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Chez Baptiste

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Les commerçants de Metz
Les commerçants de Metz
Chez
Baptiste
L’art de la table
Si l’envie vous prend de flâner à Metz, ciblez l’un des plus beaux endroits de la ville, le quartier
impérial. La balade vous conduira le long des façades des villas et des hôtels séculaires, dans une
leçon d’architecture à ciel ouvert. Une jolie manière de finir la promenade est de pousser la porte
du restaurant Chez Baptiste, qui s’est installé rue Lafayette. Son propriétaire, Baptiste VENON, sera
heureux de vous accueillir et de faire découvrir sa cuisine.
Comment est né Chez Baptiste ?
En tant que restaurateur, j’ai géré
pendant 13 ans un établissement qui
était affilié à l’enseigne Brochettes
et cie. Travailler sous l’égide d’une
franchise a été une expérience
intéressante, et très formatrice. Mais
j’ai eu envie de disposer d’un peu plus
d’autonomie et d’ouvrir un restaurant
où je pourrais décliner une gamme de
plats cuisinés avec des produits choisis,
en suivant les saisons et en valorisant
les ressources culinaires de la région.
Je voulais mettre à l’honneur une
cuisine traditionnelle et savoureuse, à
des prix accessibles et la servir dans
un lieu chaleureux. C’est ma femme qui
a baptisé cet endroit : elle entendait
les clients dire « Tiens, et si on allait
manger chez Baptiste ? ». Pour elle, le
nom était tout trouvé !
Ici, pas de carte mais une grande
ardoise sur laquelle sont notés tous
les plats que vous proposez.
J’ai voulu conserver un grand choix
de plats pour satisfaire tous les goûts,
et tous les appétits. Les recettes
POUR TOUS VOS
ÉVÈNEMENTS
BAPTÊMES, MARIAGES,
COMMUNIONS
SUR RÉSERVATION
changent tous les deux ou trois jours,
mais il y a toujours au moins deux
assiettes de poisson inscrits sur
l’ardoise, trois propositions autour
du bœuf, une avec du veau ou de
l’agneau, une à base d’abats et des
pâtes, accommodées de plein de
manières différentes. Sur cette base,
tout est possible, comme de choisir
le plat du jour ou de souscrire à l’une
des formules, entrée et plat ou plat et
dessert, qui permettent de déjeuner à
un prix modique. On peut aussi se faire
très plaisir et prendre son temps, en
testant les dernières innovations du
cuisinier.
Comme quoi, par exemple ?
Nous nous calons sur les produits de
saison et sur les propositions de nos
fournisseurs, avec le souci constant
de cuisiner des aliments frais, et de
très bonne qualité. Par exemple, nous
travaillons avec des viandes maturées,
c’est-à-dire qu’on leur a laissé le temps
de s’attendrir afin qu’elles soient
fondantes. Nos poissons sont toujours
issus de la pêche raisonnée. Ce sont
des détails, peut-être, mais qui font
toute la différence dans l’assiette de
nos clients. Même sur des plats aussi
basiques que l’association tomatemozzarella, je fais attention à bien
choisir des tomates fermes, juteuses
et parfumées. En ce moment, on a la
Roma qui est arrivée sur les étals des
maraîchers, et qui est délicieuse. La
garniture aussi, fait l’objet d’une vraie
réflexion : c’est elle qui peut faire
la différence entre un plat lambda,
et celui qui laissera un souvenir
impérissable. Les viandes, les volailles
et les poissons sont servis avec des
petits légumes frais, ou des pommes
de terre rôties selon un procédé de
cuisson en deux temps qui les rend à la
fois fondantes et croustillantes. Et, bien
évidemment, nous faisons aussi nos
sauces, à l’oseille pour accompagner le
saumon, aux trois fromages ou encore
à la crème et aux champignons, frais
bien sûr.
Et en dessert ?
Eux aussi suivent la course des
saisons : nous préparons des crumbles
et des tartes avec des fruits frais.
Nous avons un soufflé glacé à la carte,
un mi-cuit au chocolat, un tiramisu et
tout un choix de sorbets et de glaces
artisanales.
Ce souci, cet amour de la bonne
cuisine, vous l’avez reçu en héritage ?
Oui, grâce à une maman italienne qui
cuisine divinement bien. Ses lasagnes
sont somptueuses, ses sautés de veau
sont exceptionnels, simplement parce
qu’elle prend toujours le temps de bien
choisir ses ingrédients et qu’elle sait
les associer et les harmoniser. Elle a
cette forme d’exigence qui consiste
à toujours viser l’excellence. Elle m’a
légué sa générosité et le goût de la
belle et bonne cuisine.
Un goût que vous partagez avec vos
clients ?
Il existe une synergie entre nous et
nos clients. Nous les accueillons avec
le souci constant de veiller à leur bienêtre, de faire en sorte qu’ils passent un
excellent moment. À chaque service,
c’est un peu une micro société qui se
constitue, où tout le monde finit par
se connaître, par sympathiser et par
discuter, autour d’un bon repas et d’un
verre de vin.
Le vin, justement, parlons-en.
L’objectif est que mes clients puissent
se faire plaisir, avec des bouteilles à
tous les prix. Je reste sur des vins
français, notamment des productions
du
Languedoc-Roussillon
que
j’apprécie car ils sont d’un excellent
rapport qualité-prix. J’ai des Minervois
magnifiques de Gérard Bertrand ; des
Côtes du Roussillon ; mais aussi des
pinots gris d’Alsace, des chardonnays
ou des Coteaux-du-Layon, parfaits
pour accompagner le foie gras, fait
maison.
Mention spéciale aussi pour la carte
des thés. Elle est étonnante.
Pour proposer à nos clients une
alternative au café, nous avons mis
en place, avec l’appui de la maison
Dammann, une carte complète de
thés noirs, verts et blancs, nature ou
parfumés ; comme le Bali qui associe
du sencha de Chine et du thé au
jasmin, sur des arômes de litchi, de
pamplemousse et de pêche de vigne,
relevés d’huile essentielle de rose.
Nous avons du carcadet, une infusion
à base de fleurs d’hibiscus, et plusieurs
choix de rooibos, Mais nous servons
aussi du café, qui est issu du commerce
équitable et 100% arabica. J’aime cette
idée de terminer un repas sur une note
inédite, et savoureuse.
M. Baptiste VENON
13, rue Lafayette
57000 METZ
Tél. 03 87 68 02 89
Mail : gestion@chez-baptiste.fr
Chez Baptiste
-------------------------------HORAIRES D'OUVERTURE
lundi > vendredi :
11h45 - 14h30 & 18h45 - 22h
vendredi > samedi : 23h
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