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Carte et menus - Juillet 2016

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Le Chef Walter Backes sélectionne soigneusement l’intégralité de ses produits frais et exige
une qualité de matière première irréprochable.
Tous ses plats et réalisations sont effectués sur commande, à la minute, dans nos cuisines.
Chaque assiette est élaborée individuellement respectant la fraicheur des produits utilisés.
Nos équipes s’efforcent d’écourter votre attente au maximum afin de satisfaire chacun des convives. C’est pourquoi il est
important de vous signaler qu’une certaine attente est nécessaire quant à la réalisation des mets lors d’une commande « à la
carte ». Au-delà de 6 personnes, le Chef vous suggère de consulter ses menus, mettant en valeur le terroir français ainsi que des
producteurs lorrains.
Informations Importantes :
Le Chef vous remercie de ne procéder à aucun changement dans le cadre des menus.
Le fromage n’étant pas inclus dans nos menus, il vous sera proposé en supplément à raison de 12 Euros par personne.
Tous nos prix s’entendent TVA et service compris.
L’ensemble de nos plats est « FAIT MAISON » signalé par le logo
« Apprendre à cuisiner, c'est d'abord se souvenir, on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve » : Roger Vergé (1930-2015).
Éveil Des Papilles
•
AUTOUR DE LA TOMATE, déclinaison autour de différentes variétés de tomates
26,00 €
•
LES SOT-L’Y-LAISSE POÊLES, salade en corolle de Parmesan, foie gras d’oie, sorbet au foie gras et Kumquat confit
28,00 €
•
LE TARTARE DE TRUITE DE MER, pommes de terre acidulées au vin blanc, crème de caviar et salade de céleri,
tomates au basilic, pommes Granny
26,00 €
•
LES MINI-POIVRONS FARCIS, crabe, vinaigrette aux poivrons rouges et aux épices, brunoise de légumes
26,00 €
Trésors Marins
•
LE FILET DE CABILLAUD POÊLÉ, purée d’estragon, échalotes confites à la grenadine et au vinaigre
de vin, purée de patates douces, chips de pommes de terre, poudre d’échalotes
24,00 €
•
LE FILET DE DAURADE RÔTI À LA PLANCHA, blé au chorizo légèrement safrané,
sauce aux poivrons rouges
25,00 €
•
LES BONBONS DE LOTTE ET LANGOUSTINE, spaghetti de légumes
30,00 €
•
LE FILET DE SAINT-PIERRE, girolles et pâtes à l’encre de seiche
32,00 €
Fierté De Nos Prairies et Forêts
•
LE TARTARE DE BOEUF, origine lorraine, œuf de poule croustillant, pommes de terre « paille », crème épaisse
35,00 €
•
LES NOISETTES DE CHEVREUIL, girolles, poire au vin rouge, spätzle aux truffes, purée de céleri
33,00 €
•
LA
-
•
VOLAILLE FERMIERE POUR DEUX PERSONNES EN TROIS SERVICES, origine lorraine
Sot-l’y laisse en salade
Suprême aux morilles
Cuisse et pilon au vinaigre doux et oreillons d’abricots, gratin de pâtes
55,00 €
(Pour 2)
LE FILET DE BŒUF LORRAIN, Club Sandwich, façon Rossini
38,00 €
Fromage
12.00 €
Votre sélection sur mesure, à volonté.
Notre brigade de salle se fera un plaisir de vous présenter notre Charrette à Fromages en vous apportant toutes
les précisions nécessaires concernant la région d’origine du fromage, la fabrication et l’affinage.
Menu Fraîcheur
42,00 €
Les dés de Saumon fumé maison, gel citron et crème de
Caviar
La Caille de Rémering désossée, suprêmes et cuisses
caramélisés au miel et au vinaigre balsamique,
petits légumes frais
La Religieuse macaron Pistache-Framboise
•
Menu Junior
15.50 €
Le Jambon Blanc, salade de tomate
La Bouchée à la Reine, riz
La Coupe de Glace
•
Menu Végétal sans Allergènes *
33,00 €
Le velouté glacé à la Tomate
Le Riz Arborio aux Champignons de saison
Les petits Légumes frais saisis au Wok, parfumés au
•
Menu Turbo
27,00 €
Le repas d’affaires servi en « 90 min. chrono » à l’ensemble
de la table, tous les midis du mercredi au vendredi et
composé d’après l’inspiration du Chef
gingembre
La coupe de Sorbets Maison
*Allergènes : arachides, céleri, crustacés, œufs, fruits à coques,
gluten, lait, lupin, mollusques, moutarde, poissons, sésame, soja,
sulfites
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