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Les Fresques
«En cuisine, il faut créer sa propre
identité et c’est cela le plus dur! Au début
il faut reproduire mais pour avancer,
il faut construire sa personnalité : je
m’appuie sur les saisons et sur mes fidèles
producteurs,
amoureux
comme moi de la
qualité.»
Didier
Casaguana
Cartes du midi & soir
A titre indicatif
Le déjeuner
Carte Blanche au Chef !
Laissez-vous surprendre chaque jour par l’inspiration de notre chef,
toujours en accord avec les produits de saisons.
Ces plats varient selon ses humeurs mais toujours fidèles à ses valeurs : la qualité de ses
produits et le choix de ses producteurs.
Vous découvrirez le menu lors de votre visite, Jérémy, notre maitre d’hôtel vous dévoilera les
plats à votre table.
4 compositions :
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Mignardises
39 €
Mise en bouche
Entrée
3 plats
Pré-dessert
Dessert
Mignardises
Mise en bouche
Entrée
2 Plats
Pré-dessert
Dessert
Mignardises
59 €
7 plats
Esprit du Chef
105 €
79 €
Pour tout changement au menu 3 plats : supplément de 20€/plat.
Sur réservation : +33(0)5 53 61 50 00
Côté Carte
ENTRÉES
Ris de veau braisé et escalope de foie gras poêlée, tout autour de la betterave bio du «Bois du Roc»
38 €
Grosses langoustines bretonnes rôties, les Pêches de chez Danielle et Galanga
38 €
L’alliance entre le caviar «Prunier» de Montpon et l’huître «Ostra-régal», sorbet Péchalou
39 €
Salade de Homard bleu et foie poêlé, fraises Gariguette, réduction rubis
39 €
POISSONS
Dos de Maigre de ligne cuit au beurre demi-sel, condiments d’été, bouillon tomate basilic
39 €
Turbot breton de chez «Jo» rôti, tortellini d’aubergines et fumet à l’amandon de pruneaux
42 €
VIANDES
Carré d’agneau au sautoir en croûte de pralin, Fruits rouges et Gnocchis citron noisette
(Pour 2 personnes)
80 €
Pigeon de chez «Mr Linant» au sautoir, Ravioles d’échalotes,
Pommes bouchons à l’ail noir et Jus café noix
42 €
Grenadin de filet mignon de veau au sautoir, Canelloni gourmand et Jus grassouillet
42 €
Filet de Bœuf «Blonde d’Aquitaine» en 2 versions autour des fruits et légumes Bio
42 €
FROMAGES
Plateau de fromages frais et affinés de chez Monsieur Didier Bois
19 €
DESSERTS
Les fruits noirs de Monsieur Peloux et le chocolat blanc Opalys en différentes textures
19 €
Autour de la pêche de Madame Coq et la groseille du «Bois du Roc»
19 €
L’abricot, de la chair au noyau
19 €
Clin d’œil de «Thomas»
19 €
Ballade de saison
ENTRÉE
Minute de Cabillaud, aigrelette de saison et fraîcheur estivale
PLAT
Râble de lapereau et jeunes légumes au sautoir, jus à l’estragon
DESSERT
Les agrumes, la meringue et la noix de coco
49 €
(Sauf le samedi soir et jours fériés)
Menu Gourmet
ENTRÉE
Escalope de foie gras de canard poêlée, premiers cassis bio
et sorbet Saint-Sarlape de mon ami «Jacky»
ou
Marinière de Merlu de ligne et Langoustine bretonne rôtie, framboises
et jardin de légumes du «Bois du Roc»
PLAT
Dos de Maigre de ligne cuit au beurre demi-sel, condiments d’été, bouillon tomate basilic
ou
Coquelet fermier en deux cuissons, pommes de terres nouvelles, jus au poivre cubèbe
DESSERT
Les fruits noirs de Monsieur Peloux et le chocolat blanc Opalys en différentes textures
ou
Autour de la pêche de Madame Coq et la groseille du «Bois du Roc»
65 €
Tout changement au menu implique un supplément de 20 €.
Menu Découverte
Ris de veau braisé et escalope de foie gras poêlée,
tout autour de la betterave bio du «Bois du Roc»
=
L’alliance entre le caviar « Prunier » de Montpon et l’huître « Ostra-Régal »,
sorbet Péchalou
=
Noisette d’agneau au sautoir en croûte de pralin,
fruits rouges et gnocchis citron noisette
=
Fromages frais et affinés de chez Monsieur Didier Bois
=
L’abricot, de la chair au noyau
85 €
(Servi pour l’ensemble des convives uniquement)
L’esprit du Chef
Le Foie gras & le Homard
=
Le Caviar & l’Huître
=
Les fruits d’été & la Langoustine
=
Les légumes bio & le Turbot
=
Le Verjus & le Veau
=
Fromages frais et affinés de chez Monsieur Didier Bois
=
Clin d’œil de « Thomas »
105 €
(Servi pour l’ensemble des convives uniquement)
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