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˜ Les entrées ˜
15 e
Ravioles de langoustines cuites à la vapeur, servies avec une bisque
˜ Les vIANDes ˜
La Carte et les Menus
23 e
Epaule d’agneau de lait de l’Aveyron, mariné façon tandoori, cuite à basse
de homard parfumée au saté
proposés par le chef
température pendant 16 heures, puis snacké, petit jus au poivre Penja et
romarin, légumes du moment au beurre légèrement aillé
Carpaccio de tomates aux fines herbes, huile picholine,
Michel cudraz
Pavé de bœuf cœur de rumsteck de race à viande française, maturé, fricassée
émulsion de chèvre frais, ail et fines herbes,
coulis de vinaigre de Modène et tuile de chèvre très sec de Mme Boullais
Huîtres chaudes de Nolwenn, du golfe du Morbihan, justes réchauffées
dans leur jus et baies de sansho verte, montée au beurre,
blinis de sarrasin et andouille fumée, écume de whisky tourbé
et caviar Osciètre Prestige (Suppl. 10 e)
Rouleau de printemps de homard et lanières de poivrons rouges
façon piperade, sorbet tomate, compotée d’ail et encre de seiche,
coulis de petits pois légèrement mentholé
Duo de champignons : en velouté glacé et
tartare,
copeaux de charcuterie corse de mon ami Paul Marcaggi, petite huile
d’olive aux parfums de maquis
Escalope de foie gras chaude en dés, petits légumes légèrement croquants,
bouillon au lait de coco, curcuma et épices d’Asie
Pigeonneau Royal du Haut-Anjou aux deux cuissons :
˜ Les menus ˜
MENU GOURMET 45 e
MENU GASTRONOMIQUE 53 e
Au choix sur toute la carte
entrée, plat (poisson ou viande) et dessert
Au choix sur toute la carte
entrée, plat (poisson ou viande)
fromage et dessert
MENU DÉGUSTATION 67 e
Au choix sur toute la carte
entrée, poisson et viande
fromage et dessert
MENU ENFANT (jusqu’à 10 ans) 15 e
plat et dessert en demi-portion
parmi certains plats de la carte
MENU VÉGÉTARIEN 45 e
élaboré par le chef selon vos envies
entrée, plat et dessert
˜ Les POISSONs ˜
23 e
de pommes de terre grenailles sautée à la graisse de canard et thym serpolet
du jardin, oignons rouges et tomates, sauce au goût béarnaise
– la cuisse braisée au céleri et gingembre et copeaux de Katsuobushi,
– filet cuit rosé dans un bouillon, petits légumes légèrement croquants,
vermicelle de riz (Suppl. 5 e)
Ris de veau, snacké, puis rôti au four, pâte oreilles de cochon
à la crème parfumée à la sauge et daïkon légèrement croquants,
pickles d’oignons rouges, petit jus au vin rouge et rhubarbe,
graine de sarrasin (Suppl. 10 e)
Poitrine de cochon de la ferme de la Beurrerie, rôti, sur un lit de courgettes,
MENU SURPRISE 89 e
en portions dégustations
de 8 plats
choisis par le chef
Servi pour l’ensemble de la tablée
(pas après 12 h 30 et 20 h 30)
FORMULE VOYAGEUR 31 e
« Menu du marché » servi le midi de la semaine
sauf jours fériés
une entrée, un plat, (choisis par le chef)
un verre de vin de notre sélection et un café
˜ Les SUGGESTIONS DU MOMENT ˜
risotto de céleri et aubergine, jus à la fleur de Macé des Indes
˜ Chariot de fromages ˜
13 e
˜ Les gourmandises ˜
13 e
Chou craquelin légèrement parfumé à l’eau de fleur d’oranger,
crème mascarpone légère à la pistache, framboises, coulis au caramel salé
et vinaigre de Modène
Petit financier parfumé au saké, glace au thé matcha, coulis basilic,
gingembre et zeste de citron
Dos de cabillaud mariné minute dans une sauce soja du Japon,
Vacherin aux fruits rouges, sorbet maison, meringue croquante,
pommes de terre grenailles et gratinée d’oignons au lard paysan,
petit jus au curry rouge et pamplemousse
crème Bordier légère à la vanille Bourbon de Madagascar
Douceur de chocolat Illanka (63 % de cacao), sorbet café corsé,
Tartare de poissons du moment coupé au couteau, fines herbes,
mousse légère de lait façon cappuccino
sauce vierge à la mangue et gingembre, petite salade, « chouchou » d’ail
et espuma au curry des maharadjas et ache des montagnes
Gratin de fruits frais, sabayon à la rhubarbe du jardin
Pavé d’espadon juste snacké, assaisonné de baies de sansho rouge, servi
Croustillant et compoté de banane, crème Dulcey (32 % de cacao),
et poivre Timut du Népal, glace à l’orge torréfié
mousse au chocolat blanc Opalys (33 % de cacao), glace à la cacahuète,
coulis pamplemousse et cardamome noire
rosé, mousseline de chou-fleur et gingembre, gros champignon Eryngii,
jus aux fines herbes du jardin et tomates confites, poivre vert frais
Assiette tout chocolat (Suppl. 8 e) : tuile banane et sa crème Dulcey
Escalopes de saumon cuites en vapeur, dans un bouillon d’algues kumbu
et dashi, petits légumes légèrement croquants et champignons noirs,
riz jasmin servi comme un congolais
Homard rôti, okonomyaki au chou blanc, jus de coquillages et sept épices
du Japon, julienne de pois gourmands au beurre (Suppl. 10 e)
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement
du marché et peuvent, par conséquent, nous faire défaut.
La liste des allergènes est disponible sur demande
Boisson non comprise - Une carafe d’eau est mise gratuitement à votre disposition
PRIX NETS - SERVICE COMPRIS
(32 % de cacao) et mousse au chocolat blanc Opalys (33 % de cacao),
douceur de chocolat Illanka (63 % de cacao), brownie au chocolat Abinao
(85 % de cacao), glace Cœur de Guanaja (80 % de cacao),
et rose des sables au chocolat Manjari (64% de cacao)
Sorbet du moment fait maison
Crêpe Suzette
préparée pour vous en salle
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