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8 RUE CROZATIER - PARIS 12E
09 80 68 08 08
www.virtus-paris.com
virtus@virtus-paris.com
Chiho et Marcelo
Une partition à quatre mains
Chiho Kanzaki, chef d’origine japonaise, se distingue par
une cuisine toute en grâce. Elle joue subtilement des effets
de matière, éveille les tonalités d’un plat par l’ajout de fleurs
sauvages ou de subtils mélanges d’épices. Elle veille avec
précision aux variations de saveurs jusqu’aux demitons et à la
perfection des cuissons.
Une partition qu’elle peaufine par un dialogue constant avec
son indéfectible compagnon, Marcelo Martin di Giacomo. Chef
formé sur le tard à la pâtisserie, il travaille des harmonies subtiles
autour de la cuisine parfaite de Chiho Kanzaki. Ils proposent un
véritable 4 mains chaque soir.
Chiho Kanzaki et Marcelo Martin di Giacomo ont posé les bases
de leur cuisine au sein de grandes brigades et notamment
au Mirazur de Mauro Colagreco (Menton, France). Après une
année passée à la Ferme Saint Simon, dans le quartier de SaintGermain-des-Prés, ils ont choisi de venir à la rencontre de la
clientèle curieuse et éclectique du 12e arrondissement. En avril,
Virtus ouvre ses portes.
Le n°8 de la rue Crozatier
Le 12e arrondissement fourmille d’adresses dans lesquelles
la gastronomie s’aborde facilement, gaiement. Au n°8 de la
rue Crozatier le chef Masayuki Shibuya avait transformé un
restaurant coréen en délicieuse cantine qui de Clandestino
était alors devenue le très couru restaurant Clandé. Aujourd’hui
Clandé s’est fait la malle mais le n°8, de sa stature bistronomique
ne se départira pas ! Lorsque Marcelo Joulia a repris ce
restaurant en 2013, il entendait le transformer en réfectoire pour
son agence d’architecture toute proche. Le talent du chef en a
alors décidé autrement donnant au lieu une tonalité bien plus
gastronomique que ce prévu. Cependant le fantasque Argentin
n’est pas homme à se laisser dompter par les habitudes : c’est
d’un coup de baguette magique qu’il a transformé la partie
restauration de ses activités ce début d’année.
Le n°8 de la rue Crozatier devient un incubateur de jeunes chefs,
retrouvant ainsi la stature de popuprestaurant qu’il devait avoir
lorsque Clandestino a initialement squatté le petit restaurant
coréen.
Un nouveau style de restauration
Aujourd’hui, le restaurant Virtus s’installe à son tour et pour un
temps, à cette adresse chargée de passion pour la gastronomie,
le n°8 de la rue Crozatier. La force morale et la volonté de ce
duo de chefs ne peuvent que faire écho aux grandes valeurs
théorisées par les maîtres latins. Leur énergie et leur recherche
de perfection seront ainsi dévolues à la réussite de Virtus.
Aujourd’hui âgée de 37 ans, la chef n’entend pas perdre de
temps. Elle a aiguisé ses armes auprès du chef Mauro Colagreco.
À ses côtés, elle a appris le respect total du produit, le sens de
la combinaison des saveurs plutôt que leur confrontation, la
précision structurelle des harmonies et la liberté d’inspiration.
Fille de boucher, passionnée depuis l’enfance par la cuisine, elle
n’a eu de cesse de se perfectionner chez Lucas Carton, JeanPaul Jeunet ou encore chez Manresa.
Dans ce nouveau restaurant, Chiho et Marcelo ont trouvé un
espace à leur mesure (30 couverts). Ils souhaitent poser les
principes d’un nouveau style de restauration dans lequel ils
pourront se rapprocher de leurs clients. Ils ont donc décidé de
servir eux-mêmes les plats qu’ils prépareront afin de pouvoir
discuter et des intentions dans l’élaboration des recettes et
recueillir les impressions de ceux qui les dégustent. Parce que
justement les chefs aiment jouer sur la corde et ce quartier,
avide de nouvelles expériences, leur offre la possibilité de
prendre des risques sans jamais pour autant se départir de la
rigueur qui les caractérise.
Naço Architectures,
le design global
Naço Architectures est une agence de design et d’architecture
française, basée à Paris, Shanghai et Buenos Aires, créée par
Marcelo Joulia en 1991.
Architecture, design et graphisme y fusionnent pour concevoir
des solutions innovantes pour une clientèle internationale
exigeante. Naço rayonne pour ses projets dans les secteurs
de l’hôtellerie, la gastronomie, les bureaux, la distribution,
l'évènementiel, le retail et la mobilité.
Forte d'une équipe multiculturelle, aux compétences
pluridisciplinaires et complémentaires, Naço transcende les
attentes premières pour proposer une démarche complète,
singulière et en étroite complicité avec ses clients. L’agence est
devenue en quelques années un acteur incontournable de la
scène créative internationale.
Photos pour la presse
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8 RUE CROZATIER - PARIS 12E
09 80 68 08 08
www.virtus-paris.com
virtus@virtus-paris.com
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Restaurant ouvert
du mardi au samedi inclus
12h-14h et 20h-22h30
Réservation sur :
www.virtus-paris.com
Menu dîner : 55€
―
Contact Presse
Agence 14 septembre
Karine Diop
karinediop@14septembre.fr
01 55 28 38 28
* VIRTUS, un restaurant du groupe Food & Fun
8 RUE CROZATIER - PARIS 12E
09 80 68 08 08
www.virtus-paris.com
virtus@virtus-paris.com
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