close

Se connecter

Se connecter avec OpenID

Ce que tu fais m`intéresse : MUTUALISONS.

IntégréTéléchargement
Ce que tu fais m’intéresse :
MUTUALISONS.
VOTRE CONTRIBUTION : exemple de projet en HAS
Intitulé de l’action : le café gourmand
Objectif général : découvrir le concept du café gourmand et le proposer au restaurant d’application (fabrication des
mignardises et boissons chaudes, service en salle)
Intérêt de la démarche
* découvrir la restauration type « brasserie » à travers un concept ludique et tendance, et les métiers de
bouche associés : pâtissier, serveur, agent polyvalent de restauration
* varier les supports d’apprentissages (combinaison infinie de desserts)
* réfléchir sur la mise en valeur du produit : choix des contenants et des desserts
• proposer un met alternatif au repas complet afin de faciliter la venue des clients
Commentaires : les étapes du projet :
1. Etude du concept du café gourmand
2. Fabrication des boissons chaudes
3. Recherche des mignardises (choix des recettes)
4. Remplissage du bon de commande
5. Achats (ou non selon le temps disponible) des denrées en grande surface
6. Choix des contenants pour la présentation
7. Fabrication des desserts
8. Dressage des assiettes
9. Service du café ou thé gourmand en salle
10. Remise en état des locaux (cuisine, plonge, restaurant et bar)
11. Bilan de l’action
Supports pédago-médiatiques utilisés et/ou support TICE
Fiches TD sur le café gourmand (source : www.marmiton.org) et les boissons chaudes (source : livre Technologie culinaires, édition Foucher)
Photos des étapes de fabrication et du service, puis exploitation en groupe pour le bilan
REMARQUE : il est intéressant d’illustrer les fiches TD par des photos, si possible des réalisations d’élèves…
Lien(s) pour correspondance :
Adresse : sandra.carron@ac-poitiers.fr
Fichier joint :
Fiche TD « café gourmand »
Auteur
Document
Catégorie
Uncategorized
Affichages
0
Taille du fichier
149 KB
Étiquettes
1/--Pages
signaler