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# CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON

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# CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON
Pour 4 personnes (4 cercles individuels)
Ingrédients :
Biscuit :
6 spéculos + 2 shortbread = 100 g de gateau
37 g de beurre
Mousse de framboise :
1 g d’agar agar
100 g de framboises congelées
35 g de sucre
1 c à c de citron
10 cl de crème liquide entière
Crème Philadelphia :
150 g de Philadelphia
20 cl de crème fraiche épaisse
2 c à s de sucre glace
Zeste d’un demi-citron
Beurrer généreusement les bords intérieurs des cercles. Tapisser le fond de l’assiette avec du
papier sulfurisé.
Casser les biscuits en miettes (dans le mini-hachoir). Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre
aux miettes, mélanger et disposer une couche de ce mélange sur le fond des moules.
Placer les moules au réfrigérateur.
Mixer les framboises surgelées pour obtenir une pate onctueuse, mettre les framboises dans
une casserole sur feu doux. Ajouter le jus de citron et le sucre. Lorsque le mélange est chaud,
ajouter l’agar agar en saupoudrant au-dessus de la casserole, mélanger sans faire de
grumeaux et hors du feu. Attendre un peu que le mélange refroidisse.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide froide en chantilly, réserver.
Détendre le Philadelphia dans un grand saladier, ajouter la crème fraiche épaisse, bien
mélanger, puis ajouter le sucre glace et les zestes de citron.
Sortir les moules du réfrigérateur, disposer le mélange Philadelphia sur la base de gâteaux.
Remettre au réfrigérateur.
Lorsque le coulis est tiède mais pas trop épais, ajouter la crème battue en chantilly.
Sortir de nouveau la préparation du réfrigérateur et déposer la crème aux framboises, la
répartir sur la couche de Philadelphia.
Mettre un film étirable et remettre les moules dans le réfrigérateur pour 3-4 heures minimum.
Décorer avec des framboises fraiches et une feuille de menthe.
# CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES SANS CUISSON
Pour 6 personnes (1 grand moule de 20 cm ou 6 cercles individuels)
Ingrédients :
Biscuit :
9 spéculos + 3 shortbread = 150 g de gateau
55 g de beurre
Mousse de framboise :
1,5 g d’agar agar
150 g de framboises congelées
52 g de sucre
1,5 c à c de citron
15 cl de crème liquide entière
Crème Philadelphia :
225 g de Philadelphia
30 cl de crème fraiche épaisse (25 peuvent suffire)
3 c à s de sucre glace
Zeste d’un citron
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