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Carte chateau Menu Plaisir

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Nos Entrées
1/2
1/1
La tomate mozzarella Bufala, concombre, sorbet basilic
20 €
-
Le foie gras de canard poché en lobe, compotée de pêche,
oignon façon pickles, amande fraiche
26 €
32 €
Le Midi « Menu Plaisir »
La langoustine en deux services,
en ravioli au beurre blanc parfumé au vin Jaune et caramel salé
en gelée de thé vert Matcha, pomme verte
-
34 €
(Hors jours fériés, Saint Valentin & Fête des Mères,
pour un nombre de convives limité)
Le homard bleu, riz coco-mangue, sauce Thaï,
légumes en Julienne aux herbes
-
42 €
Menu composé d’une entrée, plat et dessert (selon l’inspiration du chef)
Le thon Blanc en pavé, cuit bleu,
légumes grillés, huile parfumée au basilic
-
28 €
La lotte en pavé, sauté d’artichaut et calamar, courgette crue et tomate sèche
26 €
34 €
Le Sandre du Doubs du pêcheur Julien Merveaux,
courgette, lard croustillant, truffe d’été
Le Menu « Bien Etre »
24 €
34 €
(la part belle aux légumes et aux fruits – sans gluten)
-
Nos Poissons et Viandes
La sole filet poêlée meunière, pomme soufflée,
girolles et jus de volaille (pour deux personnes)
65 €
45 € par
personne
Le lapin, le râble farci de blettes et pignons,
pomme écrasée à la tapenade, fenouil confit et câpres
29 €
36€
Le veau, morceau du quasi sélection des frères Py, petit oignon,
girolles et gousse d’ail, jus au parfum de cannelle
36 €
42 €
La volaille de Bresse de la ferme Roussel Voisard cuite en terrine lutée,
les suprêmes, gros légumes et truffes au Vin Jaune,
les cuisses en salade à l’huile de noix de Salins les Bains, comme un lendemain
de Pot au Feu (Sur réservation - pour deux personnes)
45 € par
personne
Notre plateau de fromages sélection Janin MOF 2015
-
18 €
Amuse-bouche
La tomate mozzarella Bufala, concombre, sorbet basilic
Les cocos de Paimpol en crémeux au Vin Jaune,
en salade à la truffe d’été
Nos Douceurs (à commander de préférence en début de repas)
Le chocolat noir en millefeuille, crème Anglaise à la menthe,
sorbet chocolat (pour deux personnes)
16 € / pers
L’abricot rôti au romarin en compoté et en sorbet, lait d’amande amère,
coulis de framboise
-
16 €
11 €
-
La reine des prés en crème prise, sorbet citron, cristaux de vent,
caramel aux épices
La pêche et la nectarine pochées à la verveine,
sorbet fromage blanc et framboise, macaron à la gaude
La mangue, l’ananas, les fruits de la passion, crémeux chocolat lait, sablé citron
La framboise en vacherin minute, meringue à la réglisse,
jus de citron aux perles de sago, crème fermière battue
La courgette fleur farcie au confit de légumes,
œuf au plat de nos poules, jus safrané
La pêche et la nectarine pochées à la verveine,
sorbet fromage blanc et framboise, macaron à la gaude
16 €
-
16 €
16 €
Mignardises
45 €
Menu du Marquis
Menu Germigney
80 €
Amuse-bouche
Le thon Blanc en pavé, cuit bleu, légumes grillés
huile parfumée au basilic
La lotte en pavé, sauté d’artichaut et calamar,
courgette crue, tomate sèche
Le lapin, le râble farci de blettes et pignons,
pomme écrasée à la tapenade, fenouil confit et câpres
110 €
Amuse-bouche
Le foie gras de canard poché en lobe, compotée de pêche,
cerise et oignon façon pickles, amande fraiche
Le homard bleu, riz coco-mangue, sauce Thaï,
Légumes en Julienne, quelques herbes
Le Sandre du Doubs, (du pêcheur Julien Merveaux)
courgette, lard croustillant, truffe d’été
Le veau, morceau du quasi sélection des frères Py, petit oignon,
girolles et gousse d’ail, jus au parfum de cannelle
L’abricot rôti au romarin en compoté et en sorbet,
lait d’amande amère, coulis de framboise
Notre plateau de Fromages « sélection Janin MOF 2015 »
Mignardises
La reine des prés en crème prise sorbet citron, cristaux de vent,
caramel aux épices
La mangue, l’ananas, les fruits de la passion
crémeux chocolat lait, sablé citron
Mignardises
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