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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Les gougères

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Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Les gougères {fromage râpé}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
eau
Matière grasse
farine
Œufs entiers (18/22 pcs)
sel
Œufs (dorure)
Fromage râpé (appareil)
Fromage (finition)
Matière grasse (plaques)
Unité
l
gr
gr
l
gr
pc
gr
gr
gr
Qté
1
40
600
1
15
3
600
250
200
N°

1.1

1.2

1.3


1.4


1.5


1.6
Nombre de couverts
140
Phases techniques
réaliser une pâte à choux selon
méthode (voir pâte à choux).
lorsque les œufs sont adjoints,
ajouter le fromage râpé.
dresser en petits choux à la
douille cannelée.
Dorer au pinceau.
poudrer d’un peu de fromage
râpé.
cuire à four chaud: 180°.
ne pas cuire trop sec afin de
permettre un réchauffage en
étuve ou à four doux.
débarrasser sur grille, refroidir et
réserver sous film.
au moment de l’emploi : repasser
à four doux pour tiédir et dresser
sur plat avec dentelles.
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps
Auteur
Document
Catégorie
Uncategorized
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138 KB
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