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Pour commencer …
Brochette d’escargots de Bourgogne aux langoustines, crème de crustacés à la badiane 43 €
Tartare de sarre aux huîtres Tarbouriech, combawa et crème échalotes 49 €
Artichaut et foie gras aux truffes de la Saint-Jean du Haut-Var 42 €
Aïoli terre et mer aux saveurs citronnées 34 €
Selon la pêche …
Lotte rôtie à l’huile noire, tempura de courgette fleur, aubergine et péquillos 49 €
Saint-Pierre, risotto au pistil de crocus, colors of tomatos 59 €
Chapon de Méditerranée, frégola sarda au jus de ‘Bouille’ 57 €
Langoustines, aux girolles, petits pois à la Française et vaporeux aux herbettes 70 €
La terre …
Ris de veau laqué aux saveurs anisé, carotte à la réglisse, jeunes pousses aux zestes de lime 65 €
Noisettes d’agneau en viennoise de tomate, courgettes couleurs été 55 €
Mille-feuille de bœuf de Salers au foie gras, risotto crousti-moelleux 58 €
Poularde de Bresse aux petits légumes de chez Auda, pommes fondantes, jus de rôti aux écorces de citron confit 49 €
Prix nets exprimés en euros. Service compris
Signature 69 €
Aïoli terre et mer aux saveurs citronnées
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Rougets de roche, réduction de bouillabaisse, petits bonbons de pommes de terre à la rouille
g
Pigeonneau fermier au vieux rhum, petit épeautre biologique
g
Chèvre frais et ‘écume de Saint-Raphaël’
g
Notre tarte au citron revisitée au doux parfum de yuzu
Saveurs Côtières 89
€
Gamberoni ‘riviera’ aux courgettes trompettes
g
Bourride Imaginaire
OU
Tartare de sarre aux huîtres Tarbouriech, combawa et crème échalotes
g
Lotte rôtie à l’huile noire, tempura de courgette fleur, aubergine et péquillos
OU
Poularde de Bresse aux petits légumes de chez Auda
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Sélection de fromages affinés par Josiane Deal
g
Pêches - Nectarines - Verveine
Menu Terre Mer 115
€
Artichaut et foie gras aux truffes de la Saint-Jean du Haut-Var
v
Bourride Imaginaire
v
Chapon de Méditerranée, frégola sarda au jus de ‘Bouille’
v
Noisette d’agneau en viennoise de tomate, courgettes couleurs été
v
Sélection de fromages affinés par Josiane Deal
v
Croustillant aux amandes, menthe poivrée et melon
Prix nets exprimés en euros. Service compris
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