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Amaretti - Je cuisine donc je suis

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Amaretti
Ces biscuits italiens parfumés à l’amande sont délicieux avec
un expresso, un cappuccino ou avec le dessert. C’est ainsi
qu’on les présente dans les restaurants et cafés surtout dans
le Piémont. Il existe des centaines de recettes. J’en ai fait
plusieurs au fil du temps mais celle-ci a la particularité
d’être naturellement sans gluten et, du fait que l’on utilise
des blancs d’œufs, elle est étonnamment légère.
Pour une trentaine de biscuits
300g d’amandes mondées ou (d’amandes en poudre)
3 blancs d’œufs
120g de sucre glace
10 gouttes d’essence d’amande amères
Sucre glace
Si vous utilisez des amandes mondées, broyez-les finement.
Faites-les griller (ou les amandes en poudre) sans matière
grasse dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’un parfum
s’en dégage. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme au fouet électrique, tout en
versant le sucre glace en pluie.
Ajoutez les amandes en poudre et l’essence d’amandes.
Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, en vous
aidant de deux cuillères et déposez-les sur des plaques
tapissées de papier cuisson.
A l’aide d’une passoire, saupoudrez les amaretti de sucre
glace. Laissez-les reposer et sécher pendant au moins 4 heures
dans un endroit frais. Moi, je n’avais pas envie d’attendre
alors j’ai sauté cette étape !
Je les ai fait cuire tout de suite à 150°C (th. 5) pendant
environ 35-45 minutes (tout dépend du four). Quand ils sont
dorés, détachez-les du papier cuisson avec une spatule et
laissez refroidir sur une grille.
On sert également les amaretti avec une liqueur typique,
l’amaretto di Saronno, au fort goût d’amande amère.
Pour la petite histoire… Les amaretti sont des biscuits faits
à base de sucre, d’amandes douces ou amères qui peuvent être
durs ou fondants. Chaque région d’Italie possède sa propre
recette.
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