbev.fr
Claire LEDUC - 01 44 87 44 43 - c.leduc@interbev.fr

Un Vademecum pour répondre à toutes les questions juridiques concernant l’achat des viandes dans le
cadre des marchés publics. L’objectif de cet outil étant d’apporter des éléments de réponses sur ce qu’il est
possible de faire ou non, en termes d’achat des viandes, dans le respect des principes fondamentaux de la
commande publique.
Une équipe de 20 comités régionaux INTERBEV experts sont également à la disposition des
professionnels pour les aider dans l’ensemble de leurs démarches : recherche de fournisseurs, élaboration
de cahiers des charges, mise en valeur du produit viande sur le lieu de restauration collective, formations.
FAVORISER UN APPROVISIONNEMENT QUI SOUTIENT UNE AGRICULTURE DE PROXIMITE ET UN MODELE
D’ELEVAGE VERTUEUX
L’approvisionnement national ou de proximité est une attente forte
voulue par les Français, soucieux de consommer des produits de
qualité et irréprochables d’un point de vue sanitaire.
En plus de garantir aux convives de la restauration collective des
produits issus d’animaux nés, élevés et abattus en France, privilégier
l’offre nationale de qualité permet non seulement de maintenir la
vie et les emplois dans les territoires mais aussi de soutenir l’élevage
français. Il y a en France, un riche patrimoine de races à viande qui se
caractérisent par leur diversité et leurs qualités bouchères et
gustatives.
Cette démarche est donc totalement en lien avec l’objectif fixé par le
Programme National pour l’Alimentation (PNA) qui est de développer
une alimentation de proximité en Restauration collective.
INTERBEV A L’INITIATIVE D’UNE NOUVELLE ANIMATION GRATUITE POUR LES RESTAURANTS SCOLAIRES
Dans un contexte où les décisionnaires politiques sont de plus en plus mobilisés pour favoriser
l’approvisionnement local et de qualité en restaurant collectif, INTERBEV souhaite soutenir ces actions en
proposant, sur l’ensemble du territoire, une animation gratuite pour 1500 restaurants scolaires.
Déployée du 3 octobre 2016 au 3 février 2017 et relayée auprès des élus et des
parents d’élèves, l’animation ludique « A la ferme et A table avec les
Jolipré » a pour objectif de communiquer auprès des jeunes élèves du
primaire sur les caractéristiques spécifiques de l’élevage français et de la
viande bovine française. Un kit d’animation clé en main avec des éléments
de décoration et des documents d’information, sera gratuitement remis aux
responsables restauration sur demande.
Plus d’informations sur l’achat des viandes en restauration collective
sur le site INTERBEV / rubrique RHD : http://www.interbev.fr/rhd/
A propos d’INTERBEV
INTERBEV est l'Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l'initiative des organisations représentatives de la filière bétail et
viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés
tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l'élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une
des premières activités économiques de notre territoire. En savoir plus : www.la-viande.fr / www.interbev.fr
Contacts presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 - c.lardillon@interbev.fr
Claire LEDUC - 01 44 87 44 43 - c.leduc@interbev.fr
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