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Services de restauration et débits de
boissons, mai 2016
Diffusé à 8 h 30, heure de l'Est dans Le Quotidien, le vendredi 29 juillet 2016
Les ventes du sous-secteur des services de restauration et des débits de boissons ont affiché un léger recul
de 0,1 % par rapport au mois précédent pour se chiffrer à 5,4 milliards de dollars en mai. Les prix des aliments
achetés au restaurant se sont accrus de 2,6 % au cours de la période de 12 mois se terminant en mai.
Graphique 1
Les ventes des services de restauration et des débits de boissons reculent légèrement en mai
millions de dollars courants
5 600
5 400
5 200
5 000
4 800
4 600
4 400
4 200
4 000
Mai
2011
Dollars courants
2012
2013
2014
2015
Mai
2016
Tendance-cycle (dollars courants)
Source(s) : Tableau CANSIM 355-0006.
Diminution des ventes dans la classe des établissements de restauration à service
restreint
Les ventes de la classe des établissements de restauration à service restreint ont affiché un recul de 0,4 %, après
avoir progressé pendant cinq mois consécutifs.
Les recettes de la classe des débits de boisson ont diminué de 0,8 % en mai, après avoir augmenté de 1,8 % en
avril.
Les ventes de la classe des restaurants à service complet étaient relativement inchangées en mai.
Les ventes ont crû dans le groupe des services de restauration spéciaux (+1,2 %), qui comprend les entrepreneurs
en restauration, les traiteurs et les cantines mobiles.
Le Quotidien, le vendredi 29 juillet 2016
Diminution des ventes dans cinq provinces
En Ontario, les ventes ont reculé de 0,7 % en mai, après une hausse de 1,9 % affichée le mois précédent.
Au Québec, les ventes ont diminué de 0,8 % en mai, ce qui constitue le deuxième repli en six mois.
Le Manitoba a enregistré une diminution des ventes de 2,5 % après deux mois consécutifs de croissance, tandis
que les ventes ont baissé de 1,4 % en Saskatchewan.
L'Alberta a affiché une augmentation des ventes de 2,5 % en mai, et la classe des établissements de restauration à
service restreint a connu la hausse la plus marquée.
Le Nouveau-Brunswick a affiché une croissance des ventes de 2,4 %, en raison de la classe des restaurants à
service complet.
Les recettes ont augmenté en Colombie-Britannique (+0,2 %) et en Nouvelle-Écosse (+0,4 %).
Note aux lecteurs
Toutes les données figurant dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants. Pour obtenir de plus
amples renseignements sur la désaisonnalisation, voir le document intitulé Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Pour obtenir plus de renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, consultez le Blogue de StatCan et les Estimations de la
tendance-cycle — Foire aux questions.
2
Composante du produit no 11-001-X au catalogue de Statistique Canada
Le Quotidien, le vendredi 29 juillet 2016
Tableau 1
Services de restauration et débits de boissons — Données désaisonnalisées
Mai
2015
Février
2016r
Mars
2016r
Avril
2016r
Mai
2016p
milliers de dollars
Avril à mai
2016
Mai 2015 à
mai 2016
variation en %
Ventes totales des services de restauration
Restaurants à service complet
Établissements de restauration à service restreint
Services de restauration spéciaux
Débits de boissons
5 102 603
2 240 163
2 227 295
446 219
188 926
5 306 178
2 287 545
2 388 101
434 685
195 847
5 312 423
2 269 262
2 399 761
443 722
199 677
5 371 682
2 321 792
2 404 398
442 307
203 185
5 365 263
2 321 158
2 395 091
447 396
201 618
-0,1
-0,0
-0,4
1,2
-0,8
5,1
3,6
7,5
0,3
6,7
Provinces et territoires
Terre-Neuve-et-Labrador
Île-du-Prince-Édouard
Nouvelle-Écosse
Nouveau-Brunswick
Québec
Ontario
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
Colombie-Britannique
Yukon
Territoires du Nord-Ouest
Nunavut
72 488
18 966
124 556
89 974
938 035
2 020 403
150 105
151 324
742 497
780 155
5 408
7 104
1 588
73 725
19 940
127 198
96 598
982 060
2 100 385
159 781
155 175
738 886
837 792
5 503
7 099
2 036
75 296
19 522
127 451
96 036
993 091
2 094 767
160 563
155 664
732 292
843 087
5 345
7 210
2 098
73 700
19 347
127 960
95 935
991 268
2 135 320
161 332
155 602
742 717
853 671
5 605
7 231
1 995
73 787
19 084
128 423
98 274
983 182
2 120 095
157 299
153 441
761 305
855 668
F
F
F
0,1
-1,4
0,4
2,4
-0,8
-0,7
-2,5
-1,4
2,5
0,2
F
F
F
1,8
0,6
3,1
9,2
4,8
4,9
4,8
1,4
2,5
9,7
F
F
F
r
p
révisé
provisoire
F trop peu fiable pour être publié
Note(s) : Les chiffres ayant été arrondis, leur somme peut ne pas correspondre aux totaux.
Source(s) : Tableau CANSIM 355-0006.
Données offertes dans CANSIM : tableau 355-0006.
Définitions, source de données et méthodes : numéro d'enquête 2419.
Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la
qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais
le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca), ou communiquez avec les
Relations avec les médias
au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).
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