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ARNAUD AMBERG

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PORTRAIT DE LA SEMAINE
ARNAUD AMBERG
Toujours très pris par la patrouille.
Né à Cambrai dans le Nord en 1971, fils d’un pilote de chasse, Arnaud Amberg a passé une
partie de son enfance en Alsace. Pour lui, la ville de Haguenau reste associée à d’émouvants
souvenirs. Ex-Leader de la Patrouille de France, il est aujourd’hui Directeur des équipes de
présentation de l’armée de l’air, c’est à dire de la Patrouille de France et des équipes de voltige.
Il dirige une équipe de 80 personnes, mais il n’a pas oublié le ciel alsacien, qu’il a retrouvé l’an
dernier pour le meeting aérien de Haguenau.
Éric Genetet : Pour vous, l’Alsace, particulièrement la ville
de Haguenau, ce sont des souvenirs d’adolescent !
Arnaud Amberg : Oui, je suis arrivé en 1987, et j’ai fait du
planeur à Haguenau, c’était mes premières armes dans
l’aéronautique. Je me souviens de mes premiers vols, de
mes premiers lâchés. Ma vie aéronautique a réellement
commencé à Haguenau, j’y acquis ici mon autonomie, seul
dans mon planeur, j’avais 16 ans. Je n’ai pas oublié l’unité
des Alsaciens autour de leur culture, ça m’avait frappé. Il
n’y a pas beaucoup d’endroits en France où les gens
sont soudés et fiers de leur région comme ça. C’était une
époque privilégiée. Je n’étais jamais revenu à Haguenau
avant le meeting aérien de l’an dernier. C’était incroyable de
revenir ici avec la patrouille de France, j’ai pris conscience
du chemin parcouru.
réactif, acquis à l’aéronautique et qui était venu se faire
plaisir en regardant les démonstrations. Tout était parfait.
C’était génial de revoir des connaissances. Depuis, j’ai
gardé d’excellents contacts avec l’association Haguenau
Terre de Réussite, c’était vraiment très sympa.
É.G. : Et ce meeting était une grande réussite !
A.A. : Une météo superbe, une affluence de fou. Comme
j’étais au sol, j’ai ressenti l’engouement d’un public hyper
É.G. : Avez-vous le sentiment de défendre une certaine
image de la France ?
A.A. : Nous représentons l’institution, l’Armée de l’air, la
É.G. : Aujourd’hui vous êtes Directeur des équipes de
présentation de l’armée de l’air. Volez-vous encore ?
A.A. : Je suis le chef, mais j’ai la chance de pouvoir encore
voler sur Alphajet ; pas dans les démonstrations, mais pour
le travail aérien autour de la patrouille, des vols photos ou
vidéos, je teste les avions, je fais du coaching. L’année est
coupée en deux, on s’entraîne plutôt l’hiver et à partir du
mois de mai, nous sommes sur deux sites par week-end.
On va à la rencontre du public.
Défense, les militaires, nous sommes les ambassadeurs de
ceux qui sont engagés dans le maintien de la paix, dans
la surveillance du territoire. On ne peut pas se permettre
de faire tout et n’importe quoi. Dans mon management,
j’insiste sur l’image que l’on donne de l’Armée de l’air. Le
drapeau bleu blanc rouge est en permanence avec nous. Il a
retrouvé une valeur qu’il avait peut-être perdue, les gens ont
conscience que c’est important, que l’on doit le respecter,
c’est notre devoir de transmettre cela.
É.G. : Quand vous volez au-dessus de Paris, par exemple le
14 juillet, que ressentez-vous dans votre avion ?
A.A. : L’an dernier, nous étions douze dans la patrouille, j’ai
profité de 45 secondes fabuleuses en survolant les ChampsÉlysées. Des milliers de gens nous regardent pendant que
nous déposons le drapeau français, c’est super fort, sans
en rajouter, c’est un beau moment. On prend conscience de
cette chance, de pouvoir faire cela, c’est unique.
Eric Genetet
L E S B O N N E S TA B L E S E N A L S AC E D U N O R D
Tarte ricotta épinard
Restaurant, salon de thé et brasserie
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par Céline Honoré du blog L’Heure du Cream
Le Relais du Rhin aux Écluses de Gambsheim
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RECETTE :
Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre glace et
le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Écrasez le beurre avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien
intégré à la farine. Versez l’eau vinaigrée.
Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Finissez
en fraisant (écraser la pâte avec la paume des mains) la
pâte sur le plan de travail pour bien intégrer le beurre.
Filmez puis placez la pâte au frais 1 heure (vous pouvez
évidemment préparer la pâte au batteur si vous préférez).
© Document remis
www.heureducream.com
INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE. :
Pour la pâte brisée :
• 150g de beurre froid
• 200g de farine de blé
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de sel
• 55 ml d’eau
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
•
Pour la garniture :
• 250g d’épinards frais
• 2 oeufs
• 250g de ricotta
• 10 ml env. de crème fraîche
• 20g parmesan râpé
• zestes d’un demi citron
• sel, poivre, muscade
• 1 poignée de graines
mélangées torréfiées (lin, tournesol...)
Faites chauffer une belle noix de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les épinards et faites les cuire quelques minutes
(sans les faire colorer) jusqu’à ce qu’ils «tombent»
(réduisent de volume).
Égouttez-les dans une passoire, pressez-les pour retirer un
maximum d’humidité. Laissez-les refroidir, puis coupezles grossièrement.
Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,
puis disposez-la dans le moule (beurré et fariné ou recouvert
de papier cuisson).
Piquez le fond à la fourchette. Remettez au frigo pendant
la préparation de la garniture.
Réchauffez le four (Électrique) à 200°C. Râpez finement le
zeste d’un demi citron.
Dans un récipient, battez la ricotta avec les oeufs. Ajoutez
la crème fraîche, le parmesan, une partie des graines et les
zestes de citron.
Puis ajoutez les épinards. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la garniture sur la pâte.
Enfournez et faites cuire env. 40-45 min. (bas du four). A
la sortie du four, parsemez avec les graines mÈlangÈes
restantes.
du samedi 30 au vendredi 6 mai inclus :
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