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Carte Cocktails Tendance 2016

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S2016
COCKTAILS TENDANCE 2016
ONE HOUR
/
APERITIF 8 PIECES
Pic Provençal
Mille-Feuille italien jambon parmesan
Eclat de crabe au citron doux
Burger cocktail au pecorino
Cassolette de pistou
Club volaille-lard grillé
Fours Sucrés : Bount’, Pom’, Millefeuille, Opéra, Tarte citron, …
Assortiment de McFingers : framboise, chocolat, citron
 Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet
EVENT’S
/
APERITIF-COCKTAIL 12 PIECES
Saumon Gravlax et mandoline de betterave
Pain d'épices au foie gras
Tortilla fromage frais framboise
Blinis de saumon fumé et persillade d’escargot
Bruschetta Calabraise
Carré lonzo à la brousse
Subtil de Bouillabaisse en cuillère
Vénitien crudités-œuf mimosa
Fougasse antiboise
Les Moelleux Sucrés : Congolaise, Dacquois griotte, pêche lavande, pistache chocolat
Trilogie de mini-éclairs acidulés : mangue-passion, fraise-coquelicot, coco-citron vert
Club Sucré : pistache-citron-fruits rouges, choco-coco-passion
 Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet
= pièces chaudes
Afin de vous aider à choisir, vous pouvez découvrir les photos des pièces cocktail sur notre site web : www.gaudefroy-receptions.com (rubrique ACCES BOOK PHOTOS en bas de page), demandez-nous le code d’accès.
1
S2016
AFTER WORK
/
COCKTAIL 18 PIECES
Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade, caviar d’aubergines et croûtons
Risotto-encre de seiche
Grillé d’aubergine à l’agneau confit
Pipette de pesto tomate-mozza
Sablé Tête de Moine
La Caillette
Ardoise de canapés : Serrano, antipasti, St Moret
Tempura de crevette et Arancini à la scamorza
Chouquette Comté et Muffin poivron rouge à la feta
Crumble de légumes Provençaux
Duo de brouillade d'oeufs: aubergine, poivron
Ceviche de fruits et coque acidulée
Briochin au Serrano
Focaccia coppa-pecorino
Baba-bulle
Eventail de Macarons : fraise, pistache, caramel beurre salé, …
Sweet-delices : caramel-framboise, orange-brownies, citron-pistache, …
Mini St Honoré
 Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet
THE PARTY
/
RECEPTION DINATOIRE 22 PIECES
Dentelle de radis et sirop d’érable
Gâteau ancholive
Pic Caill'abricot
Bulbe de foie gras chocolat
Pot au Feu Pichot
Grelot saucisson : nature, chorizo, noix, Roquefort
Croquant grison-poire
Tartelette pesto-mascarpone
Tartare de loup-passion-combava
Pissaladière et focaccia gorgonzola
Yakitoris bœuf-fromage et Bille volaille-soja
Petits farcis Provençaux
Cassolette de bar rôti au Serrano
Brandade de rouget à la badiane
Œuf de caille mollet et chorizo
Bun's légumes confits pancetta
Ciabatta tomate et chèvre
Pita d’agneau fondant
Arlequins de petits verres sucrés : Riz au lait exotique, Cappuccino, Fraise-pêche,…
Mini Tropézienne
Sweet Burg : griotte-pistache, framboise-citron, praliné-noisettes
Déshabillé de Fruits Frais Piqués
 Vous pouvez intervertir toutes les pièces cocktail entre tous les menus du feuillet
= pièces chaudes
Afin de vous aider à choisir, vous pouvez découvrir les photos des pièces cocktail sur notre site web : www.gaudefroy-receptions.com (rubrique ACCES BOOK PHOTOS en bas de page), demandez-nous le code d’accès.
2
S2016
COOKING SHOW
En supplément et uniquement en prestation complète, possibilité d’ajouter un atelier (2 pièces par personne).
Catégorie A
CAQUELONS DE PROVENCE
PATES
SOUPES D’ETE
Poissonnade à la Rouille, Soupe de Pistou
Penne Rigate. Sauce Bolognaise, Pesto, Parmesan, Huile Piquante, Huile Parfumée
Servies dans des Petits Verres Givrés et Paille. Tomate-Tapenade et Petit Pois-Chorizo
Catégorie B
BEIGNETS PROVENÇAUX
BURGER
CASSOLETTES CHAUDES
CORSE
FOIE GRAS
HUITRES
PLANCHA DE LA MER
PLANCHA DE LA TERRE
RISOTTO DANS SA MEULE
SCANDINAVE
SUSHIS
WOK
PATANEGRA
Beignets Frits en Dégustation : Aubergine, Fleur de Courgettes, Chou-fleur et Crabe.
Etal de Légumes Déco, Sauces Sweet Chili et Tomatine
Bœuf Haché, Fromage Cheddar, Oignons Rouges, Salade Verte.
Sauce Béarnaise, Barbecue, Ketchup, Moutarde, Mayonnaise, Petit Pain Brioché
1 Choix à effectuer :
Emincé de Veau Forestier ; Pétoncles au Safran ; Gardiane de Taureau au Vin de Bandol ; Tajine de Lotte au Citron Confit
Figatelli à la Plancha, Lonzo, Coppa, Brocciu, Petit Pot de Brousse aux Herbes, Pain de Campagne
Foie Gras Poêlé au Sel Rose de l’Himalaya. Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Chutney de Pêche à la Cannelle,
Chamallow de Foie Gras Maison, Pain de Campagne aux Raisins
Etal d’Huîtres de Tamaris n°2 (2 par pers.) sur Lit d’Algues. Citron, Vinaigre à l’Echalote, Pain de Seigle et Beurre Echiré
2 Choix à effectuer : St Jacques à l’Aneth ; Baudroie aux 4 Epices ; Gambas à l’Anis ; Espadon au Combava
Sauce Isigny Acidulée, Gribiche et Tomatine
2 Choix à effectuer : Magret de Canard ; Noix d’Entrecôte ; Pluma Ibérique ; Agneau au Thym.
Sauce Barbecue, Gribiche et Sweet Chili
Risotto aux Fruits de Mer Safrané, Lié au Parmigiano, Servi en Cassolettes
Saumon Cru Mariné par nos Soins en Gravlax et Dés de Saumon au Sel Fumé.
Crème d’Isigny, Crème Citronnée Miel Aneth, Blinis, Fromage Frais aux Herbes
Préparation de Sushis, Makis et Rolls Californiens. Sauce Soja et Wasabi
2 Choix à effectuer : Pâtes Chinoises aux Crevettes et Légumes Sauce au Curry Jaune Doux ;
Riz Thaï à la Volaille et Légumes Asiatiques Sauce Soja ; Nouilles à la Vietnamienne
Jambon ‘Belota’ 24 mois, Tartare de Tomate à l’Estragon.
Sel de Guérande, Pain de Campagne, Petits Oignons Blancs et Pickles, Beurre Echiré
3
S2016
Catégorie C
ICE ROLL COCKTAIL
JAPONAIS SUR BAR A CUISSON
PARMIGIANO SUR BAR A CUISSON
WOOD COOK FUME
WOOD COOK ROTI
WRAP SUR BAR A CUISSON
Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servi en Coupelles
1 Parfum au Choix : Tomate-Basilic-Pesto ; Crème de Sureau-Amandes Torréfiées et Banon ; Foie Gras-Mendiants et Pain d’Epices
Galettes de Légumes Okonomiyaki et Copeaux de Bonite, Servies en Cornets. Découpe de Makis Assortis, Sauce Soja et Wasabi
Pennoni de Foie Gras Poêlés Flambés à la Grappa, Servis en Cassolettes
Cuisson à l’Etouffée au Bois de Hêtre. 1 Choix à effectuer : Tataki de Bœuf ; Espadon ; Huîtres Chaudes à la Crème Safranée
Cuisson au Charbon de Bois.
1 Choix à effectuer: Gigot d’Agneau des Alpes Piqué à l’Ail ; Côtes de Bœuf Persillée au Romarin ; Magret d’Oie au Miel
Déclinaison de Galette en Cornets.
1 Choix à effectuer : Fromage Italien Taleggio, Roquette et Speck ; Gorgonzola, Lard Grillé di Colonnata et Noix
Wood cook uniquement en extérieur
SWEET SHOW
En supplément et uniquement en prestation complète, possibilité d’ajouter un atelier (2 pièces par personne).
Catégorie A
BARBE A PAPA
CREPES
GAUFRES SUCREES
GLACES ET SORBETS A LA FOLIE
POP-CORN
Parfums à Définir : Fraise, Citron, Menthe
Sucre, Grand Marnier, Confiture et Crème de Marron
Sucre, Chocolat, Confiture
3 Parfums à définir : Glace : Chocolat, Vanille, Pistache, Coco ou Sorbet : Citron, Framboise, Melon
Au choix: Salé ou Sucré
Catégorie B
FONTAINE DE CHOCOLAT NOIR
FRUITS FLAMBES
PAIN PERDU VINTAGE
Brochettes de Fruits Frais, Chamallow, Pistaches, Pralin et Amandes
Banane, Ananas, Abricot. Fruits Emincés et Flambés au Grand Marnier
Pain et Brioche. Confiture de Lait, Brunoise de Fruits Frais, Coulis de Fruits et Crème Anglaise
Catégorie C
ICE ROLL DESSERT
Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servis en Coupelles 1 Parfum au Choix :
Crème Vanillée Caramel Beurre Salé et Noix de Pecan ; Coulis de Framboise Praliné et Copeaux de Fruits Rouges ;
Coulis de Mangue Passion et M&M's ; Crème Anglaise aux Chocolats Noir et Blanc, Eclats de Nougatine
NB: Les ateliers Ice Roll, Japonais, Parmigiano, Wrap, Wood Cook Fumé et Rôti sont en quantité limitée, sous réserve de disponibilité.
Certains ateliers dégagent de la fumée, nous consulter pour une utilisation en intérieur.
4
S2016
SHOW FOOD STAND 2016
GrIGnOt-RUsTiQ’
Grelot saucisson : nature, chorizo, noix, Roquefort
Gâteau Ancholive
Palette chiffonade de charcuterie assortie (jambon, pancetta, coppa)
Sélection de Fromages en Etal : Brie de Meaux, Reblochon Fermier, Bleu de Bavière, Chaource … (40 g)
Petites Tranches de Campagne
APéRo’CaBaNoN
La Caillette
Petits farcis Provençaux
Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade, caviar d’aubergines et croûtons
Atelier Beignets Provençaux
Beignets Frits en Dégustation : Aubergine, Fleur de Courgettes, Chou-fleur et Crabe
Etal de Légumes Déco, Sauces Sweet Chili et Tomatine
Mini Tropézienne
Déshabillé de Fruits Frais Piqués
= pièces chaudes
Co M m E U n Fo O d Tr U c K
Atelier Pop-Corn Salé
Atelier Hot-Dog - Pain hot-dog, saucisse de Francfort, assortiment de saucisses cocktail. Mayonnaise, ketchup, moutarde
Atelier Mini Panini - Italien : tomate, basilic, mozzarella. Végétal : jambon aux herbes gorgonzola
Atelier Frites Maison - Servies en cornet. Mayonnaise, ketchup, moutarde
Animation Crêpes - Sucre, Grand Marnier, Confiture et Crème de Marron
5
S2016
GiVRé-FrUiTé
Eclat de crabe au citron doux
Pic Caill'abricot
Risotto-encre de seiche
Burger cocktail au pecorino
Tempura de crevette et Arancini à la scamorza
Atelier Ice Roll Cocktail
Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servi en Coupelles
1 Parfum au Choix :Tomate-Basilic-Pesto ; Crème de Sureau-Amandes Torréfiées et Banon ;
Foie Gras-Mendiants et Pain d’Epices
Animation Ice Roll dessert
Rouleaux de Glaces Parfumées Réalisés à la Minute sur Plateau Givrant, Servis en Coupelles
1 Parfum au Choix : crème vanillée caramel beurre salé et noix de pecan ; coulis de mangue passion et M&M's ;
coulis de framboise praliné et copeaux de fruits rouges ; crème anglaise aux chocolats noir et blanc éclats de nougatine
Déshabillé de Fruits Frais Piqués
Frappés sucrés : melon, framboise, Pina-Colada
RôtI Ou FuMé
Bulbe de foie gras chocolat
Croquant grison-poire
Sablé Tête de Moine
Tortilla fromage frais framboise
Chouquette Comté et Muffin poivron rouge à la feta
Yakitoris bœuf-fromage et Bille volaille-soja
Atelier Wood Cook Fumé
= pièces chaudes
Cuisson à l’Etouffée au Bois de Hêtre
1 Choix à effectuer :
Tataki de Bœuf ; Espadon ;
Huîtres Chaudes à la Crème Safranée
OU
Atelier Wood Cook Rôti
Cuisson au Charbon de Bois
1 Choix à effectuer : Magret d’Oie au Miel ;
Gigot d’Agneau des Alpes Piqué à l’Ail ;
Côtes de Bœuf Persillée au Romarin
Animation Pain Perdu Vintage
Pain et brioche, Confiture de lait, Brunoise de fruits frais, Coulis de fruits et crème anglaise
POêLé & FLaMbé
Pop Choc' : citron, framboise, abricot, praliné
Trilogie de fondant moelleux chaud
Verrine de la Mer
Eclair: Guacamole-Gambas Cocktail
Tartelette Emincé de volaille-champignons
Atelier Parmigiano Sur Bar à Cuisson
Pennoni de Foie Gras Poêlés Flambés à la Grappa, Servis en Cassolettes
Atelier Fruits Flambés
Banane, Ananas, Abricot. Fruits Emincés et Flambés au Grand Marnier
Choco Guimauve
Sablé Tatin chaud
6
S2016
ClAsSiC FiNgEr FoOd
Entrées
Eclair Salé Guacamole-Gambas Cocktail
Verrine Campagnarde : Fromage Frais-Courgette
Salade de la Mer au Quinoa, Courgettes à la Menthe, Pignons et Chorizo
Ciabatta tomate et chèvre
Fougasse antiboise
Club volaille-lard grillé
Palette Méditerranéenne (jambon, pancetta, coppa)
●●●
Plats Froids
Quasi de veau à la plancha
Pavé de Cabillaud, crumble citronné
Taboulé de fregola
Vasque de Mousse au Chocolat
Tarte aux Fruits
Mini Tropézienne
HoT FiNgEr FoOd
Entrées
Eclair Salé Jambon à la Parisienne
Verrine de la Mer : Tartare de Saumon-Daurade-Mesclun
Tartelette Légumes Marinés
Bun's légumes confits pancetta
Briochin au Serrano
Ciabatta tomate et chèvre
Palette chiffonade de charcuterie assortie (jambon, pancetta, coppa)
●●●
Plats Chauds en Cocotte
Supions à la Provençale
Gardiane de Taureau au Vin de Bandol
Cocotte d'aubergines en caponata
●●●
Déshabillé de Fruits Frais Piqués
Les Afters : Brownies, Cookies, Muffins, Cannelés
Trilogie de fondant moelleux chaud
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