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2016.07.08 CARTE AVEC PRIX

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Olivier Beurné et toute l’équipe vous proposent :
Tous nos plats sont faits maison
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Une information sur la présence d’allergènes dans les plats est à votre disposition sur demande.
L’éveil de vos sens ...
créations d’aujourd’hui, d’hier et de demain…
Daurade royale marinée aux baies de Sancho, concombre aux aromates,
mousse de petits pois, gressins au sésame torréfié
Homard bleu rôti au beurre de curcuma,
artichaut violet sous une tuile de consommé croustillante
Queue de bœuf confite, risotto de céleri à la mozzarella fumée,
écume de lait
Turbot sauvage braisé « au sautoir » sur une compotée d’oignon
au poivre Voatsiperifery
Pomme de ris de veau laquée aux sucs de cuisson,
pâte de poireau et asperges rôties
Notre sélection de fromages de France
La fraise : Fraises acidulées, gelée à l’eau de fraise,
meringues fruits rouges, sorbet citron bergamote.
(la dégustation est servie pour l’ensemble des convives)
Menu à 98 € par personne « 7 services »
Prix nets, taxes et service compris (TTC)
Heures de prise de commande : 12h30 / 13h30 - 19h30 / 21h00
La promenade gourmande…
aux couleurs et saveurs de saison
Vinaigrette de tourteaux aux feuilles de Shiso, moules de bouchot marinées
citron vert et câpres, mousse de tomate acidulée
Lieu jaune de ligne glacé d’une viennoise de persil simple,
bisque de courgette jaune, artichaut violet
Magret de canard gras, pêche et amandes cristallisées à la cardamome verte,
jus de volaille au poivre Timut
Dans une larme Manjari,
fraise et bâton de rhubarbe confite au sirop de fleur d’hibiscus
" 2 services " : Plat et dessert: menu à 39 € (sauf week-end et jour fériés)
" 3 services " : Entrée, 1 plat au choix, dessert: menu à 49 €
" 4 services " : Entrée, 2 plats, dessert: menu à 68 €
Assortiment de fromages: supplément + 12 €
Prix nets, taxes et service compris (TTC)
Heures de prise de commande : 12h30 / 13h30 - 19h30 / 21h00
Les plaisirs de la saison (la carte)
Les entrées ...
L’iode : huîtres creuses et tartare d’huîtres « raidies »
aux perles de citron et coriandre, crème aigre
32 €
Médaillons de homard bleu en gelée de consommé à la citronnelle,
crème légère de céleri rave, croûtes de pain noir
42 €
Langoustines royales rôties, asperges vertes grillées
marinées à l’huile de noisette, tuile de carotte des sables à l’orange
45 €
Foie gras de canard, pigeonneau fumé aux baies de genièvre,
vinaigrette de lentin aux pignons de pin
34 €
Les plats …
Filet de barbue de nos côtes, pochée dans une huile d’agrumes,
pickles d’oignon, brocoli, condiment de kalamansi
36 €
Saint-Pierre poché à la vapeur de thym et d’orange,
légumes en tempura et oignons brûlés
38 €
Lieu jaune de ligne en tournedos, asperges vertes rôties,
tuile de riz noir, émulsion d’asperge au beurre de truffe
32 €
Maquereau de nos côtes au beurre de feuille de citronnier,
carottes des sables gingembre citronnelle
30 €
Le filet de canard au sang rôti au miel de romarin,
cromesquis de pomme de terre
32 €
Pomme de ris de veau laquée au jus de rôti,
échalotes au miel et betteraves caramélisées
38 €
Filets de pigeonneau au poivre Voatsiperifery,
mousseline d’artichaut, jus gras
34 €
L’agneau : noisette de filet rôti émietté de panoufle braisée,
coulis de poivron, condiment d’ail
34 €
Les gourmandises …
Notre plateau de fromages frais et affinés
16 €
Le chocolat :
mousse manjari en tube de cacao amer, crémeux opalys
15 €
Autour des agrumes :
crémeux citron passion, poudre d’orange, meringue acidulée
15 €
Sur un gâteau breton, gelée caramel au beurre salé,
crémeux praliné
14 €
Cristalline de poire confite,
crème légère à la vanille
14 €
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