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Gâteau aérien au séré
Ingrédients
PRÉPARATION: env. 55 min
CUISSON: env. 1 h 25
RÉFRIGÉRATION: env. 2 h
Pour env. 12 parts
1 moule à charnière de 24 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule
pâte:
150 g de farine
1 pincée de sel
2 cs de sucre
125 g de beurre, froid, en morceaux
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
garniture:
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
2 cs de fécule de maïs
250 g de séré maigre
150 g de séré à la crème
2 dl de double-crème
1 citron, zeste râpé et 3 cs de jus
4 blancs d'oeufs
50 g de sucre
décoration:
2 citrons, zeste en épaisses lamelles
2 dl d'eau
200 g de sucre
4 cs de sucre pour rouler
Préparation
1.
Pâte: travailler la farine, le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Verser cette préparation
dans le moule préparé, presser avec les mains passées à l'eau froide.
2.
Cuire 15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser légèrement refroidir.
3.
Garniture: battre les jaunes d'oeufs et le sucre en une masse claire et mousseuse. Verser la fécule de maïs
tamisée, continuer à battre brièvement. Incorporer le séré, la double-crème, le zeste et le jus de citron. Battre les
oeufs en neige ferme, verser le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante.
Incorporer délicatement à la masse au séré. Verser sur le fond de pâte cuit.
Retrouvez 5000 autres recettes sur http://www.swissmilk.ch/recettes
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4.
Cuire 20 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 160 °C, puis baisser la chaleur à 130 °C et poursuivre la
cuisson 50-60 min. Laisser refroidir 15 min dans le four, porte entrouverte, puis laisser refroidir complètement
sur une grille.
5.
Décoration: couvrir d'eau le zeste de citron, porter à ébullition, laisser mijoter 3-4 min, égoutter. Répéter
l'opération. Porter à ébullition 2 dl d'eau avec 200 g de sucre jusqu'à la dissolution du sucre. Plonger les zestes de
citron, égoutter, laisser mijoter 45 min à découvert jusqu'à l'épaississement du liquide. Egoutter. Laisser refroidir
sur du papier sulfurisé. Rouler dans le sucre, laisser sécher. Hacher, parsemer sur les bordures du gâteau.
Valeurs nutritionnelles
Une part contient: 409 kcal, 8g Protéines, 20g Lipides, 48g Glucides.
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