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Services de restauration et débits de
boissons, annuel, 2014
Diffusé à 8 h 30, heure de l'Est dans Le Quotidien, le jeudi 7 juillet 2016
Les revenus d'exploitation du sous-secteur des services de restauration et débits de boissons ont
atteint 60,9 milliards de dollars en 2014, en hausse de 5,3 % par rapport à l'année précédente. Les dépenses
d'exploitation se sont chiffrées à 58,3 milliards de dollars, ce qui a donné lieu à une marge bénéficiaire
d'exploitation de 4,2 %. Ce sous-secteur comprend les restaurants à service complet, les établissements de
restauration à service restreint, les services de restauration spéciaux et les débits de boissons.
Les restaurants à service complet (44,3 %) et les établissements de restauration à service restreint (41,9 %) ont
généré la majeure partie des revenus d'exploitation du sous-secteur des services de restauration et débits de
boissons. Les revenus d'exploitation des restaurants à service complet en 2014 ont totalisé 27,0 milliards de
dollars, tandis que les dépenses d'exploitation se sont chiffrées à 26,2 milliards de dollars, ce qui a donné lieu à
une marge bénéficiaire d'exploitation de 2,8 %. Les revenus d'exploitation des établissements de restauration à
service restreint ont été de 25,5 milliards de dollars et les dépenses d'exploitation, de 24,2 milliards de dollars, ce
qui s'est traduit par une marge bénéficiaire d'exploitation de 5,0 %.
Le groupe des services de restauration spéciaux (qui est composé des entrepreneurs en restauration, des traiteurs
et des cantines mobiles) a généré des revenus d'exploitation de 5,5 milliards de dollars et des dépenses
d'exploitation de 5,1 milliards de dollars en 2014. La marge bénéficiaire d'exploitation s'est établie à 7,4 %, soit la
marge bénéficiaire d'exploitation la plus élevée du sous-secteur des services de restauration et des débits de
boissons.
Les revenus d'exploitation des débits de boissons (qui comprennent les bars et les tavernes) ont
atteint 2,85 milliards de dollars en 2014, et les dépenses d'exploitation se sont chiffrées à 2,76 milliards de dollars,
ce qui a porté la marge bénéficiaire d'exploitation à 3,3 %. Ces revenus et dépenses d'exploitation étaient similaires
à ceux de 2013.
Le coût des biens vendus a constitué 35,5 % des dépenses d'exploitation totales du sous-secteur des services de
restauration et débits de boissons en 2014. Les salaires, traitements, commissions et avantages sociaux ont
représenté 32,5 % et les coûts de location et de location à bail, 8,4 %.
Quatre provinces ont généré la majeure partie des revenus d'exploitation du sous-secteur en 2014 : l'Ontario
(37,5 %), le Québec (19,3 %), la Colombie-Britannique (16,1 %) et l'Alberta (15,1 %).
Note aux lecteurs
Les données de 2012 et de 2013 ont été révisées.
Le Quotidien, le jeudi 7 juillet 2016
Données offertes dans CANSIM : tableaux 355-0008, 355-0009 et 355-0011.
Définitions, source de données et méthodes : numéro d'enquête 4704.
Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la
qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais
le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca), ou communiquez avec les
Relations avec les médias
au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).
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Composante du produit no 11-001-X au catalogue de Statistique Canada
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