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Carte été 2016Des nouvelles saveurs

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By Cyril Zurbuchen
NOTRE PASSION, VOTRE PLAISIR !
LA CUISINE DE TERROIR, COMME UN BON VIN OU UN LÉGUME MÛRI AU SOLEIL, SE MIJOTE, SE CONCOCTE,
DEMANDE DU TEMPS. NOTRE CHEF, CYRIL ZURBUCHEN, VOUS PROPOSE DE DÉCOUVRIR À TRAVERS SA
CUISINE GOURMANDE, LES SAVEURS SUBTILES DE SES JUDICIEUSES ALLIANCES. LAISSEZ-VOUS TENTER PAR
DES GOÛTS SURPRENANTS ET SAVOUREZ L’INSTANT !
NOUS VOUS CONSEILLERONS VOLONTIERS SUR UN ACCORD METS-VINS.
CHOISISSANT NOS PRODUITS AVEC LE PLUS GRAND SOIN, NOUS PRÉFÉRONS EN MANQUER
MOMENTANÉMENT PLUTÔT QUE D’EN CHOISIR D’UNE QUALITÉ INFÉRIEURE.
MERCI DE VOTRE COMPRÉHENSION.
Prix en CHF, T.V.A. 8% incluse
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LES CLASSIQUES
By Cyril Zurbuchen
ASSIETTE DE SALAISONS Viande séchée, fromage, jambon cru, lard sec et saucisse à l’ail
Cold cuts from the region
100 gr
180 gr
16.28.-
ASSIETTE DE VIANDE SÉCHÉE PUR BŒUF
Thinly sliced dried prime Alpine beef
80 gr
160 gr
17.31.-
SAUCISSE SÈCHE À L’AIL DE LA RÉGION
Garlic Salami
14.-
FONDUE MOITIÉ-MOITIÉ DE LA FROMAGERIE RAEMY (GRUYÈRE)
Cheese fondue ‘Moitié-Moitié’ served with bread
220 gr
26.-
FONDUE AUX TOMATES, POMMES EN ROBE DES CHAMPS
Cheese and tomato fondue with boiled potatoes
220 gr
28.-
Le Menu Terroir 45.ASSIETTE DE SALAISONS
Viande séchée, jambon cru, lard sec et saucisse à l’ail
Cold cuts from the region
FONDUE MOITIÉ-MOITIÉ DE LA FROMAGERIE RAEMY (GRUYÈRE)
Moitié Gruyère, moitié Vacherin Fribourgeois
Cheese fondue ‘Moitié-Moitié’ served with bread
SORBET ABRICOT À L’ABRICOTINE
Sorbet abricot arrosé d’eau-de-vie d’abricots
Apricot sherbert with liquor
Prix en CHF, T.V.A. 8% incluse
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ENTRÉES
By Cyril Zurbuchen
LA SALADE VERTE
Assortiment de feuilles vertes de notre maraîcher aux graines torréfiées
Green salad from our truck farmer with roasted seeds
LES LÉGUMES CROQUANTS OU PAS
Tartelette froide, espuma de sérac fumé de nos alpages
Mélange de légumes cuits et crus
Soft and crunchy vegetables cold pie. Smoked mousse of sérac
19.-
LA FÉRA & LES PETITS POIS
Féra du Léman fumée par le chef, émulsion de fenouil
Frappés de petit pois et menthe poivrée du jardin
Smoked whitefish & fennel emulsion. Creamy peas shake with peppermint.
LE FOIE GRAS ET LE RETOUR DU PRINTEMPS
Terrine de foie gras de canard maison, gelée de bourgeons de sapin
Glace maison aux fleurs de sureau
Homemade foie gras terrine with elderberries ice cream
LES ESCARGOTS
Du Mont D’Or en coquilles au beurre à la fée verte
Mont d’Or snails with homemade herb butter
Prix en CHF, T.V.A. 8% incluse
8.-
6 pièces
12 pièces
19.-
24.-
14.24.-
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NOS PLATS
LES FILETS DE PERCHES
Meunière, sauce tartare et pommes frites
Perch filets with tartar sauce and chips
By Cyril Zurbuchen
110 gr 23.220 gr 37.-
LA LOTTE *
Joues de lotte snackées, émulsion à la vanille, orgesotto aux citrons confits
Monkfish and "barleysotto"
42.-
LE POULET * (CH)
Le suprême poêlé, sauce au champagne, Tartine feuilletée aux légumes
Pan-seared chicken supreme, champagne sauce, seasonal vegetables toast
25.-
L’AGNEAU * (CH)
Le gigot désossé aux effluves de badiane cuit 24 heures
36.Pistou de fenouil, houmous maison
Boneless lamb leg with anise scents cooked for 24h. Fennel pistou & houmous.
LE CHEESEBURGER "Z" (CH)
Bun ciabatta, sauce BBQ, fromage d’alpage, saladines et pommes frites
Chef’s homemade cheeseburger, BBQ sauce, salad & chips
26.-
LA CÔTE DE BOEUF (CH) POUR 2 PERSONNES 800G (30 MINUTES D’ATTENTE)
Rassise sur os « Dry Aged » , sauce à l’échalotes
Par personne 56.Petites pommes de terre rôties au romarin et légumes du moment
Beef rib for 2 to share, shallot sauce, roast potatoes and vegetables. 56.- per pers.
LA FONDUE BOURGUIGNONNE de filet de boeuf (CH), frites et salade verte (min.2 pers) 52.- pp
Bourguignonne fondue with beef filet (min. 2 pers) (250g/pp – supplément 9.-/100g)
Prix en CHF, T.V.A. 8% incluse
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Le Menu " Z "
By Cyril Zurbuchen
LA FÉRA & LES PETITS POIS
Féra du Léman fumée par le chef, émulsion de fenouil
Frappés de petit pois et menthe poivrée du jardin
Smoked whitefish & fennel emulsion. Creamy peas shake with peppermint.
L’AGNEAU (CH)
Le gigot désossé aux effluves de badiane cuit 24 heures
Pistou de fenouil, houmous maison
Boneless lamb leg with anise scents cooked for 24h. Fennel pistou & houmous.
LA FRAISE ET LA BASILIC
La tarte sablée, panna cotta au basilic, fraises marinées à la cardamone
Esquimau glacé maison au thym
Cardamom marinated strawberries in a basil panna cotta pie.
Homemade thyme popsicle
Menu complet CHF 65.Menu complet avec fromage CHF 75.-
Prix en CHF, T.V.A. 8% incluse
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NOS DESSERTS MAISON
LE CHOCOLAT ET LE BOIS
Le flan pâtissier au chocolat Grenada fumé
Glace maison aux senteurs de bois
Grenada Chocolate pudding, homemade wooden scents ice-cream
LA FRAISE ET LA BASILIC
La tarte sablée, panna cotta au basilic, fraises marinées à la cardamone
Esquimau glacé maison au thym
Cardamom marinated strawberries in a basil panna cotta pie.
Homemade thyme popsicle
LA CHARTREUSE VERTE
En cube glacé aux effluves d’herbes de chez nous
Gel de chartreuse verte
Frozen cube with local herbs scents
Green Chartreuse gel
Pour plus de choix n’hésitez pas à demander notre carte de desserts
Prix en CHF, T.V.A. 8% incluse
By Cyril Zurbuchen
15.-
15.-
15.-
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