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A la Carte

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 A la Carte Pour commencer, s’initier… -­‐ Quasi de veau vitello , tomates, girolles & condiments vivifiants 14 € -­‐ Tataki de Bœuf Parthenaise, eau de tomate & poivre timut 17 € -­‐ Joue de raie «Pil Pil», piment d’Espelette, chèvre frais & marjolaine 16 € -­‐ Homard, verveine citronelle & pêche plate 27 € La mer et la terre… -­‐ Saint-­‐Pierre, artichauts poivradre, coulis de tomates, 42 € huile d’olive d’Alexis Muñoz -­‐ Lotte, ventrêche noir de Bigorre, fenouil & citron 25 € -­‐ Ris de veau poêlé, abricots & girolles, jus perlé au beurre noisette 33 € -­‐ Pigeonneau de Claude Guilbot, févettes & jus épine-­‐vinette 28 € Tendresse finale… -­‐ Les Abricots rôtis au thym citron, biscuit moelleux pistache, crème glacée Tonka & tuile amande 11 € -­‐ Le Soufflé au Cognac Hennessy , sorbet café & cardamome verte 13 € -­‐ Le Riz au lait, cerises, sorbet chocolat grand cru, fine dentelle au chocolat 12 € -­‐ Les Fruits des bois, rhubarbe, crémeux vanille Madagascar, sorbet champagne l’Angélys 15 € -­‐ Fromages de chèvres affinés & compagnie bovine de Paul Georgelet 13 € { Pour respecter l’équilibre des forces & protéger vos papilles, un accord Mets & Vins est proposé sur chacun de nos plats. N’hésitez pas à nous solliciter}. 
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