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À la Carte - Intercontinental Bordeaux

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Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat,
agrumes, coriandre et radis
42 €
~
Le bœuf de Bazas en fin tartare et crème d’huître,
caviar d’Aquitaine et pousses d’oxalis
61 €
~
Tomate d’été aux câpres et olives Taggiasche,
crème fraîche fumée, basilic et marjolaine
31 €
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Ris de veau doré au sautoir et asperges blanches,
morilles et vin jaune
45 €
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Foie gras poêlé à la lavande et poivre du Sichuan,
fenouil, cerises et amandes
38 €
Sole petit bateau, chou-fleur, amandes, persil,
beurre noisette, câpres et velouté d’anchois
74 €
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Turbot de nos côtes rôti au beurre d’algues,
coquillages au naturel, blettes et Frégola
85 €
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Homard bleu « à la presse » vapeur de verveine,
petit pois, fèves, asperges et girolles
120 €
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Filet de veau Blonde d’Aquitaine, jarret braisé, moelle,
légumes tubéreux et consommé infusé aux herbes maraîchères
68 €
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Pigeon rôti au four et son jus légèrement épicé,
purée de céleri rave, mini betteraves et pain d’épices
67 €
Chef des cuisines Gilad Peled
Carte des desserts
Soufflé chaud aux abricots et amandes torréfiées,
sorbet aux feuilles de verveine
22 €
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La vague croustillante au caramel, condiment acidulé
et son sorbet aux zestes
22 €
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Le Blanc de Blancs
Pêche blanche en sorbet et émulsion fleur de sureau,
perles de Champagne et meringues
24 €
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Fraises Gariguette et rhubarbe cuite en croûte de sarrasin,
chips de pain grillé et crème de blé noir, sorbet Mara des bois
24 €
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Parfait glacé au grué de cacao et cardamome brune,
feuille craquante, mousse légère au chocolat de Papouasie
24 €
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Notre sélection de fromages affinés français et anglais
24 €
Chef pâtissier Arthur Fèvre
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