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Carte & Menus - Hostellerie Bressane

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Menu du Terroir Bourguignon
Et de Franche-Comté : 32
FORMULE SAGE : Entrée + Plat = 25
Avec Fromage et Dessert +5 €
€
Le Jambon persillé fait maison
Ou
Cannelloni de truite du « Jura », au cœur d’anguille fumée, Jus d’herbes fraiches
Ou
L’œuf de la ferme de ma grand-mère en Meurette
Ou
Les six escargots de Bourgogne en coquilles au beurre d’ail et persil

La quenelle de brochet, Bisque de Langoustines, riz sauvage
Ou
Le rognon de veau à la moutarde, tagliatelles fraîches
Ou
Noisette de lapin, jus olives et lardons , ecrasé de pommes de terre ,

Le fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse
(avec au choix : sucre ou coulis de fruits rouges ou sel, poivre et fines herbes)
Ou
L'assiette de trois fromages affinés du marché (Bleu de Bresse, Comté, Chèvre fermier)
Ou
Un dessert au choix dans la carte, à commander en début de repas SVP
Plaisirs Gourmands
FORMULE SAGE : Entrée + Plat = 37
€
Entrée + Plat + Dessert = 42 €
Avec Fromage + 5 €
Amuse-bouche

Foie gras maison vanille et rhum Ambré, rhubarbe confite et chutney abricot,
Ou
Les douze escargots sauvages de Bourgogne, en coquilles au beurre d’ail et persil fait maison
Ou
Thon mi cuit enrobé de graines de sésame grillées, sauce oseille, et aubergine

Caille farcie désossée cuite en 2 cuissons, (basse température, et rôtie,)
« Pont Neuf de Manioc », jus aux raisins muscat et crème de cassis
Ou
Filet de Daurade royale dans sa papillote, julienne de légumes, huile d’olive
Ou
Carré d’agneau et son jus , pommes de terres grenailles et légumes

Le fromage d'Epoisses flambé au Marc de Bourgogne
Ou
La faisselle de la ferme à la crème de Bresse
(Avec au choix : sucre ou coulis de fruits rouges ou sel, poivre et fines herbes)
Ou
L'assiette de quatre fromages (Bleu de Bresse, Comté, Chèvre fermier, Epoisses)

Un dessert au choix dans la carte, à commander en début de repas SVP

N’hésitez pas à vous adresser au responsable de salle en cas d’allergie à un produit
ou pour composer un menu végétarien ou végétalien
Tout changement pourra être facturé en supplément ou à la carte
Prix nets, taxes et service compris
La Carte
MENU carte formule Complete : Entrée + Plat + Dessert = 55 €
Avec Fromage + 5 €
Les Entrées
Les six ou douze escargots sauvages de Bourgogne en coquilles au beurre d’ail et persil fait maison* 11 / 18 €
L’œuf poché de la ferme en Meurette. .................................................................................................................................................. 17€
Cannelloni de truite du « Jura », au cœur d’anguille fumée, chantilly au raifort…………………….
19 €
Foie gras maison vanille et rhum Ambré, rhubarbe confite et chutney abricot, miel, sésame.............................. 22€
Thon rouge mi cuit enrobé de graines de sésame, sauce oseille ............................................................................................. 22€
Foie gras poêlé aux cassis, betterave confite et poivre long de Java .................................................................................... 24€
Saint- Jacques snackées, purée de Choux –fleur et vinaigrette d’herbes fraiches ........................................................ 26€
Homard « Bleu » de Bretagne, cœur d’artichaut, vinaigrette a la framboise ................................................................ 28€
La Prairie et la Colline La Rivière et la Mer
La quenelle de brochet, bisque de langoustines, riz sauvage* ................................................................................................. 21 €
Le rognon de veau sauté minute à la moutarde, tagliatelles fraîches ................................................................................ 21 €
Filet de Daurade royale dans sa papillote, julienne de légumes, huile d’olive ………………
25€
Omble Chevalier, épinards, beurre mousseux vin jaune curry .............................................................................................. 28€
Caille désossée farcie, cuite en 2 cuissons, (basse température, et rôtie),
« Pont-Neuf de Manioc » jus aux raisins, cassis et muscat) …………………. 28€
Entrecôte Charolaise, écrasé de pommes de terre aux arômes huile de truffes,
Sauce marchand de vin
……………….. 30 €
Poularde de Bresse, cuite en basse température,
Sauce crème et morilles écrasé de pommes de terre
……………………. 33 €
Les Fromages
La Faisselle de la ferme à la crème de Bresse (avec au choix : sucre, coulis, sel, poivre et fines herbes) * ....... 7 €
L’assiette de quatre fromages (Epoisses, Bleu de Bresse, Comté, chèvre fermier) *................................................................... 10 €
Le fromage d'Epoisses flambé au Marc de Bourgogne * ........................................................................................................... 10€
Les Douceurs à commander en début de repas
Le trio de glaces et sorbets fraîchement turbinés
(Vanille, pistache, fraise, orange, abricot, framboise, citron basilic) .............................. 8€
La Coupe glacée bourguignonne (sorbet maison au jus de raisin arrosé de Marc de Bourgogne, raisins secs) * ............. 8 €
Le soufflé chaud au Grand Marnier ...................................................................................................................................................... .10 €
Gaufrette Mâconnaise, crème légère au chocolat et glace vanille ………………………………………………………… 11€
Dôme de crème citronnée sur un croustillant de gâteau sablé pressé
…………………… …11€
Prix nets, taxes et service compris
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