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Chocolat & Confiserie Newsletter 2

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Chocolat &
Confiserie
Pesage et mesure pour l’industrie
Barry Callebaut utilise une technologie
de mesure rapide et précise pour le pesage
Barry Callebaut est le leader mondial de la fabrication de produits de
haute qualité à base de cacao, de chocolat et de confiserie. Dans l’usine
de Lebbeke-Wieze (Belgique), le transfert des matières premières
est contrôlé par des modules, plates-formes et indicateurs de pesage
METTLER TOLEDO.
L’usine de Lebbeke-Wieze assure une production annuelle de plus de 250 000 tonnes. Au tout début de la procédure de fabrication du chocolat, lors du traitement
du cacao, la production se concentre sur
les opérations de mélange, de préparation des lots et de remplissage, grâce à
une capacité de traitement élevée et à
un haut niveau d’automatisation. A ce
stade, ­METTLER TOLEDO est un partenaire permettant d’obtenir des mesures
rapides et exactes.
Traitement des matières premières
par lots et tempérage de la pâte
de chocolat
Préparer des lots ayant le dosage exact
de matières premières est un élément
essentiel pour produire un chocolat de
haute qualité. Sur les recommandations
de ­ METTLER TOLEDO Belgique, Barry
Callebaut a choisi les modules de pesage
FlexMount® et les terminaux de traitement PTPN pour peser les cuves de préparation des lots et de tempérage, ainsi
que les stations de mélange. Cette solution assure un pesage rapide et précis des
ingrédients critiques plus une intégration aisée des données, ces deux éléments
étant déterminants pour un process de
production efficace.
Une intégration facile des données
Les résultats du pesage sont transmis des
terminaux de traitement PTPN équipés
du Profibus® DP directement dans le système automatisé de Barry Callebaut. Les
terminaux PTPN assurent une connectivité sans problème, permettant 20 mises
à jour par seconde.
2
News
Contrôle du transfert des matières et du poids net
Les avantages pour
Barry Callebaut
Grâce à des accessoires de montage simples mais très efficaces et à la connexion
Plug and Play, les modules et terminaux
de pesage ­METTLER TOLEDO ont été faciles à installer. A l’opposé d’autres détecteurs de niveaux, les capteurs de pesage
ne sont pas affectés par la poussière, la
mousse et les solides qui ne se répartissent pas uniformément dans les cuves.
Ceci assure une mesure exacte et reproductible de la pâte, sans contact direct
avec les substances.
Bart Goetmaekers, Directeur de l’Ingénierie, explique pourquoi il a choisi le
matériel de pesage ­METTLER TOLEDO :
« Grâce à la solution mise en place, nous
avons obtenu un processus de préparation des lots plus rapide et augmenté la
précision et l’homogénéité dans le transfert des matières. La haute qualité des
modules de pesage entraîne des coûts de
maintenance minimums et une durée de
disponibilité maximum, ce qui améliore
notre productivité. »
Principaux avantages pour le client :
Terminal de traitement PTPN
• Normalisation de l’ensemble de l’usine
• Facile à intégrer
• Mesure du poids et transfert des
­données vers le système automatisé
rapides et fiables
• Intégration facile avec le Profibus® DP
• Processus de préparation des lots
plus rapide grâce au filtrage des
bruits et des vibrations TraxDSP™
Module de pesage FlexMount ®
• Technique de mesure fiable et qui a
fait ses preuves
• Facile à intégrer
• Facile à entretenir
• Construction solide en acier inoxydable
Préparation des lots de matières premières avec les terminaux
de traitement PTPN
Editeur
Mettler-Toledo AG
Industrial
Heuwinkelstrasse
CH-8606 Nänikon
Suisse
La conception à plateau supérieur flottant, semiflottant ou fixe assure la vérification du système
tout en permettant à la structure de se dilater et
se contracter.
Le capteur de pesage totalement étanche offre des
performances et une durabilité excellentes.
Production
MarCom Industrial
CH-8606 Nänikon
Suisse
La plaque de support en acier inoxydable assure
un contact avec le capteur de pesage pour une
précision optimale.
MTSI 44099132
Le systèle anti-soulèvement et de levage empêche
les récipients de basculer et fournit une méthode
pratique pour soulever les récipients vides lors
des opérations de maintenance.
Sous réserve de modifications tech.
© 08/2007 Mettler-Toledo AG
Imprimé en Suisse
Cuves de tempérage sur modules de pesage FlexMount ®
­METTLER ­TOLEDO
Chocolat & Confiserie News 2
TraxDSP™ est un dispositif de filtrage breveté qui
élimine pratiquement les bruits et les vibrations
afin de donner des poids stables.
Contrôle du poids net des barres,
pépites et crèmes au chocolat
Le contrôle du poids au remplissage ou à
l’emballage est payant à double titre. Premièrement, la conformité est totale avec
les législations nationales et internationales relatives au poids net, s’agissant du
sous-remplissage, et deuxièmement ce
contrôle veille à ce qu’il y ait le moins
possible de produit donné gratuitement.
Au poste de moulage des barres de chocolat de 5kg, au poste de remplissage
des crèmes au chocolat et sur la chaîne
d’emballage des pépites, les solutions de
pesage ­METTLER TOLEDO contrôlent le
niveau de remplissage et contribuent à la
réduction des coûts.
Barres de chocolat de 5kg : contrôle du poids net grâce à la plate-forme
­METTLER TOLEDO intégrée au convoyeur (voir photo ci-dessous)
Bart Goetmaeckers conclut : « Nous sommes très satisfaits de la qualité du matériel et des capacités de maintenance de
­METTLER TOLEDO. Ils nous soutiennent
par leur expertise dans les technologies
du pesage et les prestations sur mesure,
en nous aidant à assurer des temps de
disponibilité, une qualité et une conformité élevés. »
Plus de 80 balances pour cuves
fonctionnent avec fiabilité jour après jour
Le module de pesage FlexMount ® en bref
Cellule de pesage IP68 totalement hermétique en acier inoxydable –
le bon choix pour les zones sensibles à l’hygiène
• Plage de capacité 110kg – 20,4t
• Plateau supérieur en position fixe pour une installation facile
• Protection contre le soulèvement
• Plage étendue de dilatation/contraction thermique possible
• Eléments de fixation peints ou en acier inoxydable
• Homologations mondiales en standard sur chaque capteur de pesage
Hygiénique et approprié pour
un nettoyage haute pression
Sacs de pépites de chocolat de 250kg : contrôle à 100 % du poids net
par balance de contrôle dynamique Garvens de METTLER TOLEDO
­METTLER ­TOLEDO
Chocolat & Confiserie News 2
Pesage des formules
Renforcez la traçabilité des matières premières
utilisées lors du pesage des formules
Voulez-vous réduire au minimum les erreurs de manipulation dues au calcul manuel des formules ?
Voulez-vous accroître la productivité et améliorer la traçabilité grâce à un système de pesage
intelligent des formules sur PC ?
Le logiciel de formulation FormXP vient
alors à point nommé ! FormXP fait de votre processus de formulation un processus
sécurisé, plus facile et efficace. Sélectionnez l’une des séquences de remplissage
disponibles, créez, gérez et échangez facilement les données des formules et des
matières premières, et suivez l’utilisation
des matières grâce à l’outil intégré de
contrôle des stocks.
Sélectionnez votre séquence
de formulation
• Formulation verticale : tous les ingrédients d’une formule sont versés dans
un seul récipient.
• Formulation horizontale : chaque ingrédient d’une formule est versé dans
un récipient différent.
• Formulation par lot : chaque ingrédient d’une formule est versé dans
un récipient différent. L’ingrédient
est versé autant de fois qu’il existe de
lots dans lesquels il doit figurer. Si
3
2
1
l’ingrédient est traité par lot, l’ingrédient suivant est ensuite traité. Si un
ingrédient a été surdosé, une fonction
de recalcul est utilisée qui corrige les
autres ingrédients correspondants.
Gérez toutes les informations correspondant aux formules grâce à
un numéro d’identification unique
• Base de données des matières premières
• Base de données des formules
• Base de données des manutentions et
des instructions
• Identifiant de l’utilisateur
2
3
Pesage horizontal d’une formule
­­Pesage de chaque ingrédient dans un récipient
différent
­METTLER ­TOLEDO
Chocolat & Confiserie News 2
Traitement de la formule
Messages
Sélection du type de formule
De l’enregistrement des matières premières au traitement des formules – FormXP
guide l’utilisateur avec facilité et clarté.
Sélection de la matière première
Du fait des nombreuses bases de données
interconnectées, l’écran peut également
visualiser des renseignements tels que
les consignes de travail, les quantités et Editez les données des formules
les tolérances pendant que la formule est FormXP comprend FormToolXP, un lopesée.
giciel spécial pour PC qui vous permet
d’éditer les données des messages, des ingrédients et des formules. En cliquant sur
la souris de votre PC, vous avez un accès
direct à l’IND690 ou à un système hôte.
1
2
3
1
2
3
1
2
3
Pesage vertical d’une formule
Pesage de tous les ingrédients
dans un seul récipient
1
Ecran IND690FormXP
Pesage par lot d’une formule
Pesages multiples des différents ingrédients
dans des récipients séparés
IND690FormXP indicateur de pesage
Logiciel pour PC
Lecteur de
codes-barres
Rapports sur mesure
Jusqu’à 4 balances de table
ou au sol connectables
Indicateur de pesage
FormXP est un progiciel qui fonctionne sur
n’importe quel indicateur de pesage IND690.
Le logiciel complémentaire pour PC ­FormToolXP
vous permet de gérer sans problème n’importe quelle tâche depuis votre PC.
FormToolXP : formules et matières premières
Documentation et traçabilité
­FormXP imprime des rapports basés sur
les données spécifiques du client – fournissant au fabricant une documentation
transparente indiquant quelle formule a
été pesée, quand, où, comment et avec
quelles matières premières.
Principaux avantages pour le client
• Traçabilité améliorée des formules par
l’attribution de numéros aux lots et
aux matières premières
• Formules exactes et reproductibles
• Gaspillage dû à de mauvais lots réduit
au minimum
• Manutention facilitée et tâches administratives réduites, d’où une plus
grande productivité
• Sécurité accrue par l’enregistrement
des données des ingrédients via un
lecteur de codes-barres, l’affichage de
messages pendant la formulation, et
l’assurance d’une séquence de travail
sécurisée
• Efficacité accrue grâce à l’indication
de l’état du stock de matières premières et à l’utilisation de la fonction de
recalcul en cas de surdosage des ingrédients
• Adaptation plus rapide à l’évolution
des exigences de la production grâce
au logiciel pour PC FormToolXP
Rapports personnalisés
­METTLER ­TOLEDO
Chocolat & Confiserie News 2
Maîtrise des Coûts de Production
Conserver la Maîtrise des Coûts de Production
Malgré des Prix de Matières Premières en Hausse
Du fait des marchés mondialisés ouverts, les fabricants d’aliments doivent exercer
leurs activités en étant soumis à la pression constante des prix et des coûts. Ils
sont obligés de proposer des produits de haute qualité à des prix compétitifs afin de
survivre face à des consommateurs critiques et des compétiteurs agressifs. Cela est
rendu encore plus difficile par la tendance à la hausse des prix des matières premières, ce qui présente une grave menace pour la marge bénéficiaire. Un système
complet de contrôle de la qualité et de la production METTLER TOLEDO, totalement
intégré au process de production, contribue à contrôler et optimiser ces coûts sans
avoir à faire de compromis sur la qualité des produits.
Des coûts de matières premières
en hausse
Un coup d’œil sur les tendances actuelles
des prix des matières premières et sur
les déclarations des experts du marché
donne une idée claire de la situation. Les
prix sont instables et les évolutions futures des prix sont imprévisibles.
Alors que la tendance sur les prix du café
et du sucre est actuellement au repli, l’on
peut s’attendre à de nouvelles augmentations dans un proche avenir concernant
d’autres matières premières. Le prix du
cacao, par exemple, monte actuellement
en flèche, tout comme ceux du colza,
du soja et du blé. L’utilisation accrue du
maïs et du soja comme matières premières pour les carburants écologiques
signifie que ces céréales vont continuer à
se renchérir à l’avenir.
L’on peut supposer que, à quelques exceptions près, les fabricants devront faire
face à des coûts plus élevés lors de leurs
achats de matières premières destinées à
la production alimentaire.
­METTLER ­TOLEDO
Chocolat & Confiserie News 2
Eviter le gaspillage des matières
premières
Une stratégie qui offre des résultats intéressants et prometteurs à court et moyen
terme consiste à utiliser des outils adaptés
pour contrôler avec précision l’utilisation
des matières premières et conserver la
maîtrise de leur utilisation afin d’optimiser la consommation sans avoir à faire de
compromis sur la qualité des produits.
METTLER TOLEDO propose des systèmes
hautement perfectionnés de contrôle des
process dans les domaines de la formulation comme du remplissage, ce qui permet
d’optimiser l’utilisation des matières premières et des produits finaux par une précision accrue à toutes les étapes des process.
Une formulation efficace
FormWeigh.Net ® est une solution de formulation souple en réseau qui contrôle
et surveille le processus de formulation,
permettant une précision et une flexibilité
maximales dans l’utilisation des matières
premières disponibles. Ceci garantit par
conséquent une gestion transparente des
matières premières disponibles, une traçabilité claire, et une qualité homogène
des produits. Le consommateur peut être
certain que le produit qu’il achète ne lui
réserve aucune mauvaise surprise, tandis
que le producteur peut être sûr que pas une
seule goutte n’est inutilement gaspillée au
cours du process de fabrication.
Principaux avantages de
FormWeigh.Net ® pour le client :
• Mélange correct, documenté de manière fiable
• Prise en charge graphique permettant
d’éviter les mélanges incorrects
• Prévention des gaspillages de matières
• Acquisition et vérification des informations relatives aux lots
• Représentation claire et concise du
processus de pesage
• Fiabilité maximale du process
• Traçabilité transparente
• Intégration ERP
• Retour rapide sur investissements
(< 12 mois)
Exemple : Industrie alimentaire – Coût du surdosage avant et après l’introduction du système FreeWeigh.Net ®
105.00
40’000
32’456
104.00
Introduction du système
FreeWeigh.Net ®
32’000
30’392
25’777
103.00
24’000
21’754
19’385
15’849
102.00
16’000
9’996
9’281
7’237
101.00
6’466
3’732
3’854
7’668
8’846
8000
5’028
Surdosage [%]
Réduction des coûts de surdosage
La précision et la réduction au minimum
des écarts sont également d’une importance primordiale dans le domaine du remplissage et de l’emballage. Les matières
premières doivent être utilisées de manière
aussi économique que possible tout en restant dans les limites légales.
Principaux avantages de
FreeWeigh.Net ® pour le client :
• Réduction importante des coûts de
surdosage des produits
• Conformité avec les obligations
légales de remplissage
• Process normalisés et simplifiés
• Surveillance et alerte en ligne
• Temps de réaction court en cours
de production
• Rapports automatisés
• Mise en place et amélioration
d’un système extensible
• Intégration ERP
• Retour rapide sur investissements
(< 12 mois)
Les systèmes SQC (Contrôle Statistique de
la Qualité) de METTLER TOLEDO agissent comme des sources d’informations
extrêmement précieuses dans la mesure
où ils peuvent fournir à tout moment des
informations sur la quantité qui est en
train d’être dosée en se basant sur l’évaluation des données des échantillons prélevés sur la chaîne de production, et ils
contribuent ainsi à optimiser les quantités
dosées tout en évitant le sous-dosage.
Juin 2006
Mai 2006
Avril 2006
Mars 2006
Fév. 2006
Jan. 2006
Déc. 2005
Nov. 2005
Oct. 2005
Sept. 2005
Août 2005
Juil. 2005
Juin 2005
Mai 2005
0
Avril 2005
100.00
Surdosage [US $]
documentation par des tests de sensibilité
et/ou l’intégration d’appareils de mesure
tels que des trieuses pondérales, des dessiccateurs et des détecteurs de métaux.
La maîtrise et l’optimisation des process
dans le domaine du contrôle des formulations et du remplissage aident les fabricants d’aliments à optimiser les coûts
et à rester ainsi concurrentiels et rentables, malgré des facteurs impossibles à
contrôler tels que le prix des matières
premières.
METTLER TOLEDO propose des solutions
adaptées de contrôle des process qui peuvent être facilement complétées de façon
à satisfaire les besoins d’entreprises de
toutes tailles. L’investissement se justifie
aisément par l’amélioration du contrôle
des process, et est amorti en quelques
mois du fait des économies qui peuvent
être réalisées.
La gamme des produits SQC de METTLER
TOLEDO comprend des solutions basées
sur des balances autonomes compactes aussi bien que sur le système logiciel FreeWeigh.Net ® qui offre une grande souplesse d’extension. FreeWeigh.Net ®
propose, outre la maîtrise du processus de
remplissage, un éventail d’options supplémentaires de contrôle qualité telles qu’une
www.mt.com/formweighnet
www.mt.com/freeweighnet
­METTLER ­TOLEDO
Chocolat & Confiserie News 2
Une large gamme de solutions
pour améliorer vos processus
1.Détecteurs de métal Safeline®
2.Système d’analyse thermique FP900 (point de goutte, ...)
3.Balances BBA449 de contrôle +/- avec afficheur coloré
4.Dessiccateurs halogènes
1
EHEDG
3
colorWeight ®
2
4
Partageons nos connaissances
Nos spécialistes vous proposent de partager leur savoir-faire sous
format imprimé ou électronique.
Découvrez nos solutions destinées à l’industrie du chocolat et de la confiserie sur
notre site Internet. Vous y trouverez des
informations sur de nombreux sujets pour
améliorer vos processus, dont des études
de cas, des exemples d’application, des
calculs de retour sur investissement et des
informations sur tous les produits pour
vous aider dans votre choix.
1.Pesage dynamique
2.Solutions de formulation IND690FormXP
3.Contrôle Statistique de la Qualité / Contrôle Statistique de Processus
4.Catalogue Gamme capteurs
5.Catalogue Pesage industriel
1
2
France
Mettler-Toledo S.A.S.
18/20 avenue de la Pépinière
78220 Viroflay
Tél. 01 30 97 17 17
Fax 01 30 97 16 16
3
4
Canada
Mettler-Toledo, Inc.
6419 Northam Drive
Mississauga, Ontario, L4V 1J2
Tél. (905) 612 9777
5
Belgique
N.V. Mettler-Toledo S.A.
Leuvensesteenweg 384
1932 Zaventem
Tél. + 32 2 334 02 11
Fax + 32 2 334 03 34
Suisse
Mettler-Toledo GmbH
Im Langacher
8606 Greifensee
Tél. + 41 44 944 22 11
Fax + 41 44 944 30 60
www.mt.com/ind-chocolate
Votre contact auprès de ­METTLER ­TOLEDO :
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