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catalogue manu the cook

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CATERING & EVENT PLANNER
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MANU THE COOK AUJOURD’HUI
C’est déjà 15 ans d’expérience, dont 8 ans à Genève pour des petits
comme des grands événements.
L’organisation de tous types de manifestations, pour des entreprises comme des
particuliers (mariage, anniversaire, soirée du personnel, vernissage, garden party,
inauguration, lancement de nouveaux produits, etc.).
Une cuisine moderne et contemporaine sur une base traditionnelle, l’originalité
des saveurs d’ici et d’ailleurs, et la recherche constante d’évoluer avec son temps.
Des évenements “clé-en-main”: infrastructure, personnel de service, cuisine
professionnelle, décoration et carte des boissons à votre convenance.
Enfin, l’objectif d’offrir un service « sur mesure ». Votre satisfaction sera notre réussite !
Contactez-nous pour recevoir un devis personnalisé.
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*Service, boissons, infrastructure et location de mobilier sur demande et en supplément
**Le nombre de variétés d’amuse-bouches peut être limité selon la quantité de pièces
et de convives.
Toutes les propositions présentées dans ce catalogue sont prévues pour un minimum
de 20 convives et peuvent être personnalisées sur demande. Pour un nombre inférieur,
les prix peuvent être majorés.
Les produits sont proposés sous réserve de disponibilité saisonnière.
Tous les prix sont indiqués en CHF et hors taxe (HT).
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TYPES D’EVENEMENTS
Cocktail - apéro
Dès 21 chf par personne*
A partir de 6 pièces par personne.
A choisir dans la liste d’amuse-bouches froids et sucrés.**
Prestation disponible en livraison, sans service.
En option : Assortiment welcome food, amuse-bouches chauds (four nécessaire sur place)
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Cocktail prolongé
Dès 31,50 chf par personne*
A partir de 9 pièces par personne.
Menu au choix: amuse-bouches salés froids, chauds et sucrés.**
Avec supplément: Assortiment welcome food, amuse-bouches façon “Street food”
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Cocktail dînatoire
Dès 34,50 chf par personne*
A partir de 4 amuse-bouches, une entrée et/ou un plat et un dessert par personne.
Menu au choix : amuse-bouches salés froids et chauds, entrées cocktail, plats cocktail, desserts, gâteaux et amuse-bouches sucrés. **
Avec supplément: Assortiment welcome food, amuse-bouches façon “Street food”.
Flying service ou buffet
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Dîner assis Dès 40 chf par personne*
A partir de 6 amuse-bouches, une entrée et un plat par personne.
Menu au choix : amuse-bouches salés froids et chauds, entrées cocktail, plats cocktail,
desserts, gâteaux et mignardises. **
Avec supplément: Assortiment welcome food, amuse-bouches façon “Street food”.
Flying service ou buffet
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Buffet thématique, live cooking et animations Dès 12 chf par personne*
Se reporter à la liste des animations et des buffets disponibles en page n°15
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COCKTAIL APERO ET COCKTAIL PROLONGE
Dressés sur ardoises
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Amuse-bouches salés froids, 3.50 CHF pièce
Sashimi de bœuf grillé, sauce aigre-douce et graines de sésame torréfiées au wasabi
Tartelette de poulet jaune au citron yuzu confit
Foie gras de canard mi-cuit au Sauternes maison, chutney de figues et pain aux fruits
Brochette de melon de Cavaillon et bresaola
Brochette de féra fumé et légumes pickles
Brochette de crevette sauvage au safran et mangue fraîche
Dos de saumon “scandinave style”, crème de raifort et blinis maison
Tartare de crabe d’Alaska et avocat en croustade
Pomme nouvelle safrannée et mousse de fromage frais parfumé à la truffe
Ceviche de légumes à la coriandre en croustade
Gazpacho de petits-pois au sésame
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Amuse-bouches salés chauds, 3.50 CHF pièce
Brochette de veau et crumble de pistache
Brochette de poulet satay
Samossa de papet vaudois revisité
Nem croustillant au pruneau et au lard de Begnins
Galantine de pintade aux abricots et pignons
Tempura de crevette au riz vert soufflé
Risotto balls au gruyère fondant
Mini croustade de fondue moitié-moitié
Aumônière de raviole won-ton aux bolets
Crème de chataîgne à l’huile de noix
Capuccino de potimarron au curry indien
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Assortiment Welcome food,
1 assortiment avec deux sauces 5 CHF/pers.
(4 pièces par personne)
Assortiment de feuilletés maison
Assortiment de légumes de saison et sauces au choix
Assortiment de crostini arc-en-ciel (tomate oregan, curry sésame et basilic olive noire)
Deux sauces au choix: tapenade grecque, crème acidulée aux fines herbes,
guacamole, hoummous, ajvar ou caviar d’aubergine
Assortiment de piadine italiennes (bresaola, cotto,
parma, calabrese et veggie) 2 bouchées par personne
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Amuse-bouches façon «Street Food», 4.50 CHF pièce
Mini burger classique (bœuf, cheddar et tomate)
Mini burger au poulet, tomates séchées et ricotta
Mini burger au saumon et sauce tartare
Mini burger veggie aubergines, courgettes, mozzarella et pesto rouge
Hot Dog American Style avec oignons frits et cheddar
Mini bagel saumon fumé, pousses de radis et cream cheese
Mini bagel bœuf pastrami, moutarde de Meaux, cream cheese
Portion de frites avec ketchup et mayonnaise
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Amuse-bouches sucrés, 3.50 CHF pièce
Sélection de macarons fruités
Brochette d’ananas au miel et basilic
Mini moelleux au chocolat
Mini sablé breton, vanille bourbon
et framboises
Assortiment de sorbets et glaces
artisanales (arômes selon saison)
« Lolly Choc », Sucettes en chocolat
(chocolat au lait, blanc, dulce et noir)
COCKTAIL DÎNATOIRE
Servi en verrine et porcelaine blanche
Entrées à 7.- CHF pièce
Salade de poulet au citron, chou chinois, pois gourmands et carottes au sésame
Tartare de saumon Balik et popcorn de câpres de Sicile, crostini
Rillettes de flétan fumé au raifort et aneth, salade de betteraves
anciennes et noix de pécan grillées
Salade de scamorza fumé, endives, pommes et magret de canard fumé
Salade de mozzarella buffala mini et assortiment de légumes antipasti grillés, salsa verde
Salade de quinoa rouge aux cinq épices, petits pois et pousses d’épinards, vinaigrette
au sésame et citron vert, grenades et pignons grillés
Salade de lentilles Beluga, crémeux d’avocat et chips de légumes
Salade de pastèque à la grecque
Salade de pommes de terre, cresson de fontaine, oeufs
de lump au wasabi et mousse de persil
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Entrées à 9.- CHF pièce
Salade de bœuf à la vietnamienne (soja, haricot vert, coriandre et nuoc mam)
Tartare de veau à l’huile d’olive au citron et au thym,
mousse de tomates confites et roquette
Thon rouge mi-cuit caramélisé, salade de radis japonais
façon pickles,
et chips de vermicelles
Filet de féra du lac fumé, petits légumes pickles à l’aneth
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Plats à 12.- CHF pièce
Dahl de lentilles au curry Massala et pain papadum
Risotto carnaroli, avec une garniture de saison et copeaux de parmesan
Plats à 14.- CHF pièce
Croustillant de papet vaudois en feuille de brick,
légumes croquants et moutarde ancienne
Poêlée de gambas aux olives, basilic, tomates et chips de radis noir sur risotto persillé
Fagotini à la truffe et ricotta, vierge de tomates couleurs, pousses d’épinards et parmesan
Risotto crémeux au potimarron, céleri et cornes d’abondance, dentelle de parmesan
(garnitures selon saison, demi-portion disponible à 7.- CHF/pièce)
Papillote de saumon snacké et mariné à l’orange et au gingembre,
purée de topinambour et petit pois
Plats à 17.- CHF pièce
Magret de canard laqué au miel et au citron vert, purée de patate douce et pak choï
Tataki de bœuf aigre-doux, julienne de légumes au wok, riz basmati
Carré de veau cuit à basse température, crumble de pistaches,
mousseline de céleri et carottes braisées, jus corsé
Filet de bar sauvage snacké sur légumes verts étuvés au miso et purée
d’artichaut, beurre blanc émulsionné à la bière blanche
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Desserts à 6.- CHF pièce
Mini strudel aux pommes, cannelle et raisins blonds, crème vanille
Fameux moelleux au chocolat, crème montée aux amandes caramélisées
Minestrone de fruits de saison marinés au thé vert à la menthe
« Air » de tiramisu aux framboises et meringue
Crème brûlée au chocolat et cardamome
Cheesecake aux fruits de la passion et sirop d’érable
Carpaccio d’ananas à la vanille Bourbon
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DÎNER ASSIS
Service à table
Arts de la table, vaisselles et nappages à choix
Entrées à 13.- CHF pièce
Velouté de topinambour au curry et lait de coco en verrine
Velouté de potimarron, espuma de chataîgne
Tartare de saumon Balik, mesclun et crostini
Risotto au poivre de Sichuan et tomates daterino confites, copeaux de parmesan
Entrées à 18.- CHF pièce
Duo de mozzarella buffala et mini artichauts marinés, carpaccio de tomates
couleurs, huile d’olive extra vierge et olives de Sicile
Salade de champignons de saison et vinaigrette aux airelles, mesclun de jeunes pousses
Raviole de Cupidon à la ricotta et au citron, vierge de tomates
et pignons grillés, et émulsion au basilic
Croustillant de tomme vaudoise au miel et romarin en feuille de brick, salade de saison
Entrées à 21.- CHF pièce
Carpaccio de filet de bœuf au yuzu et wasabi, salade de lentilles Beluga,
crémeux d’avocat et chips de légumes
Saumon d’Ecosse mariné aux épices scandinaves et fumé au bois de hêtre,
pomme Granny Smith, salade de potimarron et chou-fleur graphiti,
vinaigrette à la moutarde ancienne
Carpaccio de veau et crème acidulée, salade de céleri, noix et parmesan
Féra du lac fumé, salade de légumes façon pickles, mousse de raifort
à l’aneth et crostine de pain de seigle
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Entrées à 26.- CHF pièce
Foie gras de canard mi-cuit au Sauternes, figues rôties au beurre de noisette
du Piémont, mini légumes glacés au vinaigre de framboise
Queues de langoustines rôties au beurre d’écrevisse, mousse de cresson de fontaine poivre
de Sichuan, mesclun et légumes graphiti
Saint-Jacques poêlées et cornes d’abondance, salade de mesclun
Salade de pamplemousse rose et crevettes sauvages, crémeux d’avocat
et vinaigrette à la coriandre, mesclun
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Plats à 27.- CHF pièce
Suprème de poulet au tandoori, tzatziki de concombre à la coriandre,
courgettes et riz aux amandes
Filet de daurade snaké, risotto aux asperges vertes,
vierge de légumes de saison et câpres frits
Mille-feuille d’aubergines grillées, tomates confites, tapenade,
feta, pesto de roquettes et oregan
Triangoli farçis aux artichauts, crème de noili prat
et moutarde de Meaux, pousses de roquette
Plats à 32.- CHF pièce
Spätzli maison à la betterave, broccoli sauvage
et volaille
de Perly aux champignons, crème de vin doux
Filets de perches frais Mclean au beurre blanc persillé,
épinards poêlés et pommes rustiques au four
Dos de cabillaud royal cuit en papillote, gnocchi aux épinards, asperges
et carottes braisées, beurre blanc à la bière blanche et citron
Côte de porc mûrie sur l’os « Suisse Gourmet », rôtie aux herbes des Alpes,
risotto d’épautre et tomates grillées, beurre aux fleurs des Alpes
Plats à 38.- CHF pièce
Entrecôte rassie sur l’os, méli-mélo de légumes croquants et gratin dauphinois,
jus corsé ou beurre Café de Paris maison
Magret de canard laqué au sirop d’érable et sauce soja, légumes vapeur,
purée de topinambour et lait de coco au curry indien
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Pintade aux 5 épices et fruits confits, polenta et chips
de parmesan, romanesco et poivron grillé
Loup de mer et beurre blanc au citron, potimarron et risotto au persil
Plats à 44.- CHF pièce
Steak de veau et son crumble de pistache et citron, pomme
de terre éventail et crème de morilles
Filet de boeuf en croûte de tapenade, jus parfumé au romarin,
gratin dauphinois et légumes glacés
Grenadin de veau et son vert-jus, asperges sauvages et vierge
de tomates multicolores, olives et câpres de Sicile
Bar de ligne grillé sur wok de légumes verts aux shiso et miso, purée d’artichaut
Turbot rôti sur pousses d’épinards et riz Venere, fèves
et tomates confites, émulsion aux morilles
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Desserts à 10.- par personne
Paris-Brest Maison et carpaccio d’ananas au basilic
Truffé au cacao et salade de fruits rouges
Crumble aux pommes et glace au lait d’amande douce
Moelleux au chocolat et salade de fruits de saison
(Orange, rhubarbe, fruits rouges ou figue)
Desserts à 15.- CHF par personne
Fondant au chocolat équatorial, salade de mangue et fruit de la passion
au citron vert et sirop d’agave
Maxi macaron framboise et crème diplomate au citron vert
Poire pochée fourrée à la glace au lait d’amandes, nougatine au chocolat,
mini meringue et ganache au chocolat 72%
Tarte tatin aux abricots et pistaches, glace au thym
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GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE ET DE MARIAGE
Dès 9 .- CHF/ pièce
Nous vous proposons des entremets en pièces montées
sur socle décoré selon vos goûts ou thèmes.
Ou des entremets en portion individuelle accompagnée
d’un petit gâteau témoin uniquement pour les mariés
«Douceur fraise» : Biscuit pain de Gênes, compotée de fraises
et crémeux pistache, mousse vanille
«Truffé chocolat» : Biscuit dacquoise, mousse au chocolat truffé et cacao
«Forêt Noire» : Mousse chocolat et génoise chocolat, chantilly et copeaux chocolat au lait
«San Marco» : Génoise nature, crème diplomate et crème aux oeufs caramelisée
«Citron Speculos» : Biscuit amande, mousse citron et vanille,
croquant speculos, confit de fraise
«Citron Meringué» : Pâte sablée, crème au citron
et meringue italienne
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BUFFETS, ANIMATIONS ET LIVE COOKING
Buffet Petit Déjeuner simple Dès 12.-CHF/personne*
Assortiment de mini viennoiseries au beurre (croissant, escargot aux raisins
et pains au chocolat), panier de fruits, jus d’orange, thé et café
Buffet Petit Déjeuner copieux Dès 23.-CHF/personne*
Pancake maison, beurre, confiture et sirop d’érable, oeuf 3 minutes ou brouillé avec lard
du valais croustillant, salade de fruits de saison, müesli maison aux fruits rouges, thé
et café, jus détox (orange, pomme, gingembre et carotte) et jus d’orange pressée
Buffet végétarien Dès 28.-CHF/personne*
Salade de quinoa rouge aux 5 épices (pousses d’épinard, petits pois et grenade), nem d’été
(avocat, poivron, concombre, basilic et vermicelle, sauce saté), pack choy et sauce sweet &
sauer, brochette de mini buffala mozzarella et tomates (ou pêche jaune selon saison), salade
de courgettes au curry indien avec féta, olive et paprika
Buffet de Fromages Dès 12.- CHF/personne*
Assortiment de fromages de la région entre 4 et 6 variétés
Avec sélection de pains bio, noix, et raisins. Env. 120 gr par personne, servis sur ardoise
Prix selon quantité et variété de fromages
Buffet italien Dès 15.- CHF/personne*
Risotto avec une garniture au choix selon la saison :
Potimarron et chanterelles, asperges vertes et tomates couleurs
ou cresson de fontaine et tomates olivette. Dressé et servi en direct
Buffet scandinave Dès 18.- CHF/personne*
Saumon d’Ecosse mariné à la betterave et aux épices scandinaves. Blinis au safran,
citron et crème de raifort. Tranché, dressé et servi en direct
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Buffet indien Dès 15.- CHF/personne*
Wok de poulet et légumes croquants au curry indien et cacahuètes grillés, riz basmati parfumé à la citronnelle et feuilles de curry. Dressé et servi en direct.
Buffet oriental
Dès 15.- CHF/personne*
Tajine de pintade aux fruits confits et 5 épices, couscous aux légumes
de saison avec pain pita. Dressé et servi en direct.
Buffet helvétique Dès 18.- CHF/personne*
Assortiment de charcuteries (saucisson du Valais, viande séchée des Grisons, lard de Begnins et jambon cru). Assortiment de fromages (Gruyère suisse, tomme vaudoise, tête de
moine). Avec tomates cerises, sélection de pain, cornichons et légumes pickles.
Buffet breton Dès 17.- CHF/personne*
Bar à huîtres, assortiment d’huîtres « Fines de Claire » ou « Marennes d’Oléron »,
présentées sur plateau d’algues marines et glace pilée, avec citron et vinaigre de vin rouge à
l’échalotte. Pain de seigle au beurre salé en accompagnement.
Prix incluant 4 pièces par personne (3,50.- CHF l’huître).
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Buffet japonais Dès 42.- CHF/personne*
Pour 12 pièces par personne
Assortiment de sashimi de thon albacore, saumon écossais label rouge et anguille fumée.
Assortiment de maki vegétarien, thon épicé, california roll. Mini salade d’algues wakame,
mini salade de poulpe et algues au sésame. Accompagnement de sauce soja,
sauce wasabi, gingembre mariné.
Baguettes en bois, coupelles et serviettes inclus
Buffet Grill Brochette Dès 32.-CHF/personne*
(Location Grill à partir de 50 chf)
Assortiment de 3 brochettes (environ 60 à 80 gr.) à choix :
Boeuf aigre-doux, poulet au curry indien ou tandoori,
Veau au citron et thym, porc au cajun et sirop d’érable,
Agneau à la menthe, saumon aux agrumes et gingembre,
Lotte au sésame et citronelle,
Crevette au safran et brochette de légumes grillés.
Accompagnement : pomme au four et crème acidulée, ou pommes
sautées ou riz, salade ou légumes sautés
Sauces : poivre vert, jus au romarin, salsa verde, béarnaise maison,
tartare et beurre aux fines herbes et paprika
Buffet Grill du Boucher Dès 48.-CHF/personne*
(Location Grill à partir de 50 chf)
Pièces du boucher sur demande : Faux-filet de bœuf, Magret de canard, Spare-ribs,
Côte de bœuf, Saucisse de veau et merguez, Bison de Collex-Bossy).
Accompagnement : pomme au four et crème acidulée,
ou pommes sautées ou riz, salade ou légumes sautés
Sauces: poivre vert, jus au romarin, salsa verde, béarnaise maison, tartare
et beurre aux fines herbes et paprika
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BOISSONS ET BAR A COCKTAILS
Verre de bienvenue, vins de la région, cocktail apéritif, long drinks et création
de cocktails sur mesure, bière pression Calvinus, champagne, cocktails sans alcool,
jus de fruits pressés, jus frais et thé maison, ou encore service thé et café.
N’hésitez pas à nous demander !
Pour les boissons, nous vous proposons des forfaits tout inclus, ou des boissons facturées à
la consommation (hors jus de fruits frais), ou encore au verre et à la carte.
Forfait Vins du Domaine des Perrières
13.-/personne
(Chardonnay et Gamaret, 3dl/pers)
Forfait Vins du Domaine des Perrières 20.-/personne
(Sauvignon blanc et Cabernet Sauvignon, 3dl/pers)
Sélection d’autres vins et vins bio (Le Passeur de vin) sur demande
Forfait soft drinks 6.- / personne
(Jus de pomme de Genève, thé froid maison et eaux minérales)
Forfait thé et café
3.50.- / personne
(Café Nespresso, Thé noir, Thé vert et thé à la menthe, Sucre, Crème)
Jus de fruits pressés
Jus d’orange
12.-/Litre
Jus de pomme-kiwi
14.-/Litre
Jus d’ananas-gingembre
12.-/Litre
Jus de gingembre
9.-/Litre
Jus de fraise framboise pamplemousse
15.-/Litre
Detox Vitamix 16.-/Litre
Carotte orange et pomme - Betterave orange et concombre Radis chou rouge et céleri - Chou Kale banane orange et coco
Thé froid maison
Menthe - Menthe réglisse - Menthe citron vert - Passion yuzu
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9.-/Litre
Cocktail
Mojito sans alcool
5.-/25cl.
Pim’s
7.-/verre
Spritz
7.-/verre
Punch maison
7.-/verre
Cosmopolitain
9.-/verre
Mojito
9.-/verre
Dark & Stormy
9.-/verre
Bar de nuit
Alcools forts : Vodka, gin, whisky, rhum
Boissons soft : soda, jus, thés froids et minérales
Inclus également les glaçons, la glace pilée, les citrons, les pailles et tout le matériel
de bar à cocktails
En supplément : personnel de service, tireuse à bière
Prix selon la durée et le choix des alcools
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EXTRA ORIGINAUX
En 15 ans de métier, nous avons connu de nombreuses demandes,
même les plus farfelues, inventives et originales :
Hot Dog de minuit, oeufs bénédicte à l’aube, croissant et jus d’orange pour conclure
un mariage, création en direct avec des musiciens, live cooking avec azote liquide,
tout est possible ! Plus c’est fou, plus ça nous intéresse !
DEGUSTATION
Nous proposons de faire des dégustations des mets avant l’événement, particluièrement
pour les mariages. Dans ce cas, une partie du menu est préparée lors d’un dîner,
selon les disponibilités saisonnières.
Par expérience, c’est toujours un moment très utile et agréable pour les organisateurs. Cela
permet de savoir à quoi s’attendre (un stress en moins !), de mieux se connaître
avec le Chef, de soulever des questions et de résoudre des détails auxquels nous n’avions pas
pensés, et enfin, de goûter aux plats sereinement,
ce qui n’est pas toujours possible le jour J !
Pour cette prestation, nous facturons la matière première et les heures de travail
du Chef pendant la dégustation uniquement. Pour des évènements de très grande
importance (plus de 500 personnes), cette prestation est offerte.
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NOS PARTENAIRES
Travailler avec des partenaires de confiance est essentiel dans notre métier.
Voici une liste de nos partenaires privilégiés et principaux :
SALLES D’EVENEMENTS
Flux Laboratory
www.fluxlaboratory.com
Cercle des Bains
www.cercledesbains.ch
Château des Bois
www.chateaudesbois.ch
Athénée 4
www.athenee4.ch
Arcademwww.arcadem.ch
Domaine des Bossons
www.domaine-des-bossons.com
Espace Hippomène
www.espacehippomene.ch
Grange Navazza à Lancy
www.lancy.ch
Studio 49
www.studio49.ch
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FOURNISSEURS
Domaine des Perrières www.lesperrieres.ch
La Cave de Genève
www.cavedegeneve.ch
Les Frères Papinot
www.calvinus.ch
Ronin Primeurs
www.ronin.ch
Boucherie Vidonne
www.vidonne.ch
Gastromerwww.gastromer.ch
Petit Cremier
www.petitcremier.ch
Bevanarwww.bevanar.ch
Prestige Gourmand
www.prestigegourmand.com
MOBILIER, MATERIEL PROFESSIONNEL ET ARTS DE LA TABLE
Options www.options.fr
Tip’swww.tips-geneve.ch
Teo Jakob
www.teojakob.ch
Services Equipements
www.service-equipement.ch
FLEURISTES
William Polier
Fleuriot Fleurs
Fleuristes des Augustins
williampolierfleuriste.com
www.fleuriot.ch
www.lesaugustins.ch
PHOTOGRAPHE
Yann Haeberlin
www.yannh.ch
GRAPHISME, PHOTO & VIDEO
Patrick Csajko
www.art10.ch
DJ, INSTALLATION SONORE
Dj Master Jesus (Pop, disco)
francoisjesus@hotmail.com
Dj Temujin (funk, latin grooves, disco)
www.mixcloud.com/temujin
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Tous droits réservés © Manu the cook Sarl - Réalisation graphique et photos par Art10
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EMMANUEL DELABY
+41 76 416 61 65
catering@manuthecook.ch
Route de Satigny 42
1242 Satigny
WWW.MANUTHE C O OK.CH
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