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Services de restauration et débits de
boissons, avril 2016
Diffusé à 8 h 30, heure de l'Est dans Le Quotidien, le jeudi 30 juin 2016
Les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boisson ont augmenté de 1,0 % pour se
chiffrer à 5,4 milliards de dollars en avril. Les prix des aliments achetés au restaurant se sont accrus de 2,7 % d'une
année à l'autre en avril, après avoir progressé de 2,6 % le mois précédent.
Graphique 1
Augmentation des ventes des services de restauration et des débits de boissons en avril
millions de dollars courants
5 600
5 400
5 200
5 000
4 800
4 600
4 400
4 200
4 000
Avr.
2011
Dollars courants
2012
2013
2014
2015
Avr.
2016
Tendance-cycle (dollars courants)
Source(s) : Tableau CANSIM 355-0006.
Hausse des ventes des restaurants à service complet
La classe des restaurants à service complet a affiché la plus forte hausse des ventes en dollars, celles-ci s'étant
accrues de 2,3 % en avril. Les ventes de la classe des débits de boisson ont progressé de 1,9 %, après une
hausse de 1,6 % le mois précédent.
En avril, les ventes des établissements de restauration à service restreint étaient inchangées par rapport à mars,
mais elles se sont accrues de 8,8 % par rapport au même mois de l'année précédente.
Le groupe des services de restauration spéciaux, qui comprend les entrepreneurs en restauration, les traiteurs et
les cantines mobiles, a vu ses ventes fléchir de 1,0 %, ce qui constitue une troisième diminution en quatre mois.
Le Quotidien, le jeudi 30 juin 2016
Croissance des ventes dans six provinces
L'Ontario (+1,7 %), qui a affiché la plus forte hausse des ventes en dollars en avril, était à l'origine de la majeure
partie de la croissance nationale.
Dans la plupart des provinces de l'Ouest, des températures au-dessus de la moyenne ont contribué à une hausse
des ventes. En Colombie-Britannique, les ventes se sont accrues de 1,4 %, ce qui représente une cinquième
augmentation mensuelle consécutive.
Les recettes ont augmenté en Alberta (+0,9 %) et au Manitoba (+0,8 %), en raison de la croissance observée dans
la classe des restaurants à service complet.
À Terre-Neuve-et-Labrador, les ventes ont reculé de 2,2 %, après deux augmentations mensuelles consécutives.
Au Québec, les ventes ont légèrement reculé de 0,1 % en avril, affichant leur première baisse en cinq mois.
Note aux lecteurs
Toutes les données figurant dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Pour obtenir de plus
amples renseignements sur la désaisonnalisation, voir le document intitulé Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Pour obtenir plus de renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, consultez le Blogue de StatCan et les Estimations de la
tendance-cycle — Foire aux questions.
Les données pour le mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non désaisonnalisées sont révisées pour
les deux mois précédents, et les données désaisonnalisées, pour les trois mois précédents.
À compter de cette diffusion de l'Enquête mensuelle sur les services de restauration et débits de boissons, on procède à des révisions
annuelles pour 2014 et 2015 et à une restratification majeure (sélection d'un nouvel échantillon). Les données non désaisonnalisées sont
révisées rétroactivement jusqu'en janvier 2009 et les données désaisonnalisées, jusqu'en janvier 2006.
Les facteurs qui influent sur les révisions, au-delà de la période à court terme habituelle, comprennent la réception tardive des
renseignements communiqués par les répondants, la correction des renseignements dans les données fournies, le remplacement des
chiffres estimatifs par des valeurs réelles (une fois celles-ci disponibles), la reclassification des entreprises, c'est-à-dire leur intégration
dans le sous-secteur des services de restauration et débits de boissons ou leur retrait de ce sous-secteur, de même que la
reclassification des entreprises entre les classes des services de restauration et débits de boissons, et les mises à jour des facteurs
saisonniers.
Les révisions pourraient entraîner des répercussions plus grandes sur les industries plus volatiles et dans les provinces et les territoires
plus petits.
2
Composante du produit no 11-001-X au catalogue de Statistique Canada
Le Quotidien, le jeudi 30 juin 2016
Tableau 1
Services de restauration et débits de boissons — Données désaisonnalisées
Avril
2015r
Janvier
2016r
Février
2016r
Mars
2016r
Avril
2016p
milliers de dollars
Mars à avril
2016
Avril 2015 à
avril 2016
variation en %
Ventes totales des services de restauration
Restaurants à service complet
Établissements de restauration à service restreint
Services de restauration spéciaux
Débits de boissons
5 018 251
2 182 504
2 207 944
440 677
187 125
5 274 875
2 283 679
2 353 072
440 649
197 476
5 306 275
2 287 513
2 388 987
434 087
195 688
5 309 155
2 267 938
2 400 770
441 617
198 830
5 361 117
2 319 747
2 401 744
437 099
202 527
1,0
2,3
0,0
-1,0
1,9
6,8
6,3
8,8
-0,8
8,2
Provinces et territoires
Terre-Neuve-et-Labrador
Île-du-Prince-Édouard
Nouvelle-Écosse
Nouveau-Brunswick
Québec
Ontario
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
Colombie-Britannique
Yukon
Territoires du Nord-Ouest
Nunavut
72 927
19 764
122 884
89 187
907 672
1 975 395
149 437
149 840
738 184
778 855
5 525
7 066
1 515
73 062
19 579
126 519
94 789
981 480
2 088 702
160 212
154 009
731 356
830 255
5 608
7 378
1 925
73 677
20 000
127 154
96 314
982 599
2 102 037
160 111
155 302
737 001
837 399
5 537
7 122
2 023
75 217
19 647
127 419
95 652
993 307
2 093 992
161 049
155 740
730 845
841 688
5 277
7 236
2 085
73 560
19 586
128 013
94 917
992 132
2 129 390
162 297
155 824
737 259
853 109
F
F
F
-2,2
-0,3
0,5
-0,8
-0,1
1,7
0,8
0,1
0,9
1,4
F
F
F
0,9
-0,9
4,2
6,4
9,3
7,8
8,6
4,0
-0,1
9,5
F
F
F
r
p
révisé
provisoire
F trop peu fiable pour être publié
Note(s) : Les chiffres ayant été arrondis, leur somme peut ne pas correspondre aux totaux.
Source(s) : Tableau CANSIM 355-0006.
Données offertes dans CANSIM : tableau 355-0006.
Définitions, source de données et méthodes : numéro d'enquête 2419.
Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la
qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais
le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca), ou communiquez avec les
Relations avec les médias
au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).
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