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Ma maison !
Récolte de l’ensilage
Voici où j’habite : tu peux découvrir
ici tous les bâtiments qui composent
la ferme, ainsi que les travaux dans
les champs alentours !
Génisses
en pâture
Balle de foin
Grange
Fo i n
Salle de traite
Tank à lait
2
G ra i n
Étable
Matériel
Paille
e nou
pour m
rrir
Moisson des blés
Maïs
Ensilage
Maison de
mon éleveur
qui prend soin
de moi tous les
jours de l’année !
Vaches qui
broutent dans
la prairie
Tas de fumier (1)
Pour en savoir
◗◗ 1 - Le fumier est épandu
dans les champs pour
servir d’engrais naturel pour
les cultures et les prairies.
3
Mon travail !
Vêlage
Tarissement
Je donne naissance à un veau et
commence à produire du lait.
Je ne suis plus traite, deux
mois avant le vêlage. C’est
comme des vacances !
ois
S
2
m
RE
PO
Vélage
Tarissement
Insémination
Où va le lait ?
N (2)
Insémination
GE
S TA T I O
L A 9 mois I O N
C TA T
J’attends
un nouveau
petit veau !
(1)
Le lait est stocké dans un
tank à lait, et maintenu à une
température proche de 4°C.
Ensuite, un camion citerne
vient le chercher et l’emmène
à la coopérative chargée de sa
transformation.
Traite
10 mois
2 fois par jour, je donne
mon lait à l’agriculteur qui
utilise une machine à traire
électrique. Je donne 25 litres
de lait par jour en moyenne.
Pour en savoir
◗◗ 1 - La lactation est la
période pendant laquelle la
vache est traite, entre le
vêlage et le tarissement.
4
◗◗ 2 - La gestation est
la durée nécessaire pour
la formation du veau dans
le ventre de la vache, entre
l’insémination et le vêlage.
Mon repas ! 90%
J’adore mang
er :
...des céréales
...de l’herbe
Les céréales et les
tourteaux(3) constituent
un complément important
pour ma ration(4).
Je pâture dans les prairies
naturelles(1) ou artificielles(2)
une grande partie de l’année
du printemps à l’automne.
...de l’ensilage
...du foin
C’est de l’herbe ou du
maïs fermenté comme
la choucroute pour être
conservé frais.
C’est de l’herbe
coupée et séchée
l’été, puis stockée
en grange. Je le
mange l’hiver.
Pour en savoir
◗◗ 1 - Les prairies naturelles
sont les prés d’herbe sauvage
poussant naturellement.
◗◗ 2 - Les prairies artificielles
sont cultivées et semées.
◗◗ 3 - Les tourteaux sont des
résidus issus du pressage
de graines ou de fruits (soja,
colza...).
◗◗ 4 - La ration est la quantité
de nourriture quotidienne que
l’on doit donner à la vache.
◗◗ 5 - Les fourrages sont
l’herbe, le foin et l’ensilage.
!
s(5)
des fourrage
sont produits
sur la ferme
...des sels minéraux !
Et boire !
Notamment du calcium
en début de la lactation...
Je peux boire entre 80 litres
et 100 litres d’eau par jour !
5
Ma production !
Lait entier
Tu profites des
bienfaits du lait
en buvant un bol
de cacao le matin,
un verre de lait
au goûter mais aussi
en consommant :
◗◗ du fromage,
◗◗ des yaourts,
◗◗ du fromage râpé
utilisé dans les
plats chauds,
◗◗ une purée au lait,
◗◗ un gratin de pomme
de terre,
◗◗ une tartiflette,
◗◗ un soufflé,
◗◗ un flan,
◗◗ du riz au lait,
◗◗ des crêpes,
◗◗ un gâteau,
◗◗ etc.
ÉCRÉMAGE
Crème
Lait écrémé
BARRATAGE
CHAUFFAGE
MALAXAGE
Le savais-tu ?
Dans le lait entier,
demi écrémé ou
écrémé, la teneur en
calcium ne change pas.
6
Lait
Crème
Beurre
Qui réalise la transformation
du lait en produits laitiers ?
Ramassage du lait
S’il est vendu à l’industrie laitière,
le lait est acheminé jusqu’à
l’usine de transformation à l’aide
d’un camion citerne qui passe
de ferme en ferme.
La plus grande partie du lait produit est
livrée dans une industrie laitière qui se charge
de la transformation et de la commercialisation
du lait auprès des revendeurs. Certains
éleveurs transforment tout ou partie de leur lait
à la ferme et revendent ensuite les produits au
marché ou à des magasins locaux.
LAIT
CAILLAGE
ENSEMENC
EMENT
MOULAGE
EGOUTTAGE
EGOUTTAGE
Fromage blanc
AFFINAGE
ÉTUVAGE
Astuce santé
Fromages frais
ou secs
Ne jette pas
«l’eau» présente
à la surface des
yaourts, c’est
un concentré
de calcium !
Yaourts
et desserts lactés
7
Mes atouts !
De s p r
!
é
t
n
a
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a
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r
u
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o du i t s l a i
1 bol
de lait
50 g
de fourme
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sure la solidité de
◗◗ Le calcium as et de tes dents.
de ton squelette
s dents
ique tes os et te
e.
◗◗ Ton corps fabr
nc
ce
les
do
l’a
et
pendant l’enfance
rps
co
du
e
us
se
asse os
◗◗ A 20 ans, la m um.
est à son maxim
illeure
laitiers sont la me tation.
◗◗ Les produits
en
m
ali
de notre
source de calcium
e
du lait favoris
◗◗ La vitamine D
rps.
calcium par le co
du
ion
pt
l’absor
300 mg de
Calcium
300 g de
fromage blanc
Il est conseillé
olescents
aux enfants et ad
gulièrement
de consommer ré
iers.
des produits lait
Les produits laitiers sont également des produits riches,
contenant des protéines, des matières grasses et du lactose
qui apportent de l’énergie à ton organisme. Du sucre est
également ajouté à certains yaourts et desserts lactés.
Il faut consommer les produits laitiers de manière
raisonnable et pratiquer une activité physique régulière.
8
80 g de
camembert
2 pots
de yaourt
60 à 70%
+
3 ou 4 s
er
i
t
i
a
l
s
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i
u
p ro d
par jo ur LE B
sommé
du calcium con its
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vient des prod
laitiers
u ne ac t i v
i té
physique
régulière
UT
Le calcium joue un rôle
important sur la solidité
des os. Pratiquer une activité
physique aide le calcium à
être bien utilisé par le corps
pour renforcer ton squelette.
!
Des vitamines !
Le lait et les produits laitiers apportent
des vitamines A, B et D, le calcium, le
phosphore, des minéraux ( le potassium,
le magnésium...) et des oligo-éléments
( le zinc, le sélénium, l’iode...).
!
t
i
a
l
o
z
z
i
u
Q
e
L
Les produits laitiers contiennent du :
Silicium Calcium Hélium
Ce composant est nécessaire pour
,
ton corps et ses 206
,
qui forment le
!
mais aussi pour nos 32
Le lait contient des vitamines :
Vrai Faux
Solutions en page 15
Des os solides !
SANTÉ
!
9
Ma recette !
Ingrédients
Fabrique ton fromage blanc !
1 litre
de lait entier,
20 gouttes
de présure,
du sel.
toi bien
Attention : lavechaque
t
an
av
s
in
les ma
aration.
ép
étape de la pr
Accessoires
6 à 8 faisselles,
1 saladier,
1 thermomètre
alimentaire,
1 louche,
1 grille,
1 plat.
2
1
Avec un adulte, fais tiédir
le lait à 40°C. Verse-le dans
le saladier, ajoute 20 gouttes
de présure. Remue bien, couvre
et laisse reposer 30 minutes
à température ambiante.
Remplis les faisselles avec
le lait caillé et laisse-les
égoutter sur la grille et le plat
en couvrant d’un torchon propre.
Le lait est devenu
ferme : il est caillé.
3
4
Le lendemain, démoule les fromages pour les
consommer directement comme tu les aimes :
• Sucré, avec de la confiture ou du miel.
• Salé et légèrement poivré avec des pommes
de terre cuites à la vapeur : c’est délicieux !
10
Mes jeux !
Complète la phrase avec les
mots ci-dessous pour remplir
la grille numérotée : BEURRE,
CALCIUM, HERBE, LAIT,
VACHE, VEAU.
Meuh croisés
La
(1)
mange de l’
(2)
dans les prés.
, elle produit du
Après la naissance de son
(3)
.
(4)
Celui-ci peut être transformé en fromage,
riche en _ _ _ _ _ _ _(5) qui t’aide à avoir des os solides.
1
On fabrique
aussi du 3
(6)
4
à partir de la
crème du lait.
5
2
6
Qui est-ce ?
Solutions en page 15
Découvre ce
qui a effrayé
le papillon en
reliant les
pointillés !
11
Mon pré !
300
producteurs
de lait dans
le Pilat
!
Saint-Etienne Métropole
et Communauté de communes des Monts du Pilat
Saint-Etienne Métropole est un territoire vert, avec son équipe de football (Les Verts de
l’ASSE) d’une part et ses paysages riches et diversifiés d’autre part. Le Pilat (qui borde la
ville de Saint-Etienne), est un territoire avec ses espaces (vallées et coteaux) favorisent une
diversité de faune et de flore qui permet des productions agricoles de grande qualité.
A quelques pas de chez vous, vous pouvez retrouver
une grande gamme de produits fermiers locaux.
Industrie laitière
Petites, moyennes
et grandes surfaces
Marché
Les produits du parc du Pilat
29%
Vaches laitières
Légumes
Vaches à viande
24%
4%
viande
Arbres fruitiers
12
Céréales
29%
lait
Moutons, 19%
4% 4%
Porcs, volailles
chèvres
Quelques chiffres
Dans la Loire, il y a 1500 producteurs laitiers qui produisent 365 millions
de litres de lait par an. Les 300 producteurs du Pilat en produisent
37 millions. Il y a 233 000 ha agricole dans la Loire, 24 500 dans le Pilat.
1/3 des producteurs de la Loire font de la vente directe.
7 % des produits agricoles ligériens sont produits en agriculture bio.
Une démarche de qualité
Vous pouvez retrouver les produits que les agriculteurs locaux fabriquent à longueur d’année
dans différents circuits de commercialisation. Les circuits longs sont fournis par les industries
laitières qui récoltent le lait dans les fermes pour le transformer puis le livrer aux petites,
moyennes et grandes surfaces. Les circuits courts se développent de plus en plus : les
fermiers revendent ainsi leurs produits directement aux consommateurs sur des marchés, à la
ferme, en Amap, en magasins de producteurs... Tous ces produits sont proposés en système
de production conventionnelle, en agriculture raisonnée ou en agriculture biologique.
Circuits courts
Circuits longs
Marché
AMAP ®
Magasin de
producteurs
Vente à la ferme
13
Mes copines !
Montbéliarde
Vaches à lait
Les deux principales
races de vache pour
produire du lait dans le
Pilat sont la Montbéliarde
et la Prim’Holstein.
Prim’Holstein
Abondance
Simmental
Brune
Autre lait ?
Tarine
Les brebis et les
chèvres permettent de
fournir un lait différent
pour d’autres saveurs
dans les fromages !
Bre bis lai t
ière s
Ferrandaise
14
Chèvres
Mes amies !
Vaches allaitantes
Aubrac
Salers
Ces races de vaches
sont élevées pour leur
viande.
Charolaise
Limousine
Solutions des jeux
Quizz-o-lait Calcium - os - squelette - dents - vrai.
Page 11 : Meuh croisés
1
Page 9 :
3
5
C
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4
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H
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6
Page 11 :
V
Qui est-ce ?
C’est un veau !
15
par les agriculteurs
Ce livret vous est proposé ur faire la promotion
, po
des Monts du Pilat
et mettre en avant
ire
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de leur sav
a lieu
la Fête du lait qui aur arlhes.
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les 10 et 11 septem
ducteurs de lait de notre
Venez rencontrer les pro
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département dans une am
Contact
www.fete-du-lait.com
fête du lait Marlhes
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du
• MiniFerme
• Marchédeproduitsfermiers
• Soiréedeséleveurs(samedisoir)surréservation
• DémonstrationdeBMX
ES
• ConcoursdépartementaldeVACHESLAITIÉR
Septembre
10 11 2016
Les
et
MARLHES
16
Réalisation Jécom - 04 77
Pour
entre producteurs et consommateurs !
Dimanche 9h
à 10h
Petit déjeuner
fermier
idi
nche m
x
ou
aux ch
Soupe éante
g
Dima
Réalisation Jécom - 04 77 51 72 05 - RCS 493 898 043 Saint-Etienne - Ne pas jeter sur la voie publique.
043 Saint-Etienne
ilat tive
P
une rencontre fes
51 72 05 - RCS 493 898
montlee
dans
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Entréte !
gratui
Crédits photos : Comité de développement. - P14-15 : wikimedia (walpole, Daniel Schwen, groms78, Keith Weller/USDA, CORLIN, B.navez, Yelkrokoyade) Fotolia (MB) . Illustrations : Bernard COMBE/Jecom. Illustration P2-3 : CRIEL.
Ma fête !
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