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BUFFETS ET REPAS 2016

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BUFFETS ET REPAS 2016
BUFFET ASSIS / FROID OU CHAUD
Buffet d’Entrées / 6 choix à effectuer
Fleur de Courgette Ratatolla
Charlotte de courgette à la Provençale
Gâteau de Saumon, mousseline combava
Marbré de thon aux légumes
Petits Filets de Rougets Marinés en Escabèche
Les Tourtes Provençales
Taboulé de fregola
Salade de tomates et burrata
Salade de sanguins à la feta
Thaïlandaise de Volaille au Sésame
Palette chiffonade de charcuterie assortie (jambon, pancetta, coppa)
Délice d’Aubergines Gratinées à la Parmesane
Farcis de Provence Chauds en Chaffing-dish
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Plat principal froid servi au buffet
OU
Plat chaud servi au buffet
2 choix à effectuer
2 choix à effectuer
Ballotine de Saumon Frais Farci, Cœur de Saint-Jacques et Basilic
Selle d'Agneau Parfumée à la Sarriette et Ferigoula
Train de Côtes de Veau rôti à l'huile de basilic
Gardiane de Taureau au Vin de Bandol
Pavé de cabillaud, crumble citronné
Agneau de 7 heures, Jus au Thym à la Découpe
Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux
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Risotto de fregola à la crème de parmesan
Tagliatelles de légumes de saison
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Salade Pennes Regate au Basilic et Cantal
Caponata
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Nos 2 Petits Pains aux Céréales, Olives, Nature et Raisins
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Le Fromage (En option)
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
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Le Dessert au Buffet
Gâteau d’anniversaire au choix OU Pièce montée avec marquage 2 choux par personne
Et 4 pièces :
Trilogie de mini-éclairs acidulés : mangue-passion, fraise-framboise-coquelicot, noix de coco-citron vert (1 pièce)
Mini St Honoré (1 pièce)
Sweet-delices: caramel-framboise, orange-brownies, citron-pistache, framboise-citron, chocolat, … (1 pièce)
Club sucré : pistache-citron-fruits rouges, choco-coco-passion (1 pièce)
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GARDEN
Cocktail 14 pièces
Pic Caill'abricot
Carré lonzo à la brousse
Sablé Tête de Moine
Bulbe de foie gras chocolat
Grillé d’aubergine à l’agneau confit
Gâteau ancholive
Pic Provençal
Risotto-encre de seiche
Ceviche de fruits et coque acidulée
Mille-Feuille italien jambon parmesan
Ciabatta tomate et chèvre
Blinis de saumon fumé et persillade d’escargot
Burger cocktail au pecorino
Chouquette Comté et Muffin poivron rouge à la feta
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En option, à partir de 50 personnes, possibilité d’ajouter 1 atelier culinaire :
Foie Gras
Beignets Provençaux
Plancha de la Mer
Foie Gras Poêlé au Sel Rose de l’Himalaya
Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Chutney de
Pêche à la Cannelle, Chamallow de Foie Gras
Maison, Pain de Campagne aux Raisins
Beignets Frits en Dégustation :
Aubergine, Fleur de Courgettes, Choufleur et Crabe. Etal de Légumes Déco,
Sauces Sweet Chili et Tomatine
2 Choix à effectuer :
St Jacques à l’Aneth ; Gambas à l’Anis ;
Baudroie aux 4 Epices ; Espadon au Combava.
Sauce Isigny Acidulée, Gribiche et Tomatine
Plancha de la Terre
2 Choix à effectuer :
Magret de Canard ; Noix d’Entrecôte ;
Pluma Ibérique ; Agneau au Thym.
Sauce Barbecue, Gribiche et Sweet Chili
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Plat Chaud / Choix unique
Noix d'Agneau, Craquant de Pistache, Papeton d'Aubergines au Banon, cappuccino de vitelotte aux cèpes
Fondant de Lapereau, Crème d'Ail Rose et Tomate Séchée, Aubergine à la Parmesane
Filet de Bœuf à la Truffe d'Eté, Ecrasé de Roseval et Tomate Rôtie au Thym Citron (selon saison)
Veau de Lait Buchoccini à la Sauge, Polenta à la Calabraise, Echalotes Cuisse au Pecorino
"Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine, Risotto au Parmesan
Volaille de Bresse en ballotine, risotto de fregola grillée et tagliatelles de légumes
Filet de Loup Ecume de Barigoule, Petits Légumes de Provence
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Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
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Le Fromage (En option)
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table (Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, …)
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Le Dessert
Gâteau d’anniversaire au choix OU Pièce montée avec marquage 2 choux par personne
Et 4 pièces :
Fours Sucrés : Bount’, Pom’, Tarte fruits rouges, Millefeuille, Opéra, Tarte citron, 100% Chocolat, …(1 pièce)
Mini Tropézienne (1 pièce)
Sweet Burg : griotte-pistache, framboise-citron, praliné-noisettes (1 pièce)
Baba-bulle (1 pièce)
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REPAS GOURMAND
Pièces cocktail servies à table (4 pièces)
Bulbe de foie gras chocolat
Mille-Feuille italien jambon parmesan
Pipette de pesto tomate-mozza
Risotto-encre de seiche
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Entrée / Choix unique
Médaillon de homard et sa couronne de gambas, petite ratatouille, pétale de pomme de terre épicée
Cannelloni à la brousse, Aubergine Grillée, Tulipe de Magret Fumé, Huile d'Olive Pensato
Assiette Provençale: Filets de rougets sur lit de compotée d'oignons à la tapenade noire et cébette, fleur de courgette farcie au corail d'oursin
Marbré de Foie-Gras aux Mendiants, Huile Sésame Torréfiée, Chips de Pain Mendiant
Jardin Méditerranéen suspendu, légumes grillés, tartine de parmesan, crème de balsamique réserve
Gâteau de saumon, mousseline combava
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Plat Chaud / Choix unique
Noix d'Agneau, Craquant de Pistache, Papeton d'Aubergines au Banon, cappuccino de vitelotte aux cèpes
Fondant de Lapereau, Crème d'Ail Rose et Tomate Séchée, Aubergine à la Parmesane
Filet de Bœuf à la Truffe d'Eté, Ecrasé de Roseval et Tomate Rôtie au Thym Citron (selon saison)
Veau de Lait Buchoccini à la Sauge, Polenta à la Calabraise, Echalotes Cuisse au Pecorino
"Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine, Risotto au Parmesan
Volaille de Bresse en ballotine, risotto de fregolla grillée et tagliatelles de légumes
Filet de Loup Ecume de Barigoule, Petits Légumes de Provence
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Nos 2 Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
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Le Fromage (En option) / Choix unique
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table (Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras,
Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse)
Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager Sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge
Mesclun aux Pignons de Pin Dorés, Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Braison
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Le Dessert
Gâteau d’anniversaire au choix OU Pièce montée avec marquage 2 choux par personne
Et 4 pièces :
Assortiment de McFingers : framboise, chocolat, citron (1 pièce)
Chocofolies : chocolat blanc-tonka, chocolat au lait-passion, chocolat noir-framboise (1 pièce)
Mini Crèmes Brûlées (1 pièce)
Eventail de Macarons : fraise, pistache, noix de coco-Pinacolada, chocolat, réglisse, … (1 pièce)
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REPAS SAVEURS
Apéritif debout au buffet (7 pièces)
Bulbe de foie gras chocolat
Croquant grison-poire
Eclat de crabe au citron doux
Saumon Gravlax et mandoline de betterave
Cassolette de pistou
Tempura de crevette et Arancini à la scamorza
Yakitoris bœuf-fromage et Bille volaille-soja
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Entrée / Choix unique
Ficelle de Foie-Gras de Canard Mi-cuit au Torchon, Craquant à Tartiner
Perles de Saint-Jacques Rôties à la Mélisse Citronnée Fricassée de Girolles Petit Caquelon (entrée chaude)
Lou Sabaïoun : Cœurs de Filets de Lotte Gratinés au Nectar de Champagne, Tagliatelles de Légumes Provençaux (entrée chaude)
Demi-Homard en Coque de Légumes Oubliés Emulsion de Corail Safrané (entrée chaude)
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Plat Chaud / Choix unique
Carré d'Agneau Rôti à la Sarriette, Tatin de Tomates Cerise, Soufflé de Pitchoulines
Mignon de Veau aux Morilles, Gratinée de Pommes de Terre à la Muscade
Tournedos de Bœuf au Foie Gras Poêlé 'Façon Rossini', réglette de légumes croquants et pressé de pomme de terre
Canette Rôtie Piquée au Romarin, Jus Court, Tatin de légumes et confit d'aubergines
Turbot au Sel Aromatisé, Polenta de Blé Dur et Confit de Légumes, Crème de Calamata
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Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
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Le Fromage (En option) / Choix unique
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table (Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras,
Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse)
Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge
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Le Dessert / Choix unique
Gâteau d’anniversaire au choix OU Pièce montée avec marquage 2 choux par personne
Et 4 pièces :
Arlequins de petits verres sucrés : Riz au lait exotique, Façon tarte au citron, Cappuccino, Fraise-pêche,… (1 pièce)
Choco Guimauve (1 pièce)
Trilogie de fondant moelleux chaud (1 pièce)
Déshabillé de Fruits Frais Piqués (1 pièce)
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